Cestuji tento týden a s ohledem na můj cíl , tady je pohlednice.
V roce 1849 Norman Asing, samozvaný mluvčí čínských Kaliforňanů, otevřel na rohu ulic Kearny a Commercial v San Franciscu bufet typu „vše, co můžete jíst“ zvaný Macao a Woosung. Cena jídla: 1 $. Není jisté, jak dlouho Asingova restaurace trvala, nebo jak to přispělo k chuti k čínskému jídlu u ne-čínských hostů, ale Macao a Woosung se považují za místo narození čínské restaurace v Americe.
Podle Carla Crowe, spisovatele pro Harpera, byl San Francisco uprostřed Zlaté horečky také začátkem sekání. Jak Crow psal v roce 1937:
Brzy po objevení zlata byla čínská kolonie ve městě dost velká na to, aby podpořila několik restaurací vedených kantonskými kuchaři, kteří se starali pouze o své exulanty ze Středního království. Bílí muži slyšeli obvyklé námořnické příze o tom, jak tito žlutí muži jedli, a jednu noc se dav horníků rozhodl, že zkusí tento podivný tarif, jen aby viděli, jaké to je. Bylo jim řečeno, že čínští jedli krysy a chtěli zjistit, zda je to pravda. Když se dostali do restaurace, pravidelní zákazníci dojedli večeři a majitel byl připraven zavřít dveře. Ale horníci požadovali jídlo, takže udělal, co mohl, aby se vyhnul problémům a co nejdříve je dostal pryč z cesty. Vyšel ven do kuchyně, nashromáždil všechno jídlo, které jeho čínští patroni zanechali v jejich miskách, položil na něj kousek čínské omáčky a podával ji svým nevítaným hostům. Protože nerozuměli kantonskému slangu, nevěděli, co tím míní, když jim řekl, že jedí chop suey nebo „žebrák hash“. V každém případě se jim to tak líbilo, že se vrátili více a víc Tímto způsobem byla zřízena velká průmyslová odvětví sekání.
Crowův účet byl zveřejněn tři desetiletí na to, co historička Samantha Barbasová nazývá „nasekanou šílenou bláznivostí“, když bílí Američané „pochodovali jako zombie“ do čínských restaurací. Dnes si jídlo stále udržuje reputaci za to, že je největším kulinářským vtipem, jaký kdy hrál; jejichž zadek byl americkou večeři, příliš hloupý na to, aby věděl, že jedí to, co bylo různě přeloženo jako „smíšené kousky“, „šance a konce“ nebo „odpadky“.
Co je však pozoruhodné, jak píše historik Andrew Coe v Chop Suey, je to, že obyvatelé Sze Yap v čínské čtvrti San Francisco jedli tvar suì jako poctivý reinterpretace domácí kantonské kuchyně, než bílí San Franciscanové „objevili“ jídlo. Coe říká, že se zdá, že příběh pramení z něčeho jiného:
Příběh o šikaně čínského majitele restaurace je pravdivý a punčová linie o konzumaci odpadků naznačuje zahalenou pomstu (obdobu šéfkuchaře plivajícího do polévky) po celá desetiletí špatného zacházení. Říkejte tomu mýtus, který vyjadřuje větší historickou pravdu.
