Tradiční večeře díkůvzdání dnes zahrnuje libovolný počet pokrmů: krůtí maso, nádivka, bramborová kaše, kandované jamy, brusinková omáčka a dýňový koláč. Kdybychom ale měli vytvořit historicky přesný svátek, sestávající pouze z těch jídel, o nichž si historici jistí, že se podávají při takzvaném „prvním díkůvzdání“, bude to tenčí výběr. "Wildfowl tam byl." Byla tam obilí ve formě zrna na chleba nebo na ovesnou kaši. Byla tam zvěřina, “říká Kathleen Wall. "To jsou absolutní věci."
Dva primární zdroje - jediné dochované dokumenty, které odkazují na jídlo - potvrzují, že tyto svorky byly součástí oslavy sklizně sdílené poutníky a wampanoagem v Plymouth Colony v roce 1621. Edward Winslow, anglický vůdce, který se zúčastnil, napsal domov příteli:
"Naše sklizeň se dostala dovnitř, náš guvernér poslal čtyři muže na lov, abychom se mohli po zvláštním způsobu radovat společně poté, co jsme shromáždili ovoce naší práce." Čtyři za jeden den zabili tolik drůbeže, kolik s malou pomocí vedle, sloužili společnosti téměř týden. V té době jsme, kromě jiných recesí, cvičili ruce, mnoho Indů přicházelo mezi námi a mezi ostatní jejich největší král Massasoit, s několika devadesáti muži, které jsme tři dny bavili a hodovali, a šli ven a zabíjeli pět jelenů, které přinesli na plantáž a udělili našemu guvernérovi, kapitánovi a dalším. “
William Bradford, guvernér Winslow, také zmínil podzim roku 1621 a dodal: „A kromě vodního ptactva tu byl také velký obchod divokých krůt, z nichž si vzali mnoho, kromě zvěřiny atd. Kromě toho měli asi kočkovat jídlo a týden osobě, nebo nyní od sklizně, indická kukuřice v tomto poměru. “
Určování toho, co ještě mohli kolonisté a Wampanoagové při svátku 17. století snědli, však vyžaduje trochu kopání. Aby vytvořili vzdělané odhady, Wall, gastronomický závod v Plimoth Plantation, muzeum živé historie v Plymouthu, Massachusetts, studuje kuchařky a popisy zahrad z období, archeologické pozůstatky, jako jsou pylové vzorky, které by jí mohly naznačovat, co kolonisté rostou .
Naše diskuse začíná ptákem. Turecko nebylo středobodem jídla, jak to je dnes, vysvětluje Wall. Ačkoli je možné, že kolonisté a američtí indiáni uvařili divokou krocanu, má podezření, že husa nebo kachna byla volným ptákem. Ve svém výzkumu zjistila, že by byly k dispozici také labutě a osobní holubi. "Osobní holubi - vyhynuli v divočině déle než sto let - byli v 16. Letech tak tlustí, říkali, že je můžete slyšet čtvrt hodiny, než jste je viděli, " říká Wall. "Říká se, že muž mohl za letu střílet na ptáky a svrhnout 200."
Drobní ptáci byli často pečení plivavými, zatímco větší ptáci byli vařeni. "Také si myslím, že někteří ptáci - v mnoha receptech, které vidíte - byli nejprve vařeni, pak pečeni, aby je dokončili." Nebo se všechno pečí nejprve a potom se vaří, “říká Wall. "Včasné pražení jim dává příjemnější chuť, druh karamelizace je na vnější straně a vývar ztmavne."
Je možné, že ptáci byli plněni, ale pravděpodobně ne chlebem. (Chléb, vyrobený z kukuřice, nikoli pšenice, byl pravděpodobně součástí jídla, ale přesně to, jak bylo vyrobeno, není známo.) Poutníci místo toho plnili ptáky kousky cibule a bylin. "V 17. století je báječná vycpávka na husí, která je pouze skořápkovými kaštany, " říká Wall. "Myslím na to hned teď a zní to velmi pěkně." Protože první Díkůvzdání bylo třídenní oslavou, dodává: "Nepochybuji o tom, že ptáci, kteří jsou jeden den pečení, jsou jejich zbytky." všichni hodili do hrnce a vařili, aby se příští den vývar. Ten vývar zahušťoval zrnem, aby vytvořil potter. “
Kromě volně žijících ptáků a jelenů kolonisté a Wampanoag pravděpodobně jedli také úhoře a měkkýše, jako jsou humry, mušle a mušle. "Sušili měkkýše a kouřili jiné druhy ryb, " říká Wall.
