Otázka na konec roku, čas na ohlédnutí: Jaké je nejstarší víno stále v moderní produkci?
Související obsah
- Obrovský vinný sklep odhalený v paláci Biblical-Era v Izraeli
Pokud jste odpověděli „Commandaria“, jsem ohromen. O takových vínech jsem nikdy neslyšel až před několika týdny, když jsem se účastnil přednášky Smithsonian Resident Associates o kyperské kuchyni. Je to sladké dezertní víno s tmavě jantarovou až světle hnědou barvou a zajímavou chutí, která začíná jako medové rozinky a fíky a končí jako káva. Trochu mi to připomnělo maďarské tokajské víno, zatímco žena vedle mě řekla, že je příjemně podobná portugalské Madeiře.
Dozvěděl jsem se, že historie Commandaria sahá nejméně 3 000 let, ačkoli se po většinu času jmenovala Mana. Staří Řekové to pili na festivalech oslavujících Afroditu, bohyni lásky, která se podle mýtu narodila z mořské pěny na pobřeží Kypru. Moderní název vína lze vysledovat až do 12. a 13. století, kdy rytíři templáři a rytíři sv. Jana založili v pěstitelské oblasti ředitelství (velitelství) a začali víno vyrábět a vyvážet komerčně. Commandaria se ukázala tak oblíbená u evropských palates, že se říká, že byla podávána na svatbě krále Richarda Lionheartovy svatby, a že vyhráli snad první světovou soutěž na ochutnávku vín ve Francii.
Commandaria je vyrobena ze dvou druhů nativních hroznů, o kterých jsem nikdy předtím neslyšela - bílých Xynisteri a červených Mavro - které jsou částečně sušeny na slunci, aby koncentrovaly šťávy před lisováním a kvašením. Podle zákona musí být víno Commandaria zráno po dobu nejméně dvou let v dubových sudech, ale mnoho z nejlepších zraje nejméně deset let. (Vzorkoval jsem fenomenální třicetiletý ročník, Etko Centurion, i když za 100 USD a za láhev neočekávám, že ji znovu vypiju. Ale mladší verze jsou také vynikající a mnohem dostupnější kolem 20 USD.)
Přestože její mezinárodní popularita zmizela ve stoletích poté, co rytíři ztratili moc, Commandaria v posledních desetiletích nastartuje návrat. Název dostal „chráněné označení původu“ v Evropské unii, Spojených státech a Kanadě a na jižním Kypru je oficiální vinařská oblast Commandaria.
Chcete-li se dozvědět více o historii Kypru, který je v současné době předmětem výstavy v Smithsonianově Národním přírodovědném muzeu, přečtěte si tento Smithsonianův časopis.
