Čtyři avokádové nalezené na trhu v centru města v Cuenca. Zleva nahoře, Guatemalteca, Costeno, Lojano a „negro“. Fotografie od Alastair Bland.
Dlouho předtím, než tam byla guacamole, kalifornské housky nebo Super Bowl, tam byli avokádo. Druh - Persea americana - je původem z Mexika a Střední Ameriky a byl rozšířen a naturalizován v Karibiku a Jižní Americe. Zatímco obrovské sady stromů - většina z nich genetické duplikáty odrůdy Hass a několik dalších - rostou v hlavních světových produkčních oblastech, jako je Kalifornie, v místech méně ovlivněných homogenním rozrůstáním komerčního zemědělství, existují stovky různých odrůd. V Ekvádoru se na centrálních městských trzích prodávají avokáda nekonečných tvarů, barev a velikostí. Některé odrůdy jsou široce oblíbené a kultivované, ale spektrum avokáda je zde téměř stejně rozmanité jako lidé, kteří je pěstují. Pro zastánce avokantů dělá takový výběr odrůd turistiku na místních trzích zdrojem intrik a nabízí skvělou příležitost k odrůdové ochutnávce ovoce, které se kdysi nazývalo „máslo chudého člověka“.
Ale systematický vědec v oboru potravin, který doufá, že připraví stůl pro organizovanou ochutnávku, musí také znát jména svých vzorků - a bohužel i avokádové z Ekvádoru se takového označení vyhýbají. Je to proto, že různé odrůdy avokáda buď nemají jména, nebo proto, že prodejci prostě nevědí, co prodávají.
"Tohle je jen avokádo, " řekne mi prodejce nedbale na trhu v Loji.
"Ale podívej, " počítám. "Ti tam jsou jiní a ti taky jsou černí, ne zelená." A některé jsou malé, jako limetky. Existuje mnoho, mnoho typů a mají jména. Jak se tomu říká? “
Pokrčí rameny a smíchy nad svými přáteli, kteří se zdají pobavení mým naléhavostí a perem a papírem v mých rukou.
"Zelené avokádo, " říká.
Richard Warner, Američan-brazilec, který v současné době cestuje v Ekvádoru, uchopí obrovské avokádo na stromě ve Vilcabambě v penzionu Rendezvous. Správce nemovitosti uvedl, že plody byly ještě dva měsíce od zralosti a při sklizni by mohly vážit čtyři libry. Foto: Alastair Bland.
Ostatní prodejci obvykle pojmenovávají své avokáda jako „Guatemalteca“ - což znamená Guatemalan. Toto však není název odrůdy, ale široká kategorie avokáda, která zahrnuje mnoho odrůd. Prodejci mi ukázali avokáda Guatemalteca se zelenou oblázkovou kůží, lesklou, černou, hladkou kůží a leštěnou limetkově zelenou kůží. Viděl jsem Guatemalteca avokáda jak velkých, tak malých, a ochutnal jsem ty s vodnatým, ovocným masem a mastným, hustým a bohatým masem.
Tyto rozdíly jsem poukázal na obchodníky s ovocem, kteří dávají toto jednoduché označení všem svým avokádům, a odpověděli: „Ach, to je Guate-negro, a to Guate-verde, a to je Guate-pequeno. Ale to není důležité. Čtyři za jeden dolar! “
Tito malí avokádové, kteří se nacházejí na centrálním trhu Pujili, se podobali bramborům s házením. Foto: Alastair Bland.
Ve skutečnosti je důležité získat názvy odrůd přímo před ochutnávkou - a pouze příležitostně jsou prodejci nápomocní. Ve městě Paute, asi 30 kilometrů severovýchodně od Cuency, jsem se zastavil na centrálním trhu, protože mi bylo řečeno, že se zde pěstují některá velmi dobrá avokáda. Neviděl jsem nic zvláštního - většinou jen malé až malé avokáda, zelené i černé, s tenkými, křehkými kůží a mastnou dužinou. Jedna prodavačka ji ale jmenovala avokádem jako „Pautena“. Nová data! Hladově jsem načmáral toto jméno - pravděpodobně dané místní odrůdě, narozené v této oblasti a pojmenované pro město. Problém byl v tom, že její avokádové byly různé velikosti, barvy a tvary, přesto trvala na tom, že pocházejí ze stejného stromu.
