Střední Kalifornie
Kalifornská zlatá horečka přinesla první baskičtí přistěhovalci do Spojených států ve 40. letech 20. století. Poté, co zlato vyschlo, zůstalo mnoho z jejich potomků v oblasti Central Valley a obrátilo se ke stabilnějším profesím farmářství a chovu ovcí. Moderní komunita je pevně svázaná a hrdá na své dědictví; klub Kern County Basque Club pořádá každoročně jeden z největších baskických festivalů v Kalifornii na výstavě tradičních tanců, pelota (baskická házená) a hudby skupin, které cestují z domovské země.
Jak ale můžete očekávat, nejmocnějším kulturním znakem komunity je kuchyně. Bakersfield je hlavním městem amerického Baskicka a nabízí jednu z největších skupin baskických restaurací v zemi. Od té doby, co v roce 1893, nejstarší hotel Noriega, otevřel své brány, se do opotřebovaného, průkopnického skladiště propadaly generace vyčerpaných ovčáků pro vydatnou rodinnou večeři, napěchované vedle sebe u dlouhých společných stolů. Ve směsi může být několik nepůvodních kulinářských turistů, kteří byli vybráni Noriegovou cenou James Beard Classic Award 2011. Pokud to není příliš zaneprázdněno, Wool Growers je dalším jasným místem, doslova a obrazně: pozor na pozornost upoutávající neon, odepište se vpředu, vcházejte dovnitř a okamžitě vás pozdraví jeden z členů rodiny Maitia - „autor Bakersfield's rodiny dynastie restaurace, “říká Bakersfield Magazine - kteří provozují restauraci od doby, kdy ji JB a Mayie Maitia zahájili v roce 1954.
Wool Growers Restaurant
620 E 19. sv
Bakersfield, CA 93305
(661) 327-9584
Noriega Hotel
525 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 322-8419
Pyrenees Café
601 Sumner St
Bakersfield, CA 93305
(661) 323-0053
Benjiho francouzská baskická restaurace
4001 Rosedale Hwy
Bakersfield, CA 93308
(661) 328-0400
Mezník
644 E Olive Ave
Fresno, CA 93728
(559) 233 - 6505
Pacifický Severozápad
Jeden z deseti obyvatel Boise má v sobě nějakou baskickou krev, což vysvětluje, jak velmi je baskická idejanská kultura. Columbia povodí, který zahrnuje východní Oregon a Idaho, se stal populárním cílem pro pastýře a ranče migrující z Kalifornie na konci 19. století. Hodně z komunity se rozšířilo na odlehlé ranče a farmy, ale Boise nabízí koncentrovanou dávku baskické kultury pro místní obyvatele i nadšence. Stojí za výlet projít se centrem „Basque Block“, jedním blokem lemovaným třemi baskickými restauracemi, Biotzetik Basque Choir, kulturními centry, baskickým trhem, dvěma tanečními společnostmi a hudební školou. A od roku 1992 se Boise může pochlubit také sesterským městským vztahem s Gernikou, městem ve španělské provincii Biskaia (Biscay) (odkud pochází téměř celá Idahoanská baskičtina).
Vynikající restaurace tohoto regionu, Epi's, je kousek od trek od moderních restaurací v Boise v centru města. Kuriózní přestavěný bungalov v nedalekém Meridianu je známý svou intimitou a téměř příliš teplým personálem; jak to popisuje Boise Weekly : „Bylo to jako máma na večeři.“ Na rozdíl od některých tradičních baskických restaurací umožňuje Epi hostům objednat si jednotlivá jídla z menu - mezi hlavní patří kalamáry, šunkové krokety a pečená treska.
Leku Ona
117 S. 6th Street
Boise, ID 83702
208-345-6665
Baskická restaurace Epi
1115 N Main St
Meridian, ID 83642
(208) 884-0142
Old Basque Inn
306 Wroten Street
Jordan Valley, OR 97910
(541) 586-2800
Nevada
Kolem roku 1920 povodeň mladých baskických mužů hledajících nová dobrodružství zaplavila severní Nevadu. Jako pastýři skončil život tupější, než se očekávalo; trávili měsíce sami v prašných horách, přerušovaných návštěvami železničních měst, aby prodali své ovce. Mnoho signaturních baskických penzionů, které je ubytovaly při těchto návštěvách, jako je hotel Martin ve Winnemucce a hotel Santa Fe v Renu, stále stojí. A stále houpají po průkopnickém komfortním jídle, které mělo tlumit dlouhé úseky v divočině. V návaznosti na tradici tyto kořeněné jídelny chrlují nekonečné kousky jehněčího masa, steaky, opékané velkým množstvím vína a Picon Punch.
Nevada byl také hlavní místo pro rehabilitaci baskické kultury; v roce 1959 se ve Sparks v Nevadě uskutečnil první národní baskický baskický festival, který přitáhl více než 6 000 baskických Američanů a zdůraznil potřebu baskických kulturních odbytišť po celé zemi. Brzy poté se ve všech hlavních baskických centrech Kalifornie, Idaho a Oregonu začaly objevovat podobné etnické kluby a festivaly. Elko pořádá největší státní baskický festival (který zahrnuje i událost zvanou „Ovce ovcí“), i když etnická populace ve městě se v minulém století zmenšovala.
Hotel Santa Fe
235 N Lake St
Reno, NV 89501
(775) 323-1891
Hotel Martin
94 West Railroad Street
Winnemucca, NV 89445
(775) 623-3197
JT Basque Bar a jídelna
1426 Dálnice 395
Gardnerville, NV 89410
(775) 782-2074
Hvězdný hotel
246 Silver Street
Elko, NV 89801
(775) 753-8696
Louis 'Basque Corner
301 E 4th St
Reno, NV 89501
775-323-7203
New York
Zcela odlišné plemeno od železnice se nachází na západě, newyorská baskická scéna bere své narážky z moderního baskického venkovského vaření namísto americké baskické tradice. Haute Basque-inspiroval restaurací se stravování do davu na východním pobřeží více či méně nedotčený baskické imigrace, spíše než vzdělávat, než zachovat komunitu. Rozdíl je ostrý. Bar Basque, který New York Times označil jako Sam Sifton jako „podivnou, prosklenou a trubkovitou kosmickou loď, “ je tak daleko od tradice, jak se dá, a intimnější Txikito má ambiciózní úkol vytvořit New York „Slavná budoucnost španělských potravin“, aktualizace tradičního jízdného (treska obecná, dršťka, chobotnice) s moderními fuzními příchutěmi. Jistě, nejedná se o baskické vaření podle puristických standardů, ale jejich kořeny sdílí ty robustní rodinné penziony vzdálené 3000 mil.
Bar Basque ( http://www.eventihotel.com/chelsea-restaurant/bar-basque.html )
839 6th Avenue
New York, NY 10001
(646) 600-7150
Txikito ( http://www.txikitonyc.com )
240 9. třída
New York, NY 10001
(212) 242-4730