Podle kulináře měl Wampanoag stejně jako většina východních lesních porostů „pestrou a mimořádně dobrou stravu.“ Les poskytoval kaštany, vlašské ořechy a bukové ořechy. "Pěstovali pazourkovou kukuřici (různobarevná indická kukuřice), a to byla jejich základna. Pěstovali fazole, které používali od doby, kdy byly malé a zelené až do doby, kdy byly zralé, “říká Wall. "Měli také různé druhy dýní nebo tykví."
Jak jsme se učili ve škole, Indové ukázali kolonistům, jak pěstovat domácí plodiny. "Anglické kolonisté zasazují zahrady v březnu 1620 a 1621, " říká Wall. "Nevíme přesně, co je v těch zahradách." Ale v pozdějších zdrojích mluví o tuřínech, mrkvi, cibuli, česneku a dýně jako o druzích věcí, které rostou. “
Samozřejmě se do určité míry stává proces reimaginace šíření jídla na oslavě 1621 procesem eliminace. "Podíváte se na to, co je v současné době anglická oslava v Anglii." Jaké jsou věci na stole? V prvním chodě a ve druhém chodě uvidíte spoustu koláče, masové a rybí koláče. Vaření krocana na koláči nebylo strašně neobvyklé, “říká Wall. "Ale je to jako, ne, pečivo tam není." Kolonisté neměli máslo a pšeničnou mouku, aby dali krusty na koláče a koláče. (Správně: Žádný dýňový koláč!) "To je v tabulce prázdné pro anglické oko." Takže co místo toho oblékají? Myslím, že maso, maso a další maso, “říká Wall.
Maso bez brambor, to je. Bílé brambory pocházející z Jižní Ameriky a sladké brambory z Karibiku musely ještě infiltrovat do Severní Ameriky. Také by neexistovala brusinková omáčka. Bylo by to dalších 50 let, než Angličan napsal o „Vaření brusinek a cukru“ do „Omáčka k jídlu. . . "Maso." Říká Wall: "Pokud by tam bylo pivo, bylo by tam jen pár galonů pro 150 lidí po dobu tří dnů." Myslí si, že to všechno umýt anglicky a Wampanoag vypili vodu.
To vše samozřejmě vyvolává následnou otázku. Jak se z toho dne stalo menu díkůvzdání?
Wall vysvětluje, že svátek díkůvzdání, jak jej známe, zakořenil v polovině 19. století. V této době byl znovu objeven a publikován dopis Edwarda Winslowa, vytištěný v brožuře s názvem Mourt's Relation, a rukopis guvernéra Bradforda s názvem Plimoth Plantation . Bostonský farář Alexander Young vytiskl Winslowův dopis ve svých Letopisech poutních otců a v poznámkách pod čarou k vzkříšenému dopisu poněkud svévolně prohlásil svátek za první díkůvzdání. (Zeď a další na plantáži Plimoth Plantation to nazývají „oslavou sklizně v roce 1621.“) V koloniálních dobách byla nostalgie a do padesátých let 20. století většina států a území oslavovala Den díkůvzdání.
Sarah Josepha Hale, redaktorka populárního ženského časopisu Godey's Lady's Book, skutečného tvůrce trendů pro provozování domácnosti, byla vedoucím hlasem při zakládání díkůvzdání jako každoroční akce. Začátek v 1827, Hale žádal 13 prezidentů, poslední koho byl Abraham Lincoln. Předložila svůj nápad prezidentu Lincolnovi jako způsob, jak sjednotit zemi uprostřed občanské války, a v roce 1863 udělal Den díkůvzdání státní svátek.
V průběhu své kampaně tiskla Hale recepty a nabídky díkůvzdání v knize Godey's Lady's Book . Publikovala také téměř tucet kuchařek. "Opravdu vysazuje tento nápad do hlav mnoha žen, že je to něco, co by měli chtít udělat, " říká Wall. "Takže, když konečně existuje národní den díkůvzdání, existuje celá řada žen, které jsou na to připravené, které vědí, co dělat, protože jim to řekla." Spousta jídla, o kterém si myslíme - pečená krůta se šalvějovým dresinkem, smetanou cibulí, šťouchanými tuřínami, dokonce i některá z bramborových pokrmů, která byla tehdy exotická - - “
