Před několika lety, když byla ředitelkou a knihovnicí muzea Pilgrim Hall Museum, narazila Peggy Baker na fascinující dokument při vzácné prodeji knih a efemér v Hartfordu v Connecticutu. Bylo to čtyřchodové menu na luxusní večeři v hotelu Vendome v Bostonu 29. listopadu 1894 - Den díkůvzdání.
Předkrmy se skládaly z ústřic Blue Point nebo krabů ústřice v omáčce béarnaise. Polévka je konzumována Marie Stuart, s mrkví a vodnice; nebo skutečná pochoutka, terrapin a la gastronome (to je pro vás želvová polévka).
Výběr předkrmů zahrnoval mousee de foie graise s květákem na gratinu, prvotřídní žebra s jorkšírským pudinkem, pekingskou kachnu s cibulí a tykevem a ... kývnutí na tradicionalisty ... pečenou krůtu s brusinkovou omáčkou a bramborovou kaší.
Pak salát - na konci jídla, stejně jako v Evropě - následovaný množstvím dezertů: Petit fours, švestkový pudink s javorovou brandy omáčkou, neapolská zmrzlina; mletý, jablečný a dýňový koláč a mandlový koláč s javorovou polevou. K završení jídla, kávy nebo sladkého moštu s různými sýry a ořechy.
Bakerův objev této cesty, která ho přivede na pás, ji poslal na misi, aby vrhla světlo zpět na dávno zapomenutou kapitolu historie této dovolené; v době, kdy bohatí Američané oslavovali své díkůvzdání ne v hranicích domova s rodinou, ale v luxusních hotelech a restauracích, s extravagantní večeří a zábavou s hauteskou kuchyní.
"Byl jsem naprosto vstřícný, neměl tušení, že taková věc existuje, " vzpomíná Baker. Začala sbírat podobné účty za jízdu z jiných zařízení v jiných městech.
"Bylo to jako antropologická expedice do jiné kultury, " vzpomíná Baker, "nevěděl jsem, že se lidé pořádají jako pravidelná každoroční akce na Den díkůvzdání." Pro mě to bylo tak cizí. “
Menu od hotelu Vendome, které poslalo Bakera na její misi.
Baker shromáždil více než 40 z těchto nabídek, které vystavila v muzeu v roce 1998, na výstavě nazvané „Díkůvzdání a la Carte“. Baker odešel v roce 2010, ale kusy z exponátu si stále můžete prohlédnout na webových stránkách muzea Pilgrim Hall Museum. . (PDF)
Důvod, který Den díkůvzdání strávil kdekoli, ale doma se dnes zdá být tak otřesný, je z velké části způsoben malbou: Normana Rockwella z roku 1943 „ Svoboda z nedostatku“ - část slavné série „Čtyři svobody“, kterou Rockwell namaloval jako součást úsilí o prodej válečných dluhopisů. Obraz uveřejněný na obálce vydání Sobotní večerní pošty z 6. března 1943 zachycuje laskavě vyhlížejícího patriarchu a matriarchu, stojícího v čele stolu, jako hladové členy rodiny - jejich usmívající se tváře jen částečně viditelné —Jasně očekávejte krůtí večeři zalévající ústa, která má být podávána.
Ale Rockwellova idealizovaná oslava Díkuvzdání není taková, jak byla vždy; mohlo by se dokonce tvrdit, že myšlenka pevně spletené rodinné oslavy doma by nebyla ani poutníkům neznámá.
"Jídlo, k němuž jsme se vraceli v roce 1621, je naprosto neobvyklou situací, jak o tom dnes přemýšlíme, " říká Kathleen Wahl, kulinářská a potravinářská odbornice ze 17. století v Plimouth Plantation, muzeum dějin života poutního období v Plymouth, Massachusetts. "Máte asi 50 Angličanů, jejichž rodiny byly roztrhané, smrtí nebo vzdáleností." Je to jako velmi moderní, make-up rodina. Rodina je vaše sousedy, je to kdokoli, kdo se s tebou stane. “
Ti, kdo přežili první zimu v Novém světě, oslavovali sklizeň wampanoagským masem Massasoitem a asi 90 jeho mužů. Zatímco v roce 1621 neexistovaly restaurace ani stravovací haly, bylo to asi tak blízko, jak jste mohli přijít, aniž by číšník převzal objednávky nápojů od Squanta a Milese Standishe. "Původní večeře Díkuvzdání byly zážitkem" mimo domov ", tvrdí Wahl. "Myslím, že jít ven je spíše tradicí události 1621."
Nabídka z roku 1881 z Evergreen Home.
