Kentucky Derby je víc než pouhým koňským dostihem: je to festival plný nejrůznějších ročních tradic, které sahají až po desetiletí, ne-li století. Od okázalých klobouků po mincovny jsou nástrahy Kentucky Derby téměř stejně ikonické jako samotný závod, ale ze všech jeho tradic může být tou nejpevnější věcí to, co mnozí nazývají „derby koláčem“.
Související obsah
- Curling, Pečení, Překlepy: Jak se letošní Kentucky Derby uchazeči dostali své názvy
Na první pohled se tento ikonický dezert nemusí zdát tak zvláštní: to, co většina lidí nazývá „derby koláč“, je v podstatě pekanový koláč se smetanou bourbonovými a čokoládovými kousky. Ale zatímco název je běžný u hostů a kdokoli může najít různé verze lepkavé sladkosti v restauracích a pekárnách na jihu, pouze jedna společnost má zákonné právo používat název „Derby-Pie“, Nina Feldman odpovídá za NPR .
Louisvilleova rodina Kernů vyrábí „Derby-Pie“ více než 50 let, od té doby, co provozovali Melrose Inn v Prospectu v Kentucky. Tam, Leaudra, její manžel Walter a jejich syn George udělali sladké pochoutky poprvé. Zatímco restaurace byla uzavřena před lety, rodina pokračuje v prodeji Derby-Pies prostřednictvím své společnosti Kern's Kitchen. Každý den čerpají více než 1 000 „Derby-Pies“ - a díky ochranné známce podané před desítkami let jsou to jediní lidé, kteří to mohou legálně nazvat, píše Chuck Martin pro Cincinnati Enquirer .
"Můžete říci:" Máme čokoládový pekanový koláč, ale nemáme "Derby-Pie, " "Susan Foutsová, hostitelka v Science Hill Inn v Shelbyville, říká Kentucky Feldmanovi. "Nevěděl jsi, jestli poslali závod, aby zjistili, jestli to děláme nebo ne."
Celá léta sloužila Science Hill Inn tomu, čemu říkali „derby koláč“. Jednoho dne ale stejně jako mnoho jiných restaurací a pekáren v celé zemi dostávali poštou dopis od Kern's Kitchen, který hlásí Fernman. Od té doby si servery v Science Hill Inn museli dávat pozor na to, jak slouží jejich verzi tradičního dezertu.
„Většina lidí nechápe, že pokud vlastníte ochrannou známku, musíte ji chránit, “ říká Martinovi Alan Rupp, vnuk babičky Kernové a současný majitel kuchyně Kern's Kitchen. "Nechci nikoho žalovat, navzdory tomu, co si hodně lidí myslí."
Koncem šedesátých let minulého století ochranná známka Kern's Kitchen označovala název „Derby-Pie“ a od té doby důrazně brání autorská práva. Podle právníka Kern, Donalda Coxe, společnost žalovala, aby chránila ochrannou známku více než 25krát v průběhu desetiletí a zasílá asi jeden nebo dva dopisy o zastavení a zaniknutí týdně. Brett Barrouquere podává zprávy Associated Press . Zejména společnost vzala Bon Appetit k soudu v roce 1987 poté, co časopis zveřejnil recept na „derby pie“ a tvrdil, že se jedná o druhový pojem. Zatímco Bon Appetit vyhrál první případ, Kernovu ochrannou známku později potvrdil odvolací soud.
Neochvějná pozice společnosti Kern's Kitchen, pokud jde o hájení jejího vlastnictví „Derby-Pie“, jí vynesla spornou pověst mezi potravinářskými i aktivisty svobody projevu. V roce 2013 nadace Electronic Frontier Foundation udělila Kern's Kitchen pochybnou ctí, že byla uvedena do „Takedown Hall of Shame“ za to, že společnost zasílala oznámení o příměří na jednotlivé webové stránky, které publikovaly recepty na tzv. „Derby pie“ “A také některé z jejich hostingových společností.
„Derby-Pie“ není jediný dezert s právně chráněným názvem. Jen před několika lety si pekár Dominique Ansel z New Yorku pod názvem „Cronut“ zapsal název „Cronut“ poté, co se jeho kombinace croissant-donut concoction stala virovou v roce 2013. Přestože americké autorské právo umožňuje, aby byla jména chráněna, recepty nemohou, což znamená, že restaurace mohou stále prodávat to, co by někteří mohli tradičně nazvat „derby koláčem“, i když to nemohou oficiálně nazvat.
Pro ty, kdo chtějí stylově oslavit Kentucky Derby a nevidí v nabídce „derby koláč“, dávejte pozor na tradiční ingredience koláče. Ale pokud toužíte po autentickém zážitku, Kernova kuchyně - jejíž recept na koláč obsahuje vlašské ořechy, ne pekanové ořechy a žádný bourbon - vypila v posledních dvou měsících odhadem 50 000 podpisových koláčů, aby se připravila na Derby Day.
