Kuchaři mohou nebo nemusí být umělci. To je otevřené debatě. Vaření je řemeslo, ale někteří by tvrdili, že příprava stejného jídla znovu a znovu - charakteristickým znakem profesionální konzistence - je opakování rituálu bez představivosti. Přesto v tomto věku vaření a otevřených kuchyní jsou kuchaři nepochybně na pódiu a nová kniha odhaluje jejich bohatý tvůrčí proces. Excentricky s názvem Něco na jídlo Abou t, je to sbírka rozhovorů mezi deseti šéfkuchaři a hip-hopovým bubeníkem narozeným ve Philadelphii a kapelníkem Tonight Show Questlove.
Z tohoto příběhu
Něco o jídle: Zkoumání tvořivosti s inovativními kuchaři
KoupitNemělo by být překvapením, že hudebník je schopen odkrýt nejvnitřnější myšlenky kuchařů o kreativitě. Interpreti často dělají z restaurací poslušnost, když jsou na cestách, a jen o málo více než Questlove: Jeho Instagram feed obsahuje snímky jídla ze smaženého kuřete a vaflí na sushi Jiro Ona s trojí michelinskou hvězdou. Kuchaři také bývají posedlí hudbou. Mnoho z tuctů, s nimiž jsem hovořil, hrálo v kapele najednou. Obě profese mají nápadné podobnosti. Každý se spoléhá na skript - skóre nebo nabídku -, které lze interpretovat jako nekonečně proměnnou sadu pokynů.
Kuchaři a hudebníci také čelí podobné výzvě: potěšit publikum a otevřít je novým myšlenkám. V jedné pasáži Questlove vzpomíná na jídlo, které jedl v chicagské restauraci Next - nepříjemná směs skořápek, očí a kostí. "Nejen, že se mi to podařilo vložit do pusy, ale byla to jedna z nejlepších věcí, které jsem kdy měl, " říká - a pak porovnává zážitek s hraním bílého bratrstva, který zasáhl "Sweet Caroline" na DJ setu pro převážně černý dav. "Zastavili se a podívali se na mě, jako by mohli spěchat do kabiny a převrátit točnu, " vzpomíná. "Ale pak chytili chuť písně a začali zpívat."
Questlove je jako nezadržitelný adolescent, který se vzdává jakémukoli riffu, kterého slyší v hlavě. V rozhovoru s šéfkuchařem New Orleans Cajun Donaldem Linkem krátce odkazuje na The Police, Epcot Theme Park a filmovou verzi The Wiz . Hodně se mluví také o konkrétních pokrmech a pro ty, kdo je chtějí vidět, náladové, drsně osvětlené fotografie Kyoko Hamady.
Čistá, nepochopitelná novinka je součástí představení. Cerebrální software Seattle, vizionář, soustružený šéfkuchař Nathan Myhrvold, jehož potravinářská laboratoř porodila mistrovského pětidílného modernistického kuchyně, přiznává, že některé z „nových, podivných“ kuchařů umístěných před večeři jsou navrženy tak, aby jim řekly: "K čemu to je?" Ale právě v těchto riffech se potravinářský průmysl obrací, když chce přilákat rozčarované spotřebitele. Neměli bychom, řekněme, arašídy pražené sriracha, kdyby to nebylo pro takové výlety na ulici, které američtí kuchaři podnikli severním Thajskem. I když jídlo nelze reprodukovat, může být odcizeno, znovuobjeveno, reimaginováno - a Questloveovy rozhovory s volnýma rukama nás nutí cítit se při tvorbě přítomni.
Přihlaste se k odběru časopisu Smithsonian za pouhých 12 USD
Tento příběh je výběrem z dubnového čísla časopisu Smithsonian
Koupit
