Začaly se vylučovací kola mistrovství světa, což znamená, že každý zápas se bude bojovat, dokud se jeden tým neobjeví vítězně a další poražený. Pro prohrávající tým je to vytrvalá cesta domů, zatímco vítězný tým získává právo pokračovat v turnaji. A pro fanoušky, pro emocionální jízdu, kteří chtějí oslavit vítězství týmu - nebo vyhladit smutek týmové porážky - navrhuji popíjet brazilského národního ducha: cachaça.
Stejně jako rum, cachaça (vyslovuje se kə-ˈshä-sə) pochází z rostliny cukrové třtiny. Brazilská vláda (a cachaça aficionados) definuje ducha jako likér destilovaný z kvašené šťávy z cukrové třtiny, která obsahuje mezi 38 a 54 objemovými procenty alkoholu. Destilátoři si mohou vybrat sladidlo do likéru přidáním cukru, ale pouze v množství menším než 6 gramů na litr - o nic víc než to, a musí jej začít označovat jako „slazená cachaça“. Aby bylo považováno za „zrající cachaçu“, musí být alespoň 50 procent likéru zráno rok nebo déle. Většina cachaça je čirá, ale lihovary někdy přidají karamelovou barvu, aby ji ztmavly.
Duch má zakořeněnou - a poněkud nešťastnou - historii. Bylo to už více než 400 let a poprvé ho spotřebovali brazilští otroky, aby utlumili bolest a dali jim energii během náročných pracovních dnů. V roce 1663 producent cukru João Fernando Vieira řekl správci jeho mlýna, že jeho otroci mají zahájit každodenní práci poté, co vypili každodenní příděl cachaçy. V 1780, guvernér brazilského státu Minas Gerais nazýval cachaça “nápojem základních potravin” pro otroky, argumentovat, že to by nemělo být omezeno. Slovo „cachaça“ pochází z afrických zajatců, kteří pracovali v mlýnech na cukrové třtiny - dali jméno pěně, která se shromažďovala v horní části kotlíků, kde se cukrová třtina vařila (první krok při výrobě cukru). Otroci vzali pěnu a fermentovali ji a pojmenovali pěnovou „cachaça“.
Nakonec brazilští bohatí přišli ocenit také ducha a cachaça se stal jedním z nejoblíbenějších produktů v zemi - tak populárním, ve skutečnosti, že portugalský pocit ohrožení zakázal konzumaci alkoholu 12. června 1744 (datum, kdy je nyní Mezinárodním dnem Cachaça a označil den zahájení Světového poháru 2014). Portugalské moratorium na cachaçi nebylo zdaleka utlumeno duchovní popularitou a stalo se tak symbolem národní hrdosti v nižších třídách Brazílie. Na počátku 18. století, během slibu koloniální revoluce, dokonce i brazilská elita pila ducha jako symbol národní solidarity. Nebyl však vyhrazen pouze pro lidskou spotřebu: podle článku Jamese Bearda z roku 1959 byly krůty v Brazílii před porážkou násilně napájeny velkým množstvím cachaçy, přičemž myšlenkovým procesem bylo, že opilá krůta byla uvolněnou krůtou - a uvolněnou krůtou byla něžná krůta.
Dnes je cachaça stále konzumována hlavně v Brazílii (a většinou lidmi, nikoli drůbež), ale země začíná vyvážet ducha do celého světa - a trh roste. Každoročně se na celém světě spotřebuje přibližně 85 milionů případů cachaça a zatímco 99 procent z nich zůstává v Brazílii, Spojené státy dovezly v roce 2007 tisíc devět litrových případů. V nedávné době se Spojené státy a brazilská vláda uzavřely dohodu o výrobě alkoholu obchod mezi oběma zeměmi jednodušší, což znamená, že Američané by v blízké budoucnosti mohli vidět ještě více cachaçy. To by asi Johna Travoltu velmi potěšilo, protože - z nějakého důvodu - hrál v reklamě pro Ypióca cachaça.
