V Národním muzeu americké historie jednoho dne loňského července stál na pódiu vzpřímený piano. Vedle toho byla na dřevěné paletě podivná kovová mašinka, vysoká asi pět stop. Prstencový král Jr., kdysi nejpokročilejší americký automat na výrobu koblih, byl právě darován Smithsonian Institution společností Krispy Kreme Donut Corporation. Byly to 60. narozeniny Krispy Kreme.
Související obsah
- Jak se policajti milující koblihu stali stereotypem
V mém vlastním šestém nebo možná sedmém roce si pamatuji zastavení v zelené, červené a bílé Krispy Kreme v Alexandrii ve Virginii. Za pultem bylo široké prosklené okno a vy jste se tam mohli podívat na všechny ty lesklé dopravní pásy a stojany plné čerstvých prosklených koblih a půlku plnou teplou a sladkou vanilkovou bohatostí toho všeho. U Smithsonian zasvěcení, prstenový král byl pozdravován jako milník v americké historii koblih. Pak zpěvačka Cindy Hutchinsová přistoupila k mikrofonu a čerpala z archivu muzea populární noty (celkem více než milion písní): „Kdo udělal koblihu s otvorem uprostřed? Jak se tam dostal? bude vždy hádanka. “
Ano, ano a ne. Je pravda, že pokorný kobliha má spletitou minulost, do níž jsou zapojeni nizozemští přistěhovalci, ruští exulanti, francouzští pekaři, Irving Berlin, Clark Gable a určitý počet domorodých Američanů. A ano, ve svém demokratickém étosu, optimismu a nejrůznějších původech se jeví spíše spíše americky.
Samozřejmě koblihy v nějaké formě nebo jiné už byly tak dlouho, že archeologové stále obracejí zkamenělé kousky toho, co vypadají jako koblihy ve středu pravěkých amerických indiánských osad. Správná kobliha (pokud je to správné slovo) však údajně přišla na Manhattan (tehdy ještě v New Amsterdamu) pod neatraktivním nizozemským názvem olykoeks - „mastné koláče“.
Rychle vpřed do poloviny 19. století a Elizabeth Gregory, matka kapitána lodi z Nové Anglie, která vyrobila zlé hluboké smažené těsto, které chytře použilo koření nákladu muškátového oříšku a skořice spolu s citronovou kůží. Někteří říkají, že to udělala, aby syn Hanson a jeho posádka mohli skladovat pečivo na dlouhých cestách, které by mohlo pomoci odvrátit kurděje a nachlazení. V každém případě paní Gregoryová vložila lískové ořechy nebo vlašské ořechy do středu, kam by se těsto nemohlo vařit, a doslovně je nazývalo koblihy.
Její syn vždy požadoval uznání za něco méně než toho: vložení díry do koblihy. Někteří cyničtí historici koblihy tvrdí, že kapitán Gregory udělal přísadu přísad, jiní si mysleli, že by díra mohla celý trávení snadněji strávit. Ještě jiní říkají, že dal koblihu svůj tvar, když potřeboval držet obě ruce za volantem v bouři, a když promluvil o lodním kole, napíchl jednu ze svých koblih své matky. V rozhovoru pro Boston Post na přelomu století se kapitán Gregory pokusil potlačit takové fámy vzpomínkou na okamžik před 50 lety: pomocí horní části kulaté krabičky na plechový pepř, řekl, prořízl se uprostřed kobliha „první kobliha, kterou kdy smrtelné oči viděli“.
Jeden rád si myslí, že méně bylo více. Ve skutečnosti se však koblihy dostaly až do první světové války, kdy se miliony domácích amerických těstošíků setkaly s miliony koblih ve francouzských zákopech. Obsluhovaly je dobrovolnice, které je dokonce přivedly k frontovým liniím, aby vojákům poskytly chutný domov. Když se těstoši vrátili z války, měli nativního jenu pro další koblihy. (Jméno „doughboy“ však nepocházelo z koblih. Vrací se zpět k relativně doughnutless občanské válce, kdy kavalérie posmívala nožní vojáky jako doughboys, možná proto, že jejich kulovitá mosazná knoflíky připomínaly moučné knedlíky nebo protože vojáci používali mouku k vyleštěte jejich bílé pásy.)
První kobliha se neobjevila až v roce 1920 v New Yorku, když Adolph Levitt, podnikavý uprchlík z carského Ruska, začal prodávat smažené koblihy ze své pekárny. Hladové divadelní davy ho tlačily k tomu, aby si udělal gadget, který rychleji chrlil chutné prsteny, a udělal to.
