První nápad Gianpaola Randa nebyl skvělý.
Související obsah
- Jaká jídla jsou nejpravděpodobnější na to, abyste byli nemocní?
- Jak vědci rozhodují, které zvířecí genomy budou sekvenovány
Rando, molekulární biolog, školením a biotechnologem z obchodu, chtěl použít zjednodušenou technologii testování DNA, aby pomohl lidem - náboženským židovským nebo muslimským turistům jíst v neznámých restauracích, pomyslel si - říci, zda jejich údajně bez vepřového jídla skutečně není vepřové. Myslete na to jako na těhotnou hůl, ale na vepřové maso.
V roce 2015 uvedl myšlenku na setkání investorů v Ženevě, kde žije. "Gianpaolo tam stál a on měl tuto kartu a řekl:" Chci, aby si to lidé mnuli ve svém jídle a počkali 30 minut, a pokud v něm bude vepřové, nejezte to, "" Brij Sahi, jeden z investorů na schůzce, říká teď se smíchem. "Byl jsem fascinován ... ale nikdo nebude čekat půl hodiny na to, aby snědl jídlo, zatímco jeho posezení před nimi zchladne!"
Randoova myšlenka minula značku z mnoha důvodů; Nejen, že lidé nechtějí čekat, až jídlo zchladne, než se dostanou do všeho jasného jídla, ale také vepřové nebo žádné vepřové není jedinou otázkou, kterou mají hosté se specializovanými dietními požadavky na to, co jedí. Ale semeno nápadu bylo - co by mohlo zjednodušit, je-li-nebo-není-to DNA test se schopností udělat pro potravinářský průmysl?
Vzhledem k tomu, že se analýza DNA stala snazší, stala se stále důležitějším nástrojem pro udržení potravinářského průmyslu pod kontrolou, což umožňuje výrobcům i externím agenturám kontrolovat dodavatelské řetězce a zajišťovat čistotu potravin. Ale odebrání vzorku potencionálně urážlivého jídla a jeho odeslání do laboratoře, stejně jako většina hlavních výrobců, může trvat až sedm dní.
"Řekl jsem si, co kdyby zaměstnanci továrny mohli jídlo vyzkoušet za 30 minut?" Říká Rando. "Věděl jsem, že bych mohl ještě více zjednodušit analýzu DNA, aby mohla být jednoduchá jako těhotenský test."
Dnes jsou Rando a Sahi spoluzakladateli SwissDeCode, společnosti se sídlem v Ženevě, která nabízí výrobcům potravin připravené sady pro testování DNA na zakázku. Většina z nich se obává o zdraví a bezpečnost; Společnost spolupracovala s několika výrobci na navrhování souprav, které umožňují pracovníkům v továrně testovat potravinářské výrobky nebo zásoby na škodlivé bakterie. Také se poradili s výrobci čokolády (koneckonců je to Švýcarsko), kteří se snažili udržet laktózu mimo čokoládu neobsahující laktózu.
Myšlenka vyhnout se vepřovému masu však nebyla úplně vyřazena. Letos v srpnu uvedli na trh svůj první off-the-shelf produkt, kit pro detekci vepřové DNA, který pomůže výrobcům uzenin, například zajistí, aby se jejich vepřové maso nedostalo do kuřecích uzenin. Podle předpisů o přísadách potravin musí výrobci jasně označovat, co se děje v různých případech, od alergií po náboženské dodržování až po to, aby spotřebitelé věděli, co jedí.
Soupravy, které jsou dodávány v krabici na jedno použití, jsou určeny pro uživatele. Výrobce odebere vzorek zkoušeného materiálu, rozdrtí jej v dodané nádobě a pomocí pipety sifonuje trochu rozdrceného vzorku. Potom vložili vzorek do zkumavky obsahující činidlo, látku, která reaguje s identifikovaným kouskem DNA, a celou věc nalepili do teplé vodní lázně.
Po asi 20 minutách uživatel odstraní zkumavku a ponoří do ní proužek reaktivního papíru. Na papíře jsou dva pruhy, jeden, který funguje jako kontrola, a druhý, který vám řekne, zda je přítomna DNA, kterou testujete (tj. Vepřové). Když je přítomna DNA, objeví se dvě vodorovné čáry. Celý proces trvá méně než 30 minut; soupravu lze po použití hodit do koše. "Chceme, aby jej zaměstnanci továrny používali ... takže interpretace musí být co nejjednodušší, " vysvětlil Rando.
Samozřejmě, i když mohou být stejně jednoduché jako těhotenský test, sady pro detekci vepřového masa jsou výrazně dražší. V současné době prodávají za 990 $ za balíček pěti; zakázkové sady se liší v ceně, ale jsou podobné co do nákladů.
