Fotografie: ThreeBySea
Právě včas na další pálící červencový den vypráví Gizmodo příběh moderního zmrzlinu - a proč jsou ty, které si koupíte v obchodě, méně kapavé než kutilství.
Začíná to v roce 1905 u Frank Eppersona, jedenáctiletého San Franciscana, který náhodou opustil šálek vody a práškovou sodu, kterou míchal s holí mimo jednu zvláště chladnou noc. Epperson se ráno probudil, aby našel sladkou zmrzlou zmrzlinu na hůlce, vynález, který po sobě pojmenoval - Epsicle. Převedl sousední děti na fanoušky Epsicle a později ošetřoval své vlastní děti na sladkých, zmrzlých vynálezech:
A co požádaly Eppersonovy děti, když chtěly jeden z mražených dárků svého otce? Pop's'sicle, samozřejmě. Jméno uvízlo.
Ale jak jsme se dostali ze zmrzlého bloku práškové sody k lahodnému množství barvách a chutí odolných proti odkapávání nabízených zmrzlinovými kamiony po celé zemi dnes?
Přestože design společnosti Epperson byl dobrý, zmrazené pochoutky pocházející z hůlky prošly dlouhou cestu. Lepší výrobní techniky nyní produkují lupínky s konzistentnější chutí a věda o potravinách jim dala strukturu odolnou proti kapání.
Moderní výrobní technologie zajišťují, že zmrazení je homogenní v celém popu, udržuje poměr cukru a vody na místě stabilní ledovou matricí. Kapalinu zhušťují další přísady, jako je xantanová guma a svatojánský bob.
Ale tyto takzvané stabilizátory se hodí, když je také jíme. Na opravdu horký den dělá slunce všechno, co je v jeho silách, aby srazilo vaše zmrzlé ošetření z jedné hůlky po jedné. Stabilizátory však zpomalují tání tím, že zabraňují toku ledu. V zásadě jsou tam, aby popsali zmrzlinu, aby ji ochladila.
To je chutná věda v nejlepším případě, ale nenechte se, aby vás zjevení odradilo od jednoho z letních potěšení: vyrobit domácí nanuky à la Epsicle.
Více z Smithsonian.com:
Co dělat s tisíci tyčinek hole
Stručná historie popsicles
