Někteří lidé tvrdí, že pizza byla vynalezena v Řecku; jiní říkají, že pochází z jižní Francie. Můj přítel, který šel do Yale, přísahá, že pochází z New Haven. Šejk! Byl někdo z těchto lidí v Neapoli?
Související obsah
- Nejdelší pizza na světě si vzala 250 kuchařů více než šest hodin
Dobře, nikdy nebylo prokázáno, že pizza byla poprvé vložena do pece v Neapoli, ačkoli každý zná pizzu Margherita - jednoduchá klasická poleva s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a listy bazalky, napodobující červené, bílé a zelené barvy italské vlajky - byl vytvořen neapolským šéfkuchařem Raffaele Espositem, aby oslavil návštěvu města královnou Margheritou Savojskou v roce 1889.
Každopádně, kdo získá zásluhu na vymýšlení pizzy, je bod, kdy je zřejmá odpověď na to, kdo dělá nejlepší pizzu: Neapol, Neapol a další Neapol. Zaměřte se na chléb v Chicagu, římskou pizzu bianca a zejména na hromadně vyráběné Domino a Pizza Hut. Neapolská pizza vyrobená z ručně hněteného těsta není příliš křehká na to, aby se házela, přelitá čerstvými autentickými ingrediencemi a pečená rychle na povrchu zvonové pece na dřevo. Když ho výrobce pizzy (nebo pizzaiuolo ) vytáhne na pádlo a posune ho na talíř, kdo může počkat? Mozzarella je mléčná louže, se rohoží červené omáčky a rámem nesrovnatelně žvýkací kůrky, natolik flexibilní, že se dá složit na polovinu a jíst jako sendvič na ulici. Ve slavných neapolských restauracích, jako jsou Brandi, Da Umberto a Trianon da Ciro, je výroba pizzy špičkovým uměním, ale musíte bohové prokleti, abyste našli ve městě špatný koláč.
Proč jsem tedy vždycky přemýšlel, je tak těžké najít neapolskou pizzu v USA? Máme každý další oslavovaný italský produkt od olivového oleje po boty.
Abych odpověděl na tuto otázku, potkal jsem se s Roberto Caporusciom, členem Associazione Pizzaiuoli Napoletani a zakladatelem Keste Pizza & Vino, který se loni otevřel na Bleecker Street v New Yorku.
Caporuscio, narozený do sýrské rodiny z Pontinia jižně od Říma, studoval výrobu pizzy v Neapoli před příchodem do USA, kde slouží jako velvyslanec pro APN. Když diskutuje o jiných typech pizzy - například o kolácích dostupných u dlouhodobé oblíbené pizzy Johna těsně přes ulici Bleecker Street - je vždy diplomatický: „Není to lepší nebo horší, prostě jiné.“
Na otázku, zda má New Haven nárok na místo narození pizzy, řekl: „Tam vymysleli pizzu New Haven.“
Caporuscio, velký medvěd muže s palmami trvale růžovými od manipulace s pizzovým tělem, vysvětlil, že přistěhovalci do Ameriky z oblasti Kampánie v Itálii kolem Neapole byli farmáři, obuvníci a stavitelé, nikoli pizzaiuoli . "A na přípravu neapolské pizzy potřebujete jednu věc, " řekl. "Neapolský výrobce pizzy." Někdo, kdo chápe všechny podrobnosti, jak protáhnout a zvednout těsto, aby ho udržovalo provzdušněné, což ho činí žvýkací. “
Musel jsem ho přitlačit na jemnou hmotu zálivek, zejména na sýr, protože jsem purista, pokud jde o mozzarellu, což v Neapoli znamená mozzarellu de bufala, v USA nedostupnou, protože není pasterizovaná. Caporuscio tento problém řeší tím, že v prostorách v Keste vyrobí mozzarelu svého kravského mléka, známou jako fior de latte ; pouze jedna pizza tam, Regina Margherita, obsahuje dováženou verzi sýra z buvolího mléka.
Chutnalo mi to samozřejmě a vzalo mě to rovnou zpět do Neapole - což je pravděpodobně hlavní důvod, proč miluji neapolskou pizzu.
