Nebylo to moc překvapení minulý týden, když Food and Drug Administration (FDA) oznámila, že se chystá pustit kladivo na trans tuk - vedlejší produkt procesu přidávání vodíku do rostlinného oleje, který přináší chuť a texturu na spoustu jídla, které pro nás není tak dobré.
Ano, v budoucnu mohou být koblihy trochu olejnatější, mikrovlnný popcorn by se mohl vrátit k praskání másla a výrobci zmrazených pizzy budou muset najít další přísadu, aby je udrželi rozumně jedlé. FDA se však zaměřuje na trans-tuk od 90. let, kdy agentura poprvé navrhla, aby nutriční štítky odhalily, kolik umělého tuku je uvnitř. To se nestalo až do roku 2006, což byl stejný rok, kdy starosta New Yorku Michael Bloomberg vyhlásil válku s tukem. O dva roky později začal v městských restauracích zakládat tuk.
S odbouráváním tuků mohou koblihy chutnat trochu jinak. Foto se svolením uživatele Flickr mořská želva
Důvodem je samozřejmě to, že je to notoricky známý ucpávač tepen, který má dvojitý negativní účinek na snížení dobrého cholesterolu a zvýšení špatného cholesterolu.
Ale jak říkáme, že se s tukem příliš nelíbí trans-tuk, vědci stále hledají nové věci o tuku, ať už v našem jídle nebo v našem těle. Tohle je 10 věcí, které se letos naučili:
1) Začněme s dobrou zprávou: Čokoláda může ve skutečnosti pomoci snížit břišní tuk osoby. Podle evropské studie zveřejněné v časopise Nutrition mají teenageři, kteří jedí hodně čokolády, tendenci mít menší pas. I když čokoláda obsahuje cukr a tuk, má také vysoký obsah flavonoidů - zejména tmavé čokolády - a bylo zjištěno, že jsou dobré pro vaše zdraví.
2) Ale počkejte, je toho víc: Tým vědců v Japonsku rozhodl, že jak studené počasí, tak chilli papričky mohou pomoci spalovat tuk. Konkrétně se zdá, že vystavení nízkým teplotám a spotřeba chemických látek, které se nacházejí v paprikách, zvyšuje aktivitu buněk „hnědého tuku“, které spalují energii, místo toho, aby je ukládaly jako „bílé“ tukové buňky.
3) Na druhé straně: Jogurt s nízkým obsahem tuku může být výkrmnější, než jsme byli přesvědčeni, alespoň podle vědců, kteří stojí za projektem nazvaným Nutriční vědecká iniciativa. Tvrdí, že snadno stravitelné uhlohydráty - jako jsou cukry přidávané do nízkotučného jogurtu, aby nahradily odstraněný tuk - zvyšují hmotnost zvyšováním podpory inzulínové rezistence. To signalizuje tělu, aby přeměnilo více cukru na tuk a vydrželo více tuku v potravě.
4) Ah, začarovaný kruh: Na základě výzkumu na myších vědci říkají, že jedním z důvodů, proč lidé mohou mít tak těžký přechod na zdravější stravu, je to, že diety s vysokým obsahem tuků mohou narušovat komunikaci mezi střevem a centrem odměňování mozku. . A to může přimět lidi, aby si mysleli, že potřebují jíst více, aby se cítili spokojeni.
5) Takže břišní tuk vyčerpává mozek? Lidé středního věku se spoustou břišního tuku mají více než třikrát větší potíže s pamětí a trpí demencí, když jsou starší, tvrdí vědci v Rush Medical Center v Chicago. Ukazuje se, že játra i hippocampus - mozkové paměťové centrum - potřebují stejný protein, a čím více játra používají ke spalování břišního tuku, tím méně je mozku k dispozici.
6) A nasycené tuky snižují počet spermií? Vědci v Dánsku zjistili, že mladí muži, kteří jedli hodně jídla s vysokým obsahem nasycených tuků, jako jsou bohaté sýry a červené maso, měli výrazně nižší počet spermií než muži, kteří jedli nízké hladiny tuku. . Vědci uvedli, že by to mohlo vysvětlit, proč počet spermií klesá po celém světě.
7) A opět, možná nasycené tuky nejsou tak zlé: Britský kardiolog říká, že jeho výzkum naznačuje, že nasycené tuky nejsou tak špatné, jak jsou vyrobeny, a že křížová výprava proti nim vedla lidi k nízkým - tuková jídla a nápoje plné cukru. V nedávném čísle časopisu British Medical Journal Aseem Malhotra napsal: „Je čas vyhodit mýtus o roli nasycených tuků při srdečních onemocněních a zbavit se škod způsobených stravovacími radami, které přispěly k obezitě.“
8) Tuk a daně: Další britská studie tvrdí, že 20% daň na sodovky by mohla ve Spojeném království snížit obezitu o 180 000 lidí. Asi jeden ze čtyř Britů je obézní, jen o něco nižší než USA. Vědci se domnívají, že daň by mohla snížit prodej sody až o 15 procent a měla by největší dopad na lidi mladší 30 let, kteří s větší pravděpodobností budou žvýkat sladké nápoje.
9) Vezměte si jeden do týmu: Zde je něco, co jste pravděpodobně vždycky podezírali: Když tým sportovního fanouška prohraje, má sklon šarlat hodně vysokotučného jídla. To je závěr studie nedávno zveřejněné v časopise Psychological Science, který zjistil, že spotřeba nasycených tuků fotbalových fanoušků vzrostla až o 28 procent po porážkách a snížila o 16 procent po vítězství. Jak Pierre Chandon, jeden ze spoluautorů studie, řekl New York Times : „Po porážce nikdo nejedl brokolici.“
10) Ano, pravidla pro slaninu: Komplexní analýza všech receptů a komentářů na webu Food Network společnosti Wired.com zjistila, že jídla, která obsahují slaninu, bývají populárnější než jídla s jakýmkoli jiným jídlem. Na základě datového drcení zjistil Wired.com, že jediná jídla, která lidé cítili, se slaninou nezlepšila, jsou těstoviny a dezerty.
Video bonus: Zde je přehled některých potravin, které vděčí hodně za jejich popularitu při přenosu tuků.
Bonus za videonahrávky: A jak by se mohl předmět trans-tuků protáhnout, aniž by vzdal hold největšímu milovníkovi koblihy ze všech.
Více na Smithsonian.com
Proč chybí jednoduchá zpráva - tuk je špatný -
10 nových věcí, které víme o jídle a stravě