Tato tvarovaná řada avokád, která byla nalezena na trhu v Paute, pocházela ze stejného stromu, podle toho, jak je žena prodávala. Foto: Alastair Bland.
Takže se skutečnými jmény na nich nebo ne, zde jsou některá avokáda, která můžete ochutnat v Ekvádoru.
Guatemalteca Guatemalteca - slovo běžně slyšené v avokádových konverzacích v Ekvádoru, je název, který používají prodejci, kteří je prodávají, na řadu avokádových odrůd. To se stává frustrující pro toho, kdo se snaží rozlišit odrůdy podle skutečného jména, ale pro odborníky z avokáda je na štítku uvedeno semeno pravdy. Guatemalský avokád je jedním ze tří poddruhů P. americana (další dva jsou mexičtí a západoindičtí). Guatemalské avokádové stromy obecně produkují velké plody s oblázkovou, hustou kůží a mastným masem. Existují však stovky odrůd tohoto poddruhu, ale nikdy jsem se nedostal daleko za běžný termín „Guatemalteca“. Avokádo, které jsem našel nesoucí tento štítek, mělo kůže od tenkých, lesklých a černých až po silné, oblázkové a zelené. Maso bylo obvykle na chutné a krémové, i když několik avatak na Guatemaltece bylo vodnatého druhu. Olízl jsem si lžíci čistou, zmatenou pokaždé.
Costeno Protáhlý, hladký, světle zelený avokádo s kůží, Costeno - pokud je to skutečně Costeno - má lehké, nízkotučné maso, které je ovocné a jemné. Takové avokádo je často v Ekvádoru vyhrazeno pro použití v sladších přípravcích - jako je například směs s mlékem a cukrem -, ale pro mnoho ochutnávačů se avokádo, jako je Costeno, ztratí ve srovnání s bohatým a mastným avokádem správné kalifornské guacamole.
„ Negro “ Toto malé, lesklé ovoce, které nemá nad svou barvou žádné jméno, má kůži, která vypadá téměř jako asfalt - skvrnitá, černě hnědá. Dužina je ořechová, ale hladká, mírně hořká a jen trochu vodnatá. Upozorňujeme, že stejný avokád může být nazýván Guatemalteca.
Lojano Našel jsem toto avokádo v Cuenca, u ovocného stánku na východní straně města. Velmi velké a protáhlé avokádo, s hladkou lesklou zelenou pokožkou, bylo jeho maso jedinečně nažloutlé oranžové a máslové, mastné konzistence. Lojano byl jedním z nejlepších, které jsem ochutnal - a čtyři z těchto obrů stálo jen dolar. Chvála Ekvádoru!
Criollo Criollo, další limetkově zelené avokádo s hladkou kůží, jako Lojano a Costeno, bylo nalezeno v koši pouličního prodavače v Loja. Jáma je obrovská a maso chybí co do množství i oleje.
Pautena Město Paute, v horách východně od Cuency, je proslulé místními obyvateli pro své avokádo, které nelze pěstovat nikde jinde. Hlavní formou se zdá být malé, lesklé černé avokádo, které není o moc větší než golfový míček a má hustou, lepkavou dužinu.
Tato malá avokáda od Paute obsahovala velké jámy - negativní rys pro komerční pěstitele. Jejich tukové, máslové maso však bylo nahrazeno nedostatkem. Foto: Alastair Bland.
Další avokádová jména, která můžete v Ekvádoru slyšet:
Mantequillo, nacional, paisano.
Peru - další místo k lovu:
Trhy v Peru přinesly některé velkolepé nálezy, avokáda jak podivně tvarovaných, tak obrovských rozměrů. V severních městech je možné najít avokáda o hmotnosti asi čtyř liber a velikosti fotbalových míčů. V Huarmey sledujte dodavatele na centrálním trhu s košem plným avokáda ve tvaru ořechů kešu.
Téměř avokádo : Kojo je zelené, hruškovité ovoce, které visí z velkého stromu, který patří do stejného rodu jako avokádo. Ovoce není komerčně pěstováno, ale neohrožený pátrač, který klade otázky a klepe na dveře, může najít cestu k coyo stromu. Pro jednoho jsem to neudělal. Hodně štěstí.
Tento krásně bizarní avokádo ve tvaru kešu byl nalezen v Huarmey v Peru a obsahoval bohaté maslové maso. Foto: Alastair Bland.
