Loblaws, největší kanadský potravinový řetězec, nyní prodává kriketovou mouku. Samotný produkt není nový; mnoho specializovaných obchodů ji prodává již několik let. Loblaw je však prvním významným kanadským maloobchodníkem, který prodává produkt pod vlastní značkou, President's Choice.
Pro společnost Loblaw, se sídlem v okruhu 1 President's Choice Circle v Bramptonu, Ont., Se nejedná o lehké rozhodnutí. Loblaw odvážně dal obrázek kriketu na stejné balení jako jeho ceněné logo prezidenta značky Choice. A vzhledem k rostoucímu počtu spotřebitelů, kteří hledají alternativní bílkoviny za masem trifecta z hovězího, vepřového a kuřecího masa, je prodej kriketové mouky známkou toho, že se proteinové války v Kanadě zahřívají.
Většina světové populace, asi 80 procent z nás, jedí chyby pravidelně. V západním světě to však stále není mainstream, hlavně kvůli strašidelně lezoucímu faktoru. Faktem však je, že jsme všichni jedli chyby někdy, úmyslně nebo ne. Výzkum v oblasti bezpečnosti potravin opakovaně ukázal, že chyby se pravidelně dostávají do lidského potravinového řetězce, a to prostřednictvím zrn, zeleniny, ovoce nebo jinými prostředky. Dokonalost v oblasti bezpečnosti potravin je jen ideální a chyby nejsou škodlivé.
Kromě toho jsme všichni v jednom bodě nebo jiném pravděpodobně neúmyslně vdechováni drobného hmyzu na projížďkách na kole nebo při běhu. Vím, že ano.
**********
Už je dost znechucený? Chyby nás obklopují, ať se nám líbí nebo ne, ale jejich společné přijetí jako nedílné součásti našeho potravinového řetězce je stále psychologickým úsekem.
Pro Loblawa se však jedná o zdraví a udržitelnost a důvod pro použití cvrčků je ve skutečnosti docela přesvědčivý. 2, 5-polévková lžíce má 90 kalorií a 13 gramů bílkovin. Obsahuje také dostatek vitamínů B12, které vás provedou celý den.
University of Oxford zveřejnila přesvědčivou studii nutriční hodnoty kriketů oproti masným výrobkům. Při měření obsahu bílkovin, vitamínů, cukru a tuku skončily ve většině kategorií cvrčky. Zatímco někteří poukázali na některá omezení týkající se spotřeby hmyzu, vědecký konsenzus se buduje. Není tedy divu, že Loblaw se na to dívá již několik let.
Marketwise, Loblaw testuje současnou zvědavost a ochotu spotřebitelů prozkoumat nové stravovací možnosti. Řetězec s potravinami však produkt přesně nevydává. Když byl uveden na trh, maloobchodní cena byla za CD s gramáží 113 gramů téměř 16 CDN (12 USD).
**********
Vzhledem k tomu, jak levná je kriketová výroba, jsou marže pravděpodobně vysoké kvůli regálovému prostoru, který je obětován k uskladnění zboží. Kriketová mouka může být použita jako doplňková ingredience pro smoothies, jogurt, polévky, ovesné vločky a pečivo. A díky své neutrální chuti to neovlivní chuť.
Vypadá to ... Chutný? Pečené cvrčky jsou uvedeny v závodě na zpracování kriketů Entomo Farms v Norwoodu v Ont. V dubnu 2016. Loblaw přidal do své nabídky prezidentských produktů Choice kriketový prášek. (KANADSKÝ TISK / Fred Thornhill) Ti, kdo obhajují konzumaci cvrčků, poukazují na to, že hmyz lépe převádí krmivo na bílkoviny ve srovnání s většími hospodářskými zvířaty.
Entomo Farms, se sídlem v Norwood, Ont., Dodává produkt do prodejen Loblaws. Provoz v Norwoodu od roku 2014 vzrostl 12krát, protože poptávka po cvrčcích exponenciálně roste. Protože cvrčky se dokáží množit velmi rychle a zabírají velmi málo místa, je to neuvěřitelně efektivní plodina.
To hovoří o tom, jak se náš vztah k jídlu mění obecně. Estetika, chuť, cena a pohodlí zůstávají hlavními faktory při výběru potravin, které jíme. Avšak nutriční obsah každé složky v našich potravinách získává větší pozornost.
**********
Ze západního pohledu nevypadají cvrčky chutný. Ale ani humři nebyli v jednom okamžiku a ve skutečnosti byli známí jako švábi na moři. Nyní je humr považován mnoha lidmi za báječnou pochoutku.
Pečená bazalková polévka z červených rajčat zahuštěná kriketovým práškem pro další výživu je uvedena v závodě na zpracování kriketů Entomo Farms v Norwood, Ont., V dubnu 2016. (KANADSKÝ TISK / Fred Thornhill) Poptávka v Kanadě je také na druzích, jako je chobotnice. Zatímco chyby se zatím nedostaly do hlavního proudu, jak začíná chobotnice, jsou pravidelně zařazovány do jídel v zemích jako Čína, Mexiko a Thajsko.
V jádru toho všeho je Loblawova primární motivace pravděpodobně testovat, zda lze některé efektivnosti zvýšit pomocí správy proteinů odlišně v globálních dodavatelských řetězcích pro proteiny. I když několik studií zpochybňuje nutriční hodnotu hmyzu a nepovažuje je za životaschopný zdroj bílkovin, živočišná bílkovina zůstává pod silným tlakem, protože frakce pro hospodářská zvířata to vědí až příliš dobře.
Loblaw se také chrání před pochybnou budoucností živočišných bílkovin. Health Canada vydá nového průvodce potravinami a na základě zásad zveřejněných loni na podzim veřejným regulátorem se zdá, že Kanaďané budou vyzváni, aby dvakrát přemýšleli o úrovni spotřeby bílkovin, konkrétně z masa a mléčných výrobků.
Někteří spotřebitelé jsou nepohodlní se současnými postupy chovu hospodářských zvířat a zaznamenali obavy týkající se ekologické stopy, etiky a zdravotní hodnoty masa.
**********
Pokud se však cvrčky nebo jiný hmyz stanou součástí našeho stravovacího způsobu života v Kanadě, pravděpodobně by to bylo jako silná doplňková složka, ne nutně jako chutné občerstvení.
Je velmi nepravděpodobné, že grilované steaky, pikantní kuřecí křidélka nebo šťavnaté vepřové kotlety budou brzy nahrazeny talířem pečených kriketů, ale ingredience pocházející z počátku potravinového řetězce začínají na maloobchodním trhu zaujímat své místo.
Na ekonomicky relevantní výrobní modely v potravinách již neexistují krátké odpovědi. Ale díky důkladnému výzkumu pomalu přijímáme skutečnost, že příjem bílkovin může mít několik podob - včetně hmyzího hmyzu, který je častěji známý tím, že nás v letních nocích usíná.
Tento článek byl původně publikován v The Conversation.
Sylvain Charlebois, profesor distribuce a politiky potravin, Dalhousie University
