Nemůžu se nalodit na ultrampyný pivní rozjetý vůz. V poslední době se pivovary snaží vytvořit nejhorší pivo na světě a zdá se, že každý minipivovar uvedl IPA (India Pale Ale), které je na stupnici IBU (International Bittering Unit) vysoké.
Chmel jsou květiny, které dodávají pivu jeho hořkou chuť a používají se od středověku jako příchutě a konzervační látky - do britských piv vyvážených do teplého klimatu Indie se přidal další chmel. Nevadí mi chmele s mírou, ale dávám přednost tomu, když můžu ochutnat i jiné příchutě v pivu. (Měl bych zde zdůraznit, že žádným způsobem netvrdím, že jsem znalcem piva. Tu a tam si užívám půllitr, ale můj zájem je příležitostný.)
Hop wimp, že jsem, jsem dychtivý vyzkoušet gruit pivo, když jsem to viděl v nabídce American Flatbread, restaurace v Burlingtonu, Vermontu (s dalšími místy v Oregonu, Virginii a Vermontu), kde se podává domácí pivo. Popsán jako „středověký bylinný nápoj - žádný chmel“, měl lehkou, lehce květinovou chuť - stále rozpoznatelně pivo, ale na rozdíl od všech, které jsem kdy měl. To bylo před dvěma nebo třemi lety; od té doby jsem si objednal gruit pokaždé, když jsem se vrátil, ale nikdy jsem to nikde jinde neviděl.
Očividně tomu tak vždy nebylo. Dlouho předtím, než se Budweiser korunoval „králem piva“, v Evropě panovalo v Evropě gruit - ačkoli, protože ho často vařily ženy nebo pivnice, může být vhodněji nazývána královnou. Pivovary, komerční i drobné, používaly různé druhy bylin a botanik, které se lišily od místa k místu. Poté, z nějakého důvodu nebo kombinace důvodů, pivo vyrobené s chmelem vstoupilo do laskavosti 18. století, nakonec zastínilo štěrbinu do té míry, že téměř zmizelo.
Podle bylinkáře a autora Stephena Harroda Buhnera (v článku zveřejněném na gruitale.com) byly primárními bylinkami z řebříčku řebříka, sladkého žaluďa a bažinového rozmarýnu. Některé z těchto bylin měly stimulační účinky, které produkovaly vysoce opojný nápoj, který byl považován za afrodiziakum a podle Buhnera nakonec vedl k jejich nahrazení chmelem. Nejsem si jistý, zda některý z nich byl v gruitu, který jsem ochutnal, i když mohu říci, že to nebylo příliš opojné (a jsem lehký). To mi ale nevedlo, že se cítím ospalý, které pivo někdy dělá.
Chmel, na druhé straně, se tradičně používá jako sedativum a mělo se za to, že snižuje sexuální touhu a mužskou potenci. Obsahují fytoestrogeny, přirozeně se vyskytující sloučeniny, které jsou molekulárně podobné lidskému estrogenu a nacházejí se v sóji, ořechech a jiných potravinách. Přestože existují spekulace, že nadměrná konzumace fytoestrogenů (zejména ze sójových doplňkových látek ve zpracovaných potravinách) by mohla vést ke zdravotním problémům, nebyl proveden dostatečný výzkum k určení účinků fytoestrogenů na člověka. Je to složité téma, které bude muset čekat na budoucí příspěvek.
Mezitím, pokud jste domácí sládek (nebo byste se chtěli stát jedním) a máte zájem vyzkoušet gruit, odkazy gruitale.com na hrst receptů.