Použití sady pro detekci vepřového masa je celkem zřejmé. "Představujeme tuto sadu jako způsob, jak zabezpečit dodavatelský řetězec košer a halal ... Právě teď najdete vše, co potřebujete k zajištění tohoto dodavatelského řetězce, " vysvětlil Sahi, generální ředitel společnosti. "Navrhujeme, že v kterékoli fázi procesu můžete vložit, odebrat vzorek a určit, že je certifikován." Koneckoncův sektor koserů a halalů se od roku 2010 v USA od roku 2010 o více než třetinu rozrostl.
Jejich rozsah je však mnohem větší než jen halal nebo košer jídla, nebo dokonce čokoláda neobsahující laktózu: „Naší vizí je budování důvěry a zabezpečení globálního potravinového řetězce, “ řekl Sahi. Výsledkem je oprávněný výrobce, který může rychle podnikat rychlá rozhodnutí, aby zajistil, že jejich dodavatelský řetězec je čistý - a potenciálně ušetří miliony příjmů.
Stejně jako těhotenský test i SwissDeCode testuje jídlo na přítomnost určité látky; v tomto případě vepřové. (SwissDeCode) Cíl Swiss Decode se teď cítí obzvláště důležitý. Jen za posledních pět let vydaly desítky příběhů o falšovaném, falešném nebo jinak kontaminovaném jídle šokující titulky: Hovězí hamburgery kontaminované koňským masem. Jehněčí výběžek, který neobsahuje jehňata. Klam je hovězí maso „Kobe“. Plněné konzervované dýňové koláče, to je vlastně zimní tykev. Humr, který není humr, ryba, která není druh ryby, kterou má být, sýr, který je částečně dřevěnou buničinou a „ochucující“.
Falšované nebo falešné jídlo samozřejmě není nic nového. Staří Římané používali octan olovnatý k slazení nižších vín; středověký obchod s kořením byl bohatý na levné náhražky, včetně prosté staré kůry stromů smíchané se skořicí, sušeného dřeva s hřebíčkem a santalového dřeva v šafránu. V 18. a 19. století byl nakupovaný chléb bělen křídou a kamenem.
Historie je ale stejně utvářena těmi, kdo pomáhali v boji proti nebezpečným nebo nečestným potravinovým praktikám. Jedním z nejdůležitějších pracovních míst ve středověké Evropě byl „zloděj“, který stejně jako inspektor moderního jídla zkoumal koření, zda neobsahuje známky manipulace. Současně cechy, které měly tendenci držet monopoly ve svých oblastech obchodu, zavedly přísná nařízení týkající se kvality produktů prodávaných členy.
Když se standardy staly laxními, vyvolaly skandály - často způsobující nemoc nebo dokonce smrt - veřejné pobouření a přinutily znovu přezkoumat, jak se jídlo vyrábí a prodává. Ačkoli Upton Sinclair zamýšlel Jungle, jeho 1906 vystavovat strašlivé pracovní podmínky v továrně na balení masa v Chicagu, jako socialistickou výzvu ke zbraním, co si čtenáři pamatovali nejlépe, bylo odhalení, které nejedli v žaludku co si mysleli, že jedli. Veřejné pobouření vedlo k zákonu o kontrole masa a zákonu o čistých potravinách a léčivech, kterým se stanovilo, co se později stane Správou potravin a léčiv. (Sinclair později skvěle prohlásil: „Zamířil jsem na srdce veřejnosti a náhodou jsem to zasáhl do žaludku.“)
Dnes máme mnohem přesnější nástroje k vymýcení podvodů. Od roku 2010 Divize amerických celních a hraničních laboratoří a vědeckých služeb používá analýzu DNA k určení, zda je produkt, který vstupuje do země, omylem označen, porušuje Úmluvu o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin (známou také jako CITES)., nebo je to maso z karanténní země, tj. kuře ze země s endemickou ptačí chřipkou. Rostoucí používání „čárových kódů“ DNA - metody, která používá krátkou genetickou sekvenci z daného genomu k identifikaci druhu - zlepšilo kvalitu sekvencování a usnadnilo práci CBP.
"V minulosti jsme měli případy zásilek, které byly prohlášeny za tuňáka velkookého, což byl ve skutečnosti tuňák žlutý, " řekl Matt Birck, vedoucí pobočky týmu potravin a organických chemikálií pro vědeckou divizi CBP. "Oba jsou tuňáci, fajn, ale je tu docela podstatný finanční rozdíl." Jeden případ mu vyčnívá z mysli: "Měli jsme jednu zásilku prohlášenou za" bavlněné pletené dámské oblečení ", ale ve skutečnosti to bylo dehydrované vepřové." nevzal analýzu DNA, aby zjistil, že import není to, co říká, že to je, ale zjistit, co přesně to je, je součástí práce, kterou musí udělat.
Analýza DNA, říká Birck, je „opravdu mocným nástrojem v naší sadě nástrojů.“ „Dělat morfologii na celé ryby je těžké, dělat to na rybím filetu je nemožné, ale s analýzou DNA vám mohu říct, co to je, " on říká.
