Jádrem pečení je chemie a receptura chleba Chada Robertsona je vědecká svou přesností. Jakožto řemeslník v San Franciscu, Roberston vymyslel složitý recept na chléb, který New York Times Suzanne Lenzerová říká, že je „téměř dokonalý“ - „huňatý, otevřený drobek obalený v puchýřovité, drsné krustě.“
Související obsah
- Švédsko má hotel pro kváskové předkrmy
Přesnost je zde vše. Recept měří vše v gramech, nikoli v šálcích, litrech nebo polévkových lžičkách. A jak je uvedeno v Robertsonově knize, recept je dlouhý 38 stran, říká Lenzer.
Budete chtít pečlivě sledovat, protože jinak budete ztrácet spoustu času. Podle Times ' trochu kratší vydání chleba recept, bude celá věc trvat asi dva týdny od začátku do konce.
Dva týdny pro dva bochníky chleba.
Tohle není ani čas „nechat těsto vstát“. Budete mít plné ruce práce - krmíte předkrm, skládáte, poprašíte, mícháte - vše ručně. Jakmile však uděláte první dávku, následující bochníky budou trvat jen dva dny.
I přes veškerý tento závazek k přesnosti říká Times, „pokaždé, když upečete, budete pravděpodobně mít poněkud odlišný výsledek. Pečení chleba doma je nepředvídatelné, v neposlední řadě proto, že pracujete s živým organismem. Úroveň aktivity vašeho startéru, vlhkost v kuchyni, teplota během stoupání - to vše ovlivňuje váš bochník. “
Ale i tak je to ponaučení: jednoduché ingredience kombinované s péčí, trpělivostí a dovedností mohou někdy přinést ty nejlepší odměny.
