My lidé opravdu jedeme. To je to, co trávíme spoustu času, energie a peněz. Někdy jíme věci k zániku. Někdy jíme věci, které jsou pro nás hrozné. Někdy jíme, dokud už nemůžeme jíst. Nyní díky práci environmentalistů můžeme jíst ještě jednu věc.
Ústřice Chesapeake Bay bývala na počátku 20. století společnou položkou nabídky. Jejich populace se však rychle rozrůstala. V 90. letech byla populace ústřic Chesapeake Bay 1 procenta toho, co kdysi bylo. Ti, co zůstali, byli plní gunk a nemocí, protože záliv sám byl znečištěn.
Nedávné snahy o zachování se však konečně začaly vyplácet. Duben Fulton v NPR's The Salt hlásí, že letošní sezóna ústřic je na dobrém začátku:
Ale mnoho středoatlantických kuchařů ve skutečnosti fandí. Zdá se, že hlavní úsilí veřejného a soukromého sektoru o obnovení ústřice jako kvalitního místního potravinářského produktu - stejně jako zbraň proti znečištění vody - funguje.„Téměř každá ústřice, kterou kupujete, čistí záliv, “ vyvěrá Brian Stickel, šéfkuchař společnosti Clyde's Restaurant Group. Clyde provozuje 14 restaurací po celém Washingtonu, DC, včetně The Old Ebbitt Grill, známý pro svůj syrový oyster bar, který láká patrony dnem i nocí.
Trvá roky, než se populace zotaví, a voda se stane dostatečně čistou, aby byly ústřice v bezpečí. Ale teď, když jsou zpět, jsme připraveni na ně znovu. Možná, že tentokrát můžeme zabránit tomu, abychom je snědli do zapomnění.
Více z Smithsonian.com:
Těžba ústřice Midden
Přežije Oysters Acidification Ocean? Závisí na ústřici.