Levittův koblihový stroj byl první známkou toho, že kobliha, do té doby pouze chuťovým pocitem, se mohla ve výrobě stát veřejnou podívanou. A tak generace dětí, jako jsem já, i dospělí, byly postaveny na scénu podobnou scenérii Willyho Wonky za sklem obchodů se koblihami a učily se v procesu, ve kterém je postavena kobliha, ne vyříznuta. Tam před nimi kruh těsta ve tvaru dokonalého kouřového kruhu a asi o průměru baseballu spadl do kádě s vroucím olejem, cirkuloval, na druhé straně se obrátil na hnědou a z oleje se vynořil pohyblivá rampa, jedna po druhé jako kachny v řadě.
Stroje rostly rafinovanější. Myšlenka se rozšířila. V roce 1931 šeptal New Yorker svým čtenářům: „Můžeme vám něco říci o místě, kde se koblihy vyrábějí v Broadwayi, “ a popsal, jak „koblihy plují zasněně skrz mazací kanál ve skleněném uzavřeném stroji, zasněně chodí po pohybující se rampa a zasněně se zhroutil do odchozího koše. ““
Do té doby mu stroje Adolph Levitt vydělávaly snový 25 milionů dolarů ročně, většinou z velkoobchodních dodávek pekařům po celé zemi. Mluvčí společnosti bez dechu oznámil, že Levittův stroj vytáhl koblihu „z bahna předsudků obklopujících těžký, namočený produkt… a udělal z něj lehký, nafouknutý produkt stroje“.
Měl pravdu. Na světovém veletrhu 1934 v Chicagu byly koblihy materiálem plakátů, účtovaným jako „potravinový hit století pokroku“. Když je viděli, že se „vytvářejí“, nějak se z nich stal součástí vlny budoucnosti. Kobliha stála méně než nikl, v dosahu většiny obětí deprese. Byli na základně a milovaní. Ve filmu z roku 1934 It Happened One Night se drsný novinář Clark Gable musí naučit utečenou dědičku Claudette Colbertovou, jak se namočit. Koblihy se často prodávaly s vlastní filosofií, že je lze dělat. Matka zpěvačky Cindy Hutchinsové si vzpomíná, že si je koupila poté, co viděla filmy ve Washingtonu, DC Capitol Theatre. Přišli s kouskem papíru, aby podpořili downtrodden: „Jak procházíš životem, udělej to za svůj cíl: Sleduj koblihu, ne díru.“
Právě ve 30. letech a půl země od Levittovy rušné harlemské pekárny se Francouzi jménem Joe LeBeau vydal z New Orleansu do Paducahu v Kentucky. Pravděpodobně těžké časy ho vedly k tomu, aby prodal svůj tajný recept (napsaný dlouho na papíře) a jméno Krispy Kreme majiteli místního obchodu jménem Ishmael Armstrong, který najal svého synovce Vernona Rudolfa a dal ho do práce prodává dárky od domu ke dveřím.
V roce 1937 se mladý Vernon a dva přátelé ocitli ve Winston-Salem v Severní Karolíně, mezi nimi jen 25 dolarů. Půjčili si ingredience (brambory, cukr a mléko) od laskavého obchodníka s potravinami, svlékli se v červenci, aby přežili žhavé pečení, a objevili se s čerstvou šarží Krispy Kreme, kterou dodali v roce 1936 Pontiac. Ten rok byl Joe Louis šampionem v těžké váze, Amelia Earhartová zmizela nad Pacifikem, byl dokončen most Golden Gate Bridge a populární píseň prohlašovala, že můžete žít na koblihách a kávě, pokud „jste zamilovaní“.
Severní Karolinians brzy našel cestu do Rudolphovy operace, a protože je těžké zůstat velkoobchodní, když vůně stále vydává maloobchodní letáky pro každou šarži, Rudolph, stejně jako Levitt před ním, podpořil místní prodej tím, že nechal veřejnost vidět, stejně jako koupit. Krispy Kreme stále používá tento velkoobchodní / maloobchodní systém, prodává se do obchodů s potravinami a kolemjdoucím, kteří dávají pozor na rozsvícení neonového nápisu „Hot Donuts Now“, který signalizuje čerstvou dávku.
