Foto: Brian Legate
Jen málokdo může popřít osvěžující potěšení ze silného výstřelu espressa, který začne den. Ale co přesně je tato hořká směs? Populární věda tvrdí, že espresso je široce nepochopený nápoj, který je obtížné definovat.
Překvapivě neexistuje žádná skutečná definice espressa - určitě existují prvky, na kterých se experti shodnou, ale neexistují žádné kodifikované pokyny, žádné explicitní recepty.
Espresso znalci však souhlasí s tím, že espresso je: koncentrovaná, hustá, na bázi kávy, přelitá vrstvou husté pěny a vytvořená strojem, který tlačí horkou vodu přes koš těsně zabalené, jemně mleté kávy při velmi vysokém tlaku.
„Espresso“ může také sloužit jako všeobecný termín pro proces, který vytváří tento záhadný nápoj.
Na druhé straně, espresso není: druh fazole, to samé jako silná káva, vyslovované „expreso“ nebo pravděpodobné, že někdy dojde k jediné, jednotné definici.
Jednou z věcí, na které se nadšenci espressa shodnou, je však nekompromisní význam vybavení, které produkuje jejich kavkazskou kavárnu - hlavní volbu:
Je těžké zlikvidovat, co je a není espresso, když neexistuje žádná definice, ale každý, s kým jsem mluvil, souhlasil s tím, že téměř každý domácí výrobce espressa, který stojí méně než 1 000 $, není schopen produkovat dostatečný tlak, sílu a konzistenci teploty, aby vytvořil střílel kdekoli blízko úrovně chuti, kterou může vhodný komerční stroj vyrobit, i když někteří byli domácími pohrdavějšími než ostatní.
Jak však Smithsonian nedávno napsal na blogu Design Decoded, za mixem je také nezbytný lidský element:
Po více než století byl espresso stroj výrazně vylepšen elektrickými součástmi, počítačovými měřeními a přenosnou pneumatikou. Ale stejně jako u nejlepších objektů designu nestačí věda a technologie. Espresso má také umění. Talent baristy je stejně důležitý jako kvalita fazolí a účinnost stroje. Opravdu se říká, že dobré espresso závisí na čtyřech M : Macchina, espresso; Macinazione, správné mletí fazolí - rovnoměrné mletí mezi jemným a práškovým - což se v ideálním případě děje ve chvílích, kdy se nápoj vaří; Miscela, kávová směs a pečeně, a Mano je zkušená ruka baristy, protože iu těch nejlepších fazolí a nejmodernějšího vybavení závisí výstřel na doteku a stylu baristy.
Více z Smithsonian.com:
Po celé zemi se to všechno děje v kavárně
Kávové lusky, Instant Classic
