Pokud jde o stravu našich předků, většina by mohla předpokládat, že lidé žijící v pravěku měli sklon k žvýkání masa a pícnin. Archeologové však našli důkazy, že někteří lidé z doby železné žijící ve švýcarských Alpách mohli mít rafinovanější vkus. Analýza chemických zbytků nalezených na hrnčířských střepech na několika místech pohoří naznačuje, že někteří z těchto prehistorických lidí vyráběli a snědli sýr.
Související obsah
- Evropané začali trávit mléko 4 000 let
Tým archeologů studujících šest lokalit z doby železné ve švýcarských Alpách našel důkazy, že lidé, kteří tam žili, vyráběli a jedli sýr vyrobený z kravského, ovčího a kozího mléka. Nejen, že zříceniny kamene, které zkoumali, vypadají podivně podobně jako moderní horské mlékárny, ale střepy hliněných květináčů nalezených uvnitř ukazují, že kdysi obsahovaly zbytky z horkého mléka - klíčový krok v procesu sýrování, Alex Swerdloff hlásí Munchiesovi . Podle vědců jde o jeden z prvních náznaků, které kdy někdo našel, aby ukázal na původ horolezectví.
"Dokonce i dnes vyžaduje výroba sýra ve vysokohorském prostředí mimořádné úsilí, " uvedl v prohlášení archeolog Newcastle University Francesco Carrer, který na studii pracoval. "Prehistoričtí pastevci by museli mít podrobné znalosti o umístění vysokohorských pastvin, být schopni se vypořádat s nepředvídatelným počasím a mít technologické znalosti pro přeměnu mléka na výživný a skladovatelný produkt."
Až dosud se vědci museli spoléhat na nepřímé důkazy zanechané starými farmami a pastvinami, aby se dozvěděli o pastoračních postupech starých lidí žijících v Alpách. Zatímco historici již dlouho věděli, že lidé žijící v nižších nadmořských výškách vyráběli sýr nejméně 4 000 let, po tisíciletí přežily jen málo důkazů o postupech sýrování ve vysokých nadmořských výškách, Katherine Derla hlásí TechTimes .
Archeologové již léta věděli, že farmáři z doby železné žijící v Alpách chovali hospodářská zvířata. Mnozí měli podezření, že tito lidé mezi sebou žijí cheesemakers, ale vědci neměli žádný přímý důkaz na podporu této teorie. Nejstarší středověké prameny, které popisují sýrový proces, se podle švýcarského zpravodajského serveru Local objevily až v roce 1115 ve švýcarském regionu Gruyere. Tento objev však posune švýcarské sýrárenské tradice zpět o tisíciletí.
"Věděli jsme, že ve Švýcarsku existuje starý příběh sýrování, ale nevěděli jsme, že to bylo tak dávno, " řekla místní mluvčí skupiny Manuela Sonderegger, průmyslová skupina Švýcarsko Cheese Marketing. "Mysleli jsme si, že se v době železné vyrábí v Persii, takže bylo překvapením, že nyní našli ve Švýcarsku důkazy, že naše tradice je také opravdu dlouhá."
Není jasné, zda švýcarský sýr z doby železné byl vyroben z jediného zdroje mléka nebo zda byla kombinací mléka od různých zvířat. Vzorky získané archeology však naznačují, že sýr se dostal do hor zhruba ve stejnou dobu, kdy rostla lidská populace v nížinách. S tím, jak stále více lidí začalo soutěžit o půdu, na níž by mohli začít hospodařit, je možné, že byl pastýř nucen do hor hledat lepší pastviny, kde by choval hospodářská zvířata.
"Nyní můžeme dát výrobu alpských sýrů do většího obrazu toho, co se děje na nižších úrovních, " řekl Carrer v prohlášení.
