Kentucky Bourbon. (Foto s laskavým svolením uživatele flickr Markyboy81).
Jestli z rozhovoru s Louisville, Kentucky, historikem Michaelem Veachem odstraním jen jednu věc, je to, že není špatný způsob, jak pít bourbon. Zřeďte ji vodou, smíchejte ji se zázvorovým pivem nebo zamíchejte do likéru nebo dvou a říkejte tomu něco fantazijního jako „Revolver“. Podle Veach jsou výrobci amerického domorodého ducha stejně rádi, když vidí, jak se jejich produkt podává s maraschino cherry, když ho sledují, nalil přímo do sklenice. A ty víš? Věřím mu. Protože pokud jde o všechny věci, bourbon, Veach je zdrojem Louisville.
Jako přidružený kurátor speciálních sbírek v Louisville's Filson Historical Society a bývalý archivář pro United Distilleries, který se nachází v srdci Kentucky Bourbon Country, strávil 54 let starý Veach desetiletí studiem historie bourbonů. Mnoho místních obyvatel ho považuje za neoficiálního velvyslance ducha a je to titul, který si bezpochyby získal. Veach jednou strávil celý rok vzorkováním 130+ bourbonů po ruce v městském Bourbons Bistro a zaznamenáváním jeho myšlenek v tom, co by se mělo stát v restauraci „Bourbon Bible“, pořadačem přetékajícím chutnajícími poznámkami a návrhy na párování potravin, které nyní slouží jako zdroj pro patroni restaurace. V nedávné době Veach rozdělil své odborné znalosti do knihy Kentucky Bourbon Whiskey: Americké dědictví, která vypráví historii bourbonského průmyslu od whisky povstání přímo do 21. století. Text vyzdvihuje často přehlížené aspekty průmyslu - jako je technologie za výrobou ducha - a zahrnuje několik Veachových vlastních teorií, které mohou dokonce překvapit milovníky bourbonů.
Vezměte si jeho argument o tom, odkud název „bourbon“ pochází. Navštivte jakýkoli místní lihovar a pravděpodobně uslyšíte, že moniker pochází z Bourbon County - kdysi součástí většího prostoru známého jako Old Bourbon - ve státě Kentucky. Nicméně, říká Veach, časová osa se prostě neshoduje.
Ačkoli Filsonova historická společnost je domovem bourbonových etiket vytištěných již v 50. letech 20. století, říká: „příběh, že název„ bourbon “pochází z Bourbon County, se nezačne objevovat v tisku až v 70. letech 20. století. název se vyvinul v New Orleans poté, co dva muži známí jako bratři Tarascon dorazili do Louisville z jihu Cognacu ve Francii a začali dodávat místní whisky po řece Ohio do rušného přístavního města Louisiany. "Věděli, že pokud Kentuckia vloží svou whisky do spálených sudů, mohou ji prodat obyvatelům New Orleansu, kterým by se to líbilo, protože to chutná spíše jako koňak nebo" francouzská brandy ", " říká Veach.
V 19. století, New Orleans zábavní čtvrť byla Bourbon Street, jak to je dnes. "Lidé začínají žádat o" tu whisky, kterou prodávají na Bourbon Street, "" říká, "která se nakonec stala" tou bourbonovou whisky. "" Veach připouští: "Nikdy nebudeme vědět, kdo skutečně vynalezl bourbon, nebo dokonce kdo první Destilátor Kentucky byl. “
Kentucky bourbon sudy. (Foto s laskavým svolením Wikimedia Commons).
Pro ty, kteří nejsou obeznámeni s tím, co dělá bourbon bourbon, je zde krátký základ. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se destilace bourbonů neomezuje pouze na Kentucky, i když stát produkuje lví podíl (Veach to připisuje této vysoce kvalitní vápencově filtrované vodě a extrémním povětrnostním podmínkám v Kentucky).
Aby byl duch považován za bourbon, musí dodržovat šest standardních pravidel: musí být vyroben v USA; zrající v nových, spálených sudech z bílého dubu; a být nejméně 51 procent kukuřice. Rovněž musí být destilován na méně než 160 důkazů (80% objemových alkoholu) a zapsán do sudu pod 125 důkazů. A konečně, nesmí existovat žádné umělé zbarvení ani aroma (z tohoto důvodu je Jack Daniel's whisky Tennessee: před plněním je filtrována přes javorové štěpky). Čím tmavší bourbon, tím vyšší je obsah alkoholu; a pro skutečnou chuť svých komplexností otevřete ústa a usrkávejte.
Jako celoživotní Louisvillian pije Veach nejen bourbon - má také několik vzácných míst pro nasávání místního ducha. Spolu s Bourbons Bistro, Veach platí příležitostné návštěvy baru v historickém Louisville's Brown Hotelu (domov pro městský podpis Hot Brown sendvič), stejně jako kultovní hotel Seelbach, čtyřhvězdičkový hotel, který F. Scott Fitzgerald zmiňuje ve Velké Gatsby (jako Veach, Jay Gatsbyova zlatá dívka, Daisy Buchanan, je také z Louisville). Veach také doporučuje Louisville's Dish on Market, a to jak pro svůj skvělý výběr bourbonů, tak pro prezidentskou snídani: odu pro prezidenta Harryho Trumana, který zůstal ve městě Seelbach. "Každé ráno měl jedno vejce, plátek slaniny, máslové toasty, šálek ovoce, sklenici mléka a záběr starého dědečka, " říká.
Veach však připouští, že je mnohem méně průvodcem a více historikem, který miluje bourbon, představu, kterou jeho kniha dobře odráží. V Kentucky Bourbon Whiskey jsou americká historie a historie bourbonů - od účinků zákona Pure Food & Drug Act na bourbon až po to, jak prohibice přispěla k velké depresi - výrazně propojeny. Přesto na jeho stránkách nenajdete jednu věc: bourbon hodnocení a recenze. "Opravdu nemám oblíbeného bourbona, " říká Veach, "Existuje jen příliš mnoho různých příchutí a chuťových profilů." Je to jako ptát se, jaké je vaše oblíbené víno. “
Sklenice bourbonu. (Foto s laskavým svolením uživatele Flickra Kyle Maye).
Výběr Bourbon
Stejně jako u vína se pár bourbonů lépe spáruje s určitým pokrmem nebo se v určité sezóně nejlépe baví. Veach navrhuje následující:
Na Den otců - „Líbí se mi Elmer T. Lee Single Barrel, “ říká. "Za 30–35 $ to není příliš drahé - ačkoliv zůstává o krok výše od vaší běžné každodenní whisky. Elmerovi je asi 93 let, ale v úterý ráno stále chodí do lihovaru, aby si vybral sudy sám. “
Odpočinek po dlouhém pracovním dni - Veach doporučuje na jaře / v létě něco osvěžujícího, jako například štítek se čtyřmi růžemi. "Je to lehké, ale chutné, " říká. "Není příliš komplikovaná, ale s takovou složitostí, aby vás trochu zajímala."
Chcete-li doprovázet pěkný steak „Je jich tolik dobrých, “ říká Veach, „ale naposledy jsem si steak užíval s úhlednou sklenicí starého prastarého otce v lahvích. Je to příjemná ovocnost, že maso dobře doplňuji. “
