Možná si myslíte, že konzumace hojného množství másla je jedinečně moderní fenomén. Mezi krajskými veletrhy a Paula Deen se smažené máslo stalo častou formou kalorického příjmu. Ale ani Deen ani Iowa State Fair nemohou tvrdit, že jsou první, kdo promění hůl másla na jídlo. Ivan Day na blogu Food History Jottings poukazuje na několik receptů na pečené máslo, které se datují až do 16. století.
Jeden, publikoval v knize Umění kuchařského umění obyčejný a snadný v 1747, dá následující instrukce:
Položte to do soli a vody dvě nebo tři hodiny, potom plivněte a rozetřete to celé s drobky chleba, s trochou strouhaného muškátového oříšku, položte ho do ohně a při pečení ho koupejte žloutky dvou vajec, a pak s Crubms of Bread po celou dobu je to pražení; ale připravte si polévku Ústřice dušenou ve vlastní tekutině a položte do misky pod Máslem, když Chléb nasákl celé Máslo, Zevnějšek Venku a položte ho na Ústřice. Váš oheň musí být velmi pomalý.
Jiné recepty se datují až do roku 1615. Ale není snadné je odtáhnout. Den vyzkoušel recept z roku 1747 výše, s méně než hvězdnými výsledky:
Nakonec jsem se pokusil o metodu Hannyh Glasse z roku 1747, ale použil jsem dřevěnou rožni, jak doporučil Ellis. Tentokrát bylo máslo vykopáno strouhankou před tím, než bylo položeno do ohně a zapečeno žloutky. Když se máslo změkčilo, kleslo opět bagrování. Kapající pánev se naplnila měkkou máslovou kaší! Jsem rád, že jsem neplýtval žádnými ústřicemi, které by byly pokryty touto nepříjemně vyhlížející slupkou. Porucha číslo tři. John Timbs ve svých věcech, které nejsou obecně známy (Londýn: 1859), popisuje Glasseův recept jako „kulinářské pošetilosti“.
Dnes je podobný výsledek dosažen pouhým zmražením másla, jeho nasazením na tyčinku, přidáním drobečků chleba a vyhozením do kádě oleje. Zde je například recept Paula Deen na smažené máslové koule. A Deen může ve skutečnosti pocházet z dlouhé kulinářské tradice vynechávání chleba a prosté konzumace másla.
Více z Smithsonian.com:
Pět funky způsobů, jak vyrobit sendvič z arašídového másla