Cachaça se často nazývá brazilský rum, přezdívka, která není úplně špatná: jak rum, tak cachaça se vyrábějí z cukru, ale rum se vyrábí z vedlejších produktů cukrové třtiny, jako je melasa, zatímco cachaça se vyrábí přímo ze samotné cukrové třtiny. Protože je cachaça destilována ze surového cukrového třtiny, zachovává travnatou, sírovou, zemitou kvalitu, která rumu postrádá - rum je zase sladší s více tóny vanilky. Je to proto, že destilace z melasy přináší tóny vařené cukrové třtiny, které buď nejsou přítomny v surovém cukrové třtině, nebo jsou zastíněny svou bylinnou povahou. Jak Ed Hamilton, odborník na rum a autor webových stránek ministerstva rumu, vysvětluje: „V dnešním světě je cachaça mnohem základnějším duchem. Podle zákona je méně rafinovaný než rum. Dívám se na to jako na víno, které by někdo vyrobit ve své zadní místnosti na vysoké škole versus víno, které by někdo vyrobil z vinařství. ““
Proč tedy Brazilci začali destilovat svého ducha na bázi cukru ze surové cukrové třtiny, místo z melasy jako v jiných zemích produkujících cukr? Je to složitá odpověď, která najde kořeny v koloniálních ekonomikách, navigačních trasách a královském sladkém zubu. Podle Hamiltona byly první rumy vyráběny v Brazílii - portugalští a španělští kolonisté přinesli do Brazílie cukr na počátku 1500 let a zvýšili produkci ve velkém měřítku poblíž pobřežních měst v zemi. V polovině 1500 let kombinace koloniálních daní a nadměrné produkce cukru znamenala, že bylo jednodušší - účinnější jak v čase, tak v produktu - destilovat ducha, který kolonisté chtěli (byli zvyklí pít víno a brandy doma) zemí) z přímé šťávy z cukrové třtiny spíše než z jakéhokoli vedlejšího produktu z cukru. Navíc, v prvních dnech výroby cukru by většina lidí neměla zájem o ducha vyrobeného z melasy - proces výroby cukru byl hrubý a cokoli vyrobené z raných melasy by mohlo být nezničitelné. Šťáva z cukrové třtiny je také těkavým produktem; musí se rychle proměnit v něco stabilního, jako je sirup nebo lihovina nebo cukr, než se kazí. Brazílie je obrovská země a v některých případech by prostě nebylo možné přepravit šťávu z cukrové třtiny z malých cukrovarů na trh. „Výroba cukru je velký podnik a potřebuje trh, a Brazílie má prostě tolik cukrové třtiny a je to tak nepřístupné. Je to dny, kdy se [cukrová třtina] dostane na pobřeží přes špatné silnice a malé klikaté řeky, “ vysvětluje historik koktejlů Dave Wondrich. Místo toho, aby plýtvali produktem, by se drobní zemědělci mohli obrátit na vytvoření ducha ze surové cukrové třtiny, což by mohli okamžitě prodat.
Po více než století byla Brazílie prvním a největším producentem cukru na světě. Kolonisté však měli potíže s udržením pracovní síly, aby mohli pěstovat plantáže, protože mnoho otroků uniklo na svobodu v horách. Navíc, dostat se do Brazílie nebylo snadné - lodě byly přinuceny přejít ze severní polokoule na jižní polokouli, kde narazily na úsek 600 námořních mil s malým větrem a deštěm a svou cestu vydaly na milost a nemilost počasí.
V 16. století byla evropská poptávka po cukru na historicky vysoké úrovni díky královskému vlivu Ludvíka XIV, který tuto látku miloval. Evropské země považovaly karibské ostrovy za nové místo pro výrobu cukru a v 60. letech 20. století se výroba cukru přesunula z Brazílie na Barbados. Do této doby se proces výroby cukru mírně zlepšil, stejně jako destilační techniky, takže mělo smysl začít destilovat vedlejší produkt melasy do lihu. V pozdních 1600s, britské námořnictvo vstoupilo do spojenectví s pěstiteli cukru, souhlasit, aby rum byl část jeho námořníka je denní dávky. Toto uspořádání je příčinou spojení rumu s mořem a činí z rumu všudypřítomného ducha po celém světě. To neplatí pro cachaçu, která nenalezla žádný skutečný zámořský trh, i když se těší mírné popularitě v západní Evropě, což je návrat ke koloniálním kořenům ducha.
„Brazílie byla velmi špatná při uvádění na trh, “ říká Wondrich. "Nemají velkou správní radu pro cachaca."
Na rozdíl od tequily, kterou by američtí turisté mířili na jih do Mexika mohli snadno ochutnat, zůstává cachaça do značné míry izolovaná - a do Ameriky to nikdy nepřinesl příliv brazilských imigrantů.
„Amerika je tradičně velmi ovlivněna chutí obyvatelstva, “ vysvětluje Noah Rothbaum, autor knihy The Business of Spirits: Jak důvtipní obchodníci, inovativní lihovarníci a podnikatelé změnili způsob, jakým pijeme . „Prvními přistěhovalci byli Puritané, a potom máte všechny tyto vlny z Irska, Skotska, Německa, Velké Británie přinášející jejich lásku a žízeň po pivu a whisky. Později budete na přelomu století přicházet hodně Rusů, kteří přinesli svou lásku k vodce. “
Pokud se vám nedaří přimět Brazílii, aby usrkávala cachaçu ve svém rodném místě, zvažte opékání události z pohodlí svého gauče s caipirinha, brazilským národním koktejlem, který se tradičně vyrábí s cachaçou. Nebo udělejte to, co Brazilci dělají, a popíjejte cachaça (pěkná, malá šarže) na skalách - ale buďte opatrní. V Brazílii jde cachaça také pod přezdívkou aquela-que-matou-o-guarda, což znamená „to, co zabilo policisty“.