Podle Jamese W. Bakera, autora knihy Díkůvzdání z roku 2009 : Biografie amerického svátku (a manžela Peggyho), součástí oslav byla vždy událost mimo domov. Den díkůvzdání Balls byly populární v Nové Anglii na začátku 19. století - ačkoli následovaly den, který zahrnoval bohoslužby a jídlo doma. "Večeře byla jen jedním malým prvkem spolu s těmito dalšími věcmi, " řekl Baker, "ale v průběhu let to ostatní spolklo." Prvenství jídla pokračuje v novějších dobách. Věci jako přehlídka Den díkůvzdání, fotbalový zápas na střední škole, místní závod na nohou, se staly běžnými svátečními událostmi v různých částech země, ale obvykle se dělají ráno, což umožňuje účastníkům závodit domů pro rodinnou večeři.
Zdá se, že to bylo během pozlaceného věku, kdy se slavnostní banket díkůvzdání v luxusním hotelu nebo restauraci poprvé stal populární. To se shodovalo s obecným přesunem do módních nových restaurací vyšší třídy. "Předtím jsi zůstal doma, protože jsi nechtěl, aby riffraff viděl, co děláš, " říká Evangeline Hollandová, sociální historička, která píše o jejích pozdních viktoriánských a Edwardiánských obdobích na svých webových stránkách edwardianpromenade.com. z nouveau riche, lidé v Anglii začali jíst v restauracích a Američané následovali suite. “
Jaký lepší den chválit, co jste měli, než na Díkůvzdání? "S pozlaceným věkem je vše na špičce, " říká Stephen O'Neill, docent a kurátor sbírek v Pilgrim Hall Museum. "Den díkůvzdání je velmi oslavou hojnosti, takže si myslím, že to tak nějak využili jako výmluvu k propagaci těchto mimořádně velkých večeří."
Věci se konaly v tak slavných luxusních hotelech a restauracích, jako jsou Vendome, Delmonico a Waldorf Astoria v New Yorku. I luxusní výletní lodě se dostaly do aktu a nabídly propracované večeře Den díkůvzdání svým námořním cestujícím. Horní kůra v menších obcích je také měla, obvykle na nejúžasnějším místě ve městě.
Nabídka z roku 1925 od hotelu Brunswick. Náklady? 3, 50 $ na osobu
Waldorf, který byl otevřen v roce 1893, pravděpodobně získal cenu za nejhorší oslavu. V roce 1915 postavil hotel ve svém grilu na Den díkůvzdání propracovanou výsměch „New England stodola“ - kompletní, pokud jsou tiskové zprávy pravdivé, živá zvířata a tančící strašák. Dobře patní, městští večeři hostovali a tancovali a vzdávali hold venkově nové anglické kořeny dovolené. Jakkoli to dnes může znít šíleně, událost byla smeč.
"Den díkůvzdání vzbudil přitažlivost jednoho z největších davů, které se kdy zúčastnily aféry v hotelu, " vytryskl The New York Times .
Co to všechno změnilo? Baker si myslí, že to byla kombinace prohibice ve dvacátých letech a Velké hospodářské krize v následujícím desetiletí. Zatímco některé restaurace nadále nabízely slavnostní večeře na Den díkůvzdání, praxe klesla do té míry, že do poloviny 20. století, jak naznačuje Rockwellova malba, se zdálo téměř neamerické mít večeři díkůvzdání kdekoli, ale u babiččina stolu.
"Když se můj otec vrátil z druhé světové války, neměl v rodinném stole nic jiného než celou domácí večeři díkůvzdání, " vzpomíná Peggy Baker se smíchem. "Odhodlal se natolik, že nechal mou matku, aby si koupila koláč z obchodu ... to je jen proto, že nebyla schopna připravovat koláče."
Nabídka z roku 1930 od hotelu Elks na Queens Boulevard v Elmhurstu na Long Islandu v New Yorku
Ale někteří říkají, že ve 21. století by mohla být večeře na Díkůvzdání znovu. V průzkumu z roku 2011 zjistila Národní asociace restaurací, že na Díkůvzdání dorazilo 14 milionů Američanů; a neoficiální důkazy naznačují, že na dovolenou je otevřeno více restaurací, které uspokojí větší poptávku.
"Je to stále velmi domácí svátek, " říká O'Neill, "ale myslím si, že nyní, zejména s menšími rodinami nebo rodinami, které jsou rozptýleny hodně, je mnohem plynulejší a přizpůsobivější." Ať už je to v rodinném domě, v domě někoho jiného, nebo v restauraci, je to spíš „dovolená na večeři“. “
Ačkoli pravděpodobně ne jeden s želví polévkou a kachními játry v nabídce.
