Absinthe byl láskyplně známý raným pohlcovačům jako „Zelená víla“, částečně pro svou barvu odvozenou od chlorofylu, ale také pro svou pověst inspirující chtíč a kreativitu. Dlouho předtím, než dvě švýcarské sestry vyrobily první šarži na světě, na konci 17. století, bylina, ze které přišel absint - palina -, se používala ke zmírnění porodu, zmírnění revmatismu a fumigaci morem projíždějících domů. V 19. století byl absint tak populární, že pět hodin v pařížských kavárnách se stalo známými jako l'heure verte, zelená hodina. "Zdá se, že když tě piju, vdechuji duši mladého lesa, " napsal francouzský básník Raoul Ponchon.
S dekadencí přišel nesouhlas, pak démonizace. Někteří lékaři tvrdili, že „absintové“ podlehli „absinthismu“, syndromu poznačenému záchvaty a halucinacemi. Francouzské skupiny proti alkoholu pracovaly se vinaři na jeho zákazu. Ve Švýcarsku byl nápoj obviňován z podněcování vraždy a zakázán. V USA byl zakázán od roku 1912 do roku 2007. Současný výzkum ukazuje, že skutečné zlo absintismu bylo pravděpodobně banálnější, než si představovalo: akutní intoxikace a alkoholismus. Dnes se absint prodává legálně po celé Evropě a Severní Americe. Švýcarští výrobci a výrobci v EU, kteří uznávají svůdnou mystiku nápoje, dokonce bojovali o vlastnictví štítků „absint“ a „zelená víla“.
Tento článek je výběrem z našeho čtvrtletního atlasu stravování Smithsonian Journeys
Každá kultura má svou vlastní kuchyni a každá kuchyně svou vlastní tajnou historii. Toto zvláštní vydání Journeys poskytuje podrobný pohled na potravinovou a kulinářskou kulturu po celém světě, včetně hloubkových příběhů a oblíbených receptů.
Koupit