Ale nejedná se pouze o donucovací orgány nebo biotechnologické začínající podniky, které se obracejí k analýze DNA, aby zachytily podvodné potraviny. V roce 2008 dva teenageři v New Yorku udělali titulky poté, co použili čárové kódy, aby zjistili, že většina ryb chovaných v restauracích na Manhattanu byla špatně označena, abych to řekl laskavě. Jedním z kusů bílého tuňáka „luxusního ošetření“ byla například mozambická tilapie - chovaná farma a rozhodně ne luxusní ryba.
To bylo téměř před deseti lety. V té době museli studenti posílat své vzorky na University of Guelph v Ontariu, kde byl zahájen projekt databáze Barcode of Life. Příchod společností jako SwissDeCode však signalizuje zásadní posun: Občanští vědci nyní mohou jednoduše provést analýzu sami, buď v biolabu místní komunity, nebo ve svých domovech.
SwissDeCode může být zaměřen na výrobce, ale technologie, která za ním stojí, pochází přímo z biologie pro kutily, étosu občanské vědy. A ukazuje to, že existuje celá nová skupina lidí, kteří mají pravomoc udržovat v potravinářském průmyslu odpovědnost.
…
Demokratizovaná analýza DNA je součástí většího biologického hnutí pro kutily. Mnoho z toho se odehrává v komunitních biolabsech, které jsou k dispozici neevědcům, jako je Brooklyn's GenSpace; Hackuarium v Lausanne, Švýcarsko; London BioHackspace v Londýně; BosLab v Somerville, Massacusetts; a BioCurious v Santa Claře v Kalifornii. Tyto laboratoře biologie lidem umožňují vědcům občanů testovat své vlastní tuňáky, aby se ujistili, že to je opravdu tuňák.
Mnoho z nočních workshopů pořádaných GenSpace se například organizuje kolem testování potravin, protože je snadné to udělat a nekonečně fascinovat. "Druhý týden někdo přinesl krevetové knedlíky." Zjistili, že tam jsou dva druhy krevet a pak nějaký jiný podivný měkkýš, “zasmála se Nica Rabinowitz, komunitní manažerka GenSpace, když jsem s ní vedl rozhovor přes Skype spolu se spoluzakladatelem a výkonným ředitelem laboratoře Danem Grushkinem.
Knedlové krevety byly přivezeny do jedné z tříd BYOS („přineste si vlastní vzorek“) $ 10 BYOS („přineste si vlastní vzorek“), do tříd základní úrovně pro lidi z místní komunity, aby prozkoumali a dozvěděli se o analýze DNA. "Myslím, že je to populární, protože je to snadný přístupový bod, " řekl Grushkin. "A je to skvělý způsob, jak přimět lidi, aby začali v tomto výzkumu biotechnologií." Myslím, že pro člověka, který ukazuje jeho vzrušující, protože jídlo je jedním z pilířů našeho života. “
"A je to pro ně skvělé, protože se nemusejí dozvědět od někoho jiného, mohou skutečně převzít kontrolu, " dodal Rabinowitz.
"Rozhodně to zmocňuje spotřebitele ... zplnomocnění je velkou součástí toho, " souhlasil Grushkin.
Tento druh technologie také proniká do domu. Rando byl inspirován k vytvoření soupravy SwissDeCode poté, co otestoval Bento Lab, první přenosnou laboratoř DNA na světě. Cena za 999 GBP, Bento Lab je zařízení velikosti notebooku, které obsahuje čtyři kusy vybavení potřebného pro extrahování, kopírování a vizualizaci DNA. Bento Lab, který bude dodán více než 400 lidem, kteří si ho objednali letos v létě, má za cíl vzdělávat a demystifikovat analýzu DNA a odvádět ji zpět od průmyslu a akademické obce.
"Existuje velký rozdíl v přístupu k něčemu, co je vnímáno jako uzavřené -" Neexistuje žádný způsob, jak bych to mohl udělat, musel bych být Ph.D., musel bych pracovat v průmyslu, jinak na to můžu zapomenout '- a přemýšlel:' No, mohl bych to udělat o víkendu, '' říká Philipp Boeing, spoluzakladatel Bento BioWorks a počítačový programátor školením.
A tento postoj by mohl změnit. Potvrzením demokratizace biotechnologií je nadějná demokratizace vědy obecně, která ukazuje, že pravda existuje a občané ji mohou najít sami. Efekty stékajícího dna jdou daleko za to, že chytí rolku z tuňáka ersatz.
"Myslím, že čím více lidí rozumí technologii, která existuje, tím větší je pravděpodobnost, že se společně rozhodneme, jak chceme, aby tato technologie fungovala v našem světě, " říká Grushkin. "Když světla zhasnou, když se dějí věci ve tmě, tehdy bychom měli být znepokojeni, ale když jsou lidé průhlední a vidíme, co dělají a proč to dělají, doufám, že bychom dělat lepší rozhodnutí. “
