Zítra bude většina Američanů říkat, že jsou vděční za mnoho věcí - kromě toho, že jsou šance, za jednu věc, za kterou by měli být nejvíce vděční, když se posadí ke stolu.
Mluvím o našem pocitu vkusu, fakultě více než u zraku, sluchu nebo dotyku, a té, která je bohužel podceňována, protože stravování se změnilo v další věc, kterou jsme více úkolů.
Ale je to svátek, během kterého se oslavuje smysl, i když jen na několik hodin. Znovu si vychutnáme příchutě, dostatečně zpomalíme, abychom si vzpomněli, že ve skutečnosti existuje pět odlišných chutí, které zažíváme - sladké, kyselé, slané, hořké a umami nebo masité - namísto jednoho nedefinovatelného doufalství.
V tomto duchu věnujme patřičnou úctu vkusu s tím, co nás výzkum tento rok naučil o smyslu.
1) Jíst více, užívat si to méně: Minulý týden tým biologů z University of Buffalo zveřejnil studii, ve které dospěl k závěru, že obezita může ve skutečnosti změnit chuť jídla. Alespoň to našli u myší. Zjistili, že ve srovnání s jejich štíhlejšími vrstevníky mají myši s těžkou nadváhou méně chuťových buněk, které reagují na sladkost, a že buňky, které reagovaly, tak působí slabě. Vysvětlený vedoucí výzkumník Kathryn Medler: „To, co vidíme, je to, že i na této úrovni - v prvním kroku v chuťové cestě - jsou buňky chuťového receptoru ovlivněny obezitou.“
2) A ne, nedokáže všechno chutnat jako slanina: Pravděpodobně to byla jen otázka času, ale vědci v Singapuru vyvinuli digitální simulátor schopný přenášet chuť virtuálního jídla do jazyka. A to, jak se říká, by mohlo člověku umožnit prakticky ochutnat jídlo připravované na kuchařské show nebo vystupující ve videohře. Vědci uvedli, že simulátor chuti lze také použít k tomu, aby pacienti s cukrovkou nechali chutnat sladkost bez konzumace sladkostí.
3) Důvod č. 200, že stárnutí smrdí: Jak stárneme, naše reakce na různé chutě se mění, podle výzkumu japonských vědců na potkanech. Zjistili, že mladé krysy milují sladké a masové chutě v potravinách, ale hořce nenávidí. Starší krysy měly právě opačnou reakci - byly méně zamilovány sladkostí a aroma umami, ale neměly téměř averzi k hořkým chutím jako mladé.
4) Kdo jí sýr se lžičkou ?: Nádobí, které používáte ke konzumaci jídla, může mít vliv na to, jak vnímáte jeho chuť. Mezi nálezy týmu vědců z Oxfordské univerzity: Je-li jogurt konzumován lehkou plastovou lžičkou, lidé mají tendenci si myslet, že chutná hustší a dražší. Nebo když se bílý jogurt snědl s bílou lžičkou, byl považován za sladší a dražší než růžový jogurt. Ale pokud byla použita černá lžíce, růžový jogurt byl považován za sladší. A ještě jeden: Když se sýr snědl z párátka, lžíce, vidličky a nože, byl při použití nože hodnocen nejslanější.
5) Stále je však divné udržovat různá jídla před dotykem na talíř: Pokud před jídlem jedete nějaký druh rituálu, je pravděpodobné, že se vám bude líbit, uzavře studii zveřejněnou v Psychologické vědě. V jednom z několika experimentů, které provedli na toto téma, vědci z University of Minnesota zjistili, že lidé, kteří byli instruováni, aby nejprve rozbili čokoládovou tyčinku na polovinu, rozbalili jednu polovinu a jedli ji, pak opakovali proces s druhou polovinou hodnocenou léčbu vyšší - a byli ochotni za to zaplatit více peněz - než lidé, kterým bylo řečeno, aby čokoládu snědli, jak chtěli.
6) Jako vždy, vždy chutná lépe, když řeknete „Arrgh“ jako první: Podle studie psychologa na Oxfordské univerzitě může prostředí, ve kterém je whisky nasazeno, mít vliv na to, jak chutná. Skupina asi 500 lidí, kteří nebyli znalci whisky, byla požádána, aby ochutnali jedno sladovou skotskou ve třech různých prostředích: místnost s trávníkovou podlahou, zvuk baa-ing ovcí a vůně čerstvě sekané trávy; další se sladkou vůní a vysokým tónem cinkání; a třetí s dřevěným obložením, zvuk listů křupavý a vůně cedru. Podle jejich hodnocení na scorecardech našli whisky v první místnosti „travnější“, skotskou ve druhé místnosti „sladší“ a jejich nápoje ve třetí místnosti „lesnější“. Přestože to bylo stejné skotské, účastníci studie říkali, že se jim líbí whisky, kterou chutnali nejvíce ve „dřevnaté“ místnosti.
7) Pivo opět vyhrává !: A zatímco jsme na tomhle předmětu, jen chuť alkoholu může uvolnit dopamin v mozku. Vědci z University of Indiana provedli mozkové skenování 49 mužů, kteří nejprve ochutnali pivo a poté Gatorade, a vědci viděli, že dopaminová aktivita byla mnohem vyšší poté, co muži ochutnali pivo. Studie také zjistila, že uvolňování dopaminu bylo vyšší u mužů s anamnézou alkoholismu v jejich rodinách.
8) Ani tehdy neudržovali hořčici: Už před 6 000 lety lidé kořenili jídlo. Vědci našli důkaz o hořčici česneku ve zbytku, který zůstal v keramických střepech objevených v dnešním Dánsku a Německu. Protože česnek hořčice má malou nutriční hodnotu, vědci z University of York věří, že byla použita k přidání chuti k jídlu. Zjištění jsou v rozporu s konvenční moudrostí, že starověcí lidé byli zaměřeni pouze na jídlo, aby jim dali sílu a vytrvalost.
9) Nesmí pracovat s hranolkami: Chuťové senzory v jazyku se vyvinuly, takže zatímco zvířata jako sůl, jsou potlačena, když je něco příliš slaného. Podle studie zveřejněné v časopise Nature začátkem tohoto roku to vyvolá stejnou reakci na vyhýbání se, jako když se ukáže, že něco je příliš hořké nebo kyselé. Ve skutečnosti, říkali vědci, myši, které byly geneticky konstruovány tak, aby nebyly schopny odhalit hořkou nebo kyselou chuť, nemohly posoudit, když konzumovaly příliš mnoho soli.
10) Správně, „mutantní švábi“: Kmen mutantních švábů se zjevně vyvinul do bodu, kdy je nyní odpuzuje glukóza v pastích na cukr, která je má chytit. Tým vědců v Severní Karolíně tuto teorii testoval tím, že hladovým švábům dal na výběr želé nebo arašídové máslo bohaté na glukózu. A tento konkrétní druh švábu se chvěl chutí želé, zatímco se rojil nad arašídovým máslem. Další analýza chuťových receptorů škůdců ukázala, že nyní vnímají želé - a tedy sladké příchutě - jako hořkou chuť.
Video bonus: Jen v případě, že chcete vizuální důkaz výše uvedeného objevu o mutantních škůdcích, podívejte se na toto video BBC testu švábové chuti.
Bonus za videonahrávky: Špinavé malé tajemství je, že v určitém okamžiku si všichni rodiče pohrávají se svými dětmi, jako když je donutili ochutnat citron poprvé.
Více od Smithsonian.com
Chcete-li změřit chuť jídla, poslouchejte vaše chuťové pohárky
10 věcí, které jsme se naučili o tuku
