Na úkor některých druhů jsou čerstvé ryby havajskou specialitou po celá desetiletí. Foto: Vincent Ma
Havajané znali hodnotu potravin pocházejících z místních zdrojů desetiletí předtím, než se výraz locavore stal bzučivým slovem na každém farmářském trhu v Brooklynu, Portlandu a severní Kalifornii. Na izolaci 50. státu se Havaj vždy spoléhal na svůj snadný přístup k bohatým místním mořským plodům, které ostrovy živily. O této skutečnosti svědčí menu restaurace s mořskými plody.
Ukázalo se, že mnoho turistů vidí tyto barevné ryby naplněné nabídky jako skvělý suvenýr své doby na Havaji. V průběhu let se tisíce sevřených havajských nabídek objevily v kufřících a cestovních taškách zpět na pevninu, jen aby se v příštích 80-lichých letech nacpaly, aby seděly na polici v podkroví, nebo plněné do šuplíku. Kyle Van Houtan, ekolog na Duke University a vedoucí programu NOAA pro hodnocení mořských želv, si uvědomil, že nabídky mohou sloužit vyššímu účelu než shromažďování prachu. Věděl, že věci na snídani, oběd a večeři mohou potenciálně zaplnit mezery historických záznamů rybích populací tím, že ukáže, jaké druhy byly v daném roce kolem.
Obálka nabídky z roku 1977 od hotelu Monarch Room Royal Hawaiian Hotel. Fotografie prostřednictvím veřejné knihovny v New Yorku
Základním předpokladem je toto - pokud lze druh ryb snadno najít v dostatečném počtu, pak je pravděpodobné, že se objeví v restauracích. Van Houtan a jeho kolegové sledovali 376 takových nabídek ze 154 různých restaurací na Havaji, z nichž většina byla dodávána soukromými sběrateli jídel.
Tým porovnával nabídky vytištěné v letech 1928 až 1974 s průzkumy trhu s rybářskými úlovky na počátku 20. století a také s vládními údaji shromážděnými přibližně od roku 1950. To vědcům umožnilo porovnat, jak dobře menu odráží druhy ryb, které jsou skutečně vytaženy z moře.
Nabídky, jejichž srovnávací analýzy odhalily, skutečně úzce odrážely odrůdy a množství ryb, které rybáři lovili v průběhu let, kdy byla k dispozici data, což naznačuje, že nabídky restaurací by mohly poskytnout hrubou představu o tom, jak Havajský rybolov vypadal mezi lety 1905 a 1950 - období, které nezaznamenalo žádný oficiální sběr údajů.
Před rokem 1940 vědci v časopise Frontiers v ekologii a životním prostředí referovali o útesových rybách, zvedácích a dolních rybách, které se běžně objevovaly v nabídkách. Patří mezi ně růžový snapper, zelený snapper a amberjack. Ale to se rychle změnilo poté, co Havaj obdržel svou státnost v roce 1959. Do té doby se ty populární ryby objevily na méně než 10 procentech nabídek. Některé z nich, jako je havajská platýse, havajská kanice a havajská barakuda, zcela zmizely z menu po roce 1960. Na jejich místě se začaly objevovat velké pelagické druhy nebo ty, které žijí v hluboké otevřené vodě jako je tuňák a mečoun, klín citronu. 1970, tyto velké pelagické ryby byly na téměř každé menu, které tým prozkoumal.
Měnící se chutě a preference Diners mohou vysvětlit část tohoto posunu od pobřežního pobřeží a ven k hlubokému moři, ale vědci se domnívají, že příběhu je víc než jen trendy potravin. Místo toho tento náhlý posun pravděpodobně odráží pokles populací ryb na moři. Protože jak dřívější, tak pozdější nabídky dobře potvrzují známé údaje o rybolovu, nabídky 30. a 40. let pravděpodobně představují boom v pobřežním rybolovu, přičemž menu 50. let stojí jako kanár v uhelném dole, což signalizuje úbytek těchto stále častěji zakalených populací. . "To nám pomáhá zaplnit velkou mezeru - mezi lety 1902 a 1948 - v oficiálních záznamech o rybolovu, " řekl Van Houtan v e-mailu. "Ale také to ukazuje, že v době, kdy se Havaj stal americkým státem, došlo k prudkému poklesu populace pobřežních ryb a útesů."