Válka se zdá být silným stimulátorem spotřeby koblih. Koneckonců, koblihy se přihlásily na druhou světovou válku stejně jako v první světové válce. Ženy z Červeného kříže, později známé jako Donut Dollies, je vyřadily. V jeho armádním muzikálu z roku 1942 Irving Berlin romantizoval koblihu s vojákem, který ztratil srdce v Broadway's Stage Door Canteen a jedl jeho cestu nějakým úzkostlivým čekáním: „Seděl jsem tam, kde jsem spal koblihy, dokud se nezachytila.“ Není divu, že se Vernon Rudolph vrátil z vojenské služby s myšlenkami na rozšíření řetězce koblih. A na začátku padesátých let bylo správné, že první Ring King začal chrlit v zadní místnosti.
Koncem padesátých let, ve 29 továrnách Krispy Kreme ve 12 státech, jednotlivé Ring Kings jako Smithsonianův model ukazovaly něco jako 75 tuctu koblih za hodinu. Stáli před tvrdou konkurencí. Dunkin 'Donuts, založený v Quincy, Massachusetts v roce 1950, od té doby vzkvétá. Počátkem 80. let byl prstenový král Jr. zastaralý; fondová vzpomínka na milovníky koblihy, byla nahrazena novějším a propracovanějším vybavením. Bohužel se zdálo, že kobliha sama o sobě časem upadá, zejména v New Yorku, kde ji napadl urbánní bagel. Ale moji přátelé a já, vysokoškoláci zbavení koblih v malém městě v Severní Karolíně, si nemysleli nic o 20-mílové cestě do Charlotte v 1:00 za útěchu: káva se napařovala na přepážce, obvyklá klientela noční sovy a čerstvá Krispy Kreme koblihy.
V dnešní době se zdvojnásobí kobliha, kterou vytvořili Krispy Kreme a další, vysoko stoupá. Obchody Krispy Kreme, které jsou nejznámější na jihu, se šíří na sever a na západ a v roce 1997 stouply tržby o 20 procent. V loňském únoru New Yorker popsal obchod na Manhattanu jako „svatyni“ a podrobněji popsal proces výroby koblih. (Nové stroje vydělávají 800 tuctů koblih za hodinu - více než desetkrát tolik jako Ring King Jr. - ale stále používají tajný vzorec a koblihové směsi dodávané z Winston-Salem.) Dunkin 'Donuts má obchody dvakrát tak rychle mnoho států jako Krispy Kreme a ve 37 dalších zemích a prodává téměř pětkrát tolik koblih po celém světě. Jen ve Spojených státech se každoročně vyprodukuje asi 10 miliard koblih, pouhá 1, 1 miliardy Krispy Kreme. Není divu, že někdo vidí dotisky slavné dětské knihy Roberta McCloskeye Homer Price, ve které je hlavní postavou kobliha, která běží amok.
Údaje o spotřebě koblihy nepodporují odborníky na výživu, kteří rádi poukazují na to, že průměrný kobliha může nést 300 kalorií, což je pozoruhodné hlavně pro cukr a tuk. Ve skutečnosti nedávné vydání časopisu New England Journal of Medicine zakázalo nenasycený tuk získávaný prosklenou koblihou. Slavní kuchaři koblihu obecně litují. Ale ani věda, kulinářské opovržení, ani přímo vyhubující detektivy, kteří různě popisují horký „originální glazovaný“ koblih Krispy Kreme s výrazy jako „andělský“ nebo dokonce „vzduch potažený cukrem“.
David Shayt je jedním z manažerů sbírek, který má na starosti Smithsonianovo pokračující (a nikdy nekončící) úsilí získat pro budoucí významné artefakty z americké technologie a kultury, aby budoucnost měla trvalý rekord. Pro něj a jeho kolegy je starý prstenový král Jr., i když je nyní ve výslužbě, stejně důležitý jako koloniální litinový hrnec i v Smithsonianově sbírce, jen složitější. Shayt je potěšen, že instituce má také k dispozici čtyři prázdné papírové pytle, z nichž každý je označen vhodnými ingrediencemi pro koblihy Krispy Kreme. „Pokud by Amerika za 800 let ztratila umění vyrábět koblihy, “ řekl, „mohli bychom pomoci rekonstruovat, jak to udělat.“ Možná ano. Zatím však nikdo kromě Krispy Kreme nemá tajný recept Joe LeBeaua. To zůstane zavřené v trezoru ve Winston-Salemu.
