Jednou z mých nejoblíbenějších věcí v období svátků je to, že existuje tolik chutných jídel, které se objevují pouze v tomto ročním období - a každá část světa, která slaví Vánoce, má své speciality. Můžete strávit celý prosinec jídlem jiné regionální jídlo každou noc (hmm, to není špatný nápad). Jak však Jesse napsal v tomto týdnu Pozvánka, většina lidí má alespoň jedno oblíbené sváteční jídlo, které absolutně musí mít, nebo to opravdu nejsou Vánoce.
Pro francouzské Kanaďany je toto jídlo pravděpodobně tourtière, kořeněné masové koláče, které se jedí kolem Vánoc a nového roku; to bylo tradičně sloužil po půlnoci mši nebo u mrtvice půlnoci na Silvestra. Obvykle plněné mletým vepřovým masem nebo směsí vepřového, hovězího a / nebo telecího masa, může být také vyrobeno z jiných druhů masa. Koření může zahrnovat skořici, muškátový oříšek, palcát nebo hřebíček.
Podle Ottawa Citizen, jméno pochází z misky používané k pečení tourte, a slovo tourte může odkazovat buď na koláč nebo na holuba cestujícího, nyní-zaniklý druh kdysi použitý k vyplnění koláč. Stejný článek zahrnuje několik zajímavých variací na základní turné, včetně jedné z mořských plodů.
Nejprve jsem slyšel o tourtière, když jsem se přestěhoval do pohoří Adirondack v New Yorku, co by kamenem dohodil od hranice Quebecu. Francouzsko-kanadský vliv je zde patrný ve francouzských příjmeních a názvech míst, popularitě hokeje a curlingu a příležitostném výskytu poutinu v restauracích. Několik míst zde prodává turné po prázdninách, ale nikdy jsem ho neměl až do tohoto víkendu, když jsem se vydal na výlet do Montrealu.
Koupil jsem si mini-tourtière od pekárny na vnitřním trhu Jean-Talon (zábavné místo k návštěvě, pokud jste někdy ve městě). Byl vyroben z kachny a na kůře byl nahoře roztomilý malý kachní výřez. Bylo to chutné - kůra byla lahodně šupinatá - ačkoli jsem zjistil, že náplň trochu chybí v zing. Četl jsem, že je někteří lidé jedí s kečupem nebo jiným kořením, a tak jsem se rozhodl zkusit nějakou steakovou omáčku. Nevím, zda by to tradicionalisté považovali za přijatelný doprovod, ale fungovalo to pro mě.
Pokud nežijete v blízkosti francouzsko-kanadské pekárny a chcete sami ochutnat prohlídku, zkuste jeden z receptů z výše uvedeného článku Ottawa Citizen . Receptura od Serious Eats zahrnuje bramborovou kaši v náplni a spoustu koření. Můžete dokonce vytvořit vegetariánskou verzi s TVP (texturovaný rostlinný protein), jako v tomto receptu z časopisu Canadian Living .
Jaké je vaše oblíbené jídlo?
