Díkůvzdání se rychle blíží a to je, když rodiny opravdu začnou mluvit s Tureckem, obvykle pokud jde o to, jak se připraví hlavní chod podpisu. Metody zahrnují smažení, brining a základní pečení, jakož i extrémnější opatření, jako je vaření na motoru automobilu nebo dokonce v kádě dehtu. Rozhodnete se však svého ptáka zhnědnout, ale vždy se obává, že maso v tomto procesu vyschne. Než se ocitnete v kuchyni na Díkůvzdání, prohrajete tuto bitvu a proklínáte svět, může vám pomoci zjistit, co se během vaření stane masu.
Kniha Kulinářské reakce uvádí vědu laikům. Živočišný sval - kousek, který obvykle rádi jedeme - je obklopen tvrdými pojivovými tkáněmi, které se po vaření promění v želatinové váčky, které pomáhají učinit maso něžným. Problémy nastanou, když teplota masa stoupne do bodu, kdy molekuly vody uvnitř svalových vláken vrou a ochranné želatinové vaky prasknou. To je, když vaše maso začne vyschnout. V některých případech, jako je smažená slanina, je žádoucí ztráta vlhkosti, která zajišťuje křupavost. V krůtěch ne tolik.
Večeře díkuvzdání. Obrázek se svolením uživatele Flickr MebS09.
Jak to bude mít štěstí, autor Kulinářské reakce Simon Quellen Field nabízí recept na Turecko díkůvzdání. Ale protože to vyžaduje vaření při tak nízké teplotě - 205 stupňů Fahrenheita - je třeba přijmout další opatření, aby se zajistilo, že bakterie nerostou, jako je například předání ptáka peroxidu vodíku a jeho napuštění kyselým ovocem.
Přesto je obtížné snížit stres při montáži velkého jídla. Pokuste se vzít narážku od spisovatele a řezníka Brooklyna Toma Mylana, jehož otevřený dopis kuchařům díkůvzdání vám doporučuje zůstat v klidu a pokusit se nepřemýšlet. Pro ty, kteří se přemýšlejí o váze, nezapomeňte, že vždy existuje horká linka Butterball, která vám pomůže dostat se přes drůbeží část vaší večeře.