Druhy, které zmizely z nabídek před více než stoletím, se dodnes vyskytují, ale jejich populace na Havaji zůstávají příliš nízké na to, aby podporovaly cílený komerční rybolov. Některé z nich jsou považovány za ekologicky vyhynulé, což znamená, že jejich hojnost je tak nízká, že již nehrají významnou roli v životním prostředí. Zatímco několik z těchto druhů se nedávno vrátilo do havajských nabídek, obvykle se dováží z Palau, Marshallových ostrovů nebo Filipín, než aby byly loveny z havajských vod.
Menu trik nemůže fungovat pro každé zvíře v moři. Dynamika populací některých druhů, jako jsou krevety a měkkýši, nelze z nabídek odvodit, protože tato zvířata pocházela většinou z dovozu z pevniny. Na druhé straně, ostatní druhy, vědci vědí, byly v té době loveny, ale v nabídkách se neodrážejí. Například mořské želvy se dříve sklízely komerčně, ale byly řezány a prodávány spíše na místních trzích než v turistických pasteveckých restauracích.
Zkoumání minulých populací želv bylo ve skutečnosti motivací pro tento projekt. "Zelené želvy zde téměř zanikly počátkem 70. let a na zvyšování turistického ruchu a poptávky po restauracích bylo kladeno mnoho viny, " vysvětluje Van Houtan. Rozhodl se prozkoumat, kolik restaurací přispělo k takřka nepřítomnosti zelených želv, a tak začal sbírat nabídky. Říká však: „Byli jsme na překvapení.“
On a jeho kolegové se poprvé setkali s 22 menu od počátku šedesátých let, jen aby zjistili, že ani jedna uvedená želvová polévka, želvový koláč, želva se smaží nebo jakýkoli jiný želvovinový recept. Našel dalších 30, potom 25 a poté 40 menu. Do této doby byl hluboký 100 menu a našel pouze jednu zmínku o želvě. "Díky rozsáhlému průzkumu v oblasti rybolovu jsme zjistili, že želvy byly prodávány na přepážkách na rybářských trzích a na masných trzích v čínské čtvrti a na dalších otevřených trzích v Honolulu, " říká. Jinými slovy, restaurace neměly vinu - přinejmenším ne za želvy.
Nabídka z Hilton Hawaiian Village, circa 1965. Péče o nějaké krabí maso Kona nebo koktejl krevet jumbo za 2 $? Fotografie prostřednictvím veřejné knihovny v New Yorku
Po všech těchto nabídkách se tým rozhodl podrobněji prozkoumat mořský život zde uvedený. "Když jsem shromáždil tato data, stal se to vlastním příběhem, který pomohl zaplnit významnou mezeru v našich oficiálních vládních záznamech, " říká.
Shromáždění všech těchto nabídek, dodává, nebyl žádný malý úkol. Napínal se mezi schůzkami s havajskými experty, archiváři, vydavateli, havajskými historiky vaření, historiky cestovního ruchu, muzei a knihovnami. Nejužitečnější se však ukázala některá z míst pro chodce, včetně sběratelů eBay, kteří příležitostně pozval Van Houtana, aby prokopal boxy hromadných nabídek. "Cestou jsem potkal spoustu zajímavých lidí, " říká.
Vědci se často obracejí na historické dokumenty, mediální příběhy, umělecká díla, fotografie nebo záběry, aby z nich odvodili minulé události nebo trendy. A zatímco vědci využili nabídky ke sledování popularity mořských plodů v průběhu času, mnoho z nich si myslí, že pro stravování rybí populace použijí údaje o jídle jako náhradu. Nejzajímavější věc na studii, Van Houtan myslí, je “ne že my jsme používali nabídky tolik jak to nikdo předtím myslel.”
To říká, a několik z těch podivnějších předmětů, které se objevily na některých starých nabídkách, jako je zdravotní vývar z hořčíku. "Nevím, co to bylo, " říká. "A ananasové lívance s mátovou omáčkou mi taky nezní moc báječně!"
