Yeekai Lim je zakladatelem společnosti Cognoscenti Coffee, kávy „pop-up“ v Los Angeles a ředitelem spolupracující designérské firmy miL Studio. Jaký lepší způsob, jak uzavřít naši sérii o kávě a designu, než rozhovor s někým, kdo má nohu v obou světech? Lim zahájil svůj profesionální vpád do světa espressa v roce 2010, kdy se ekonomika začala střídat k horšímu a nové provize za architekturu se stávaly stále vzácnější. Souběžně s provozováním miL Studio zahájil Lim trénink barista s kávovými dílnami a domácími experimenty. Když se v kanceláři věci začaly zpomalovat, strávilo více času zdokonalováním espressa. "Dveřmi prošlo stále méně architektonických projektů a stále více času bylo věnováno práci na kávě, " říká Lim. "V určitém okamžiku jsem si uvědomil, že se chci podělit o vysoce kvalitní a dobře vytvořenou kávu s ostatními, a tady se objevila myšlenka vzít ji do ulic." Místo otevření kavárny nebo renovace starého přepravního kontejneru Lim vzal do ulic s „vyskakovací“ kavárnou. Inspirován přepravními bednami používanými uměleckými galeriemi, navrhl a postavil mobilní počítadlo barista, označil kávu pomocí přepravních šablon, aby doplnil estetiku Frieze -meets-cargo a začal zřídit obchod v dočasných lokalitách napříč LA. Cognoscenti Coffee se rychle stala populární zastávkou u espresso elitářů v Los Angeles, což dokazuje, že byla skutečně příhodně pojmenována.
Lim byl natolik laskavý, aby odpověděl na několik otázek prostřednictvím e-mailu, podělil se o své znalosti o architektuře, mobilním maloobchodě, brandingu, sociálních sítích, kávě a společných základech, které všichni sdílejí.
Jak jsi začal s kávou Cognoscenti?
Káva začala jako koníček, experimentovala s různými zařízeními na vaření kávy. Snažil jsem se pochopit, jak získat dokonalý šálek s použitím jiné kávy, velikosti mletého a množství kávy. Měl jsem úžasný šálek Hacienda La Esmeralda Geisha od Ritual Coffee. Káva obrátila mé chápání vzhůru nohama. Chuť byla jako nic, co jsem kdy v kávě ochutnala, a jakmile jsem si myslel, že skvělá káva je možná, jen to věci ještě více vzrušuje. Ovoce v chuti poháru bylo tak na tváři a zřejmé. Postupem času se mnoho dalších káv stalo zajímavějšími, jak se můj patro vyvíjelo, a všiml jsem si více nuancí chuti, jako je kyselost a sladkost.
Jaké prostory jste poprvé obsadili? Bylo obtížné najít místa pro dočasnou instalaci vyskakovacího okna?
Moje první poloha byla uvnitř restaurace, kterou jsem navrhl pro svého bratra jménem Urban Eats. Neměli program na espresso, takže bylo přirozeně dobré místo, kam jsem se mohl vložit, zejména se stávající zákaznickou základnou. Byl jsem tam měsíc, když jsem potkal majitele zmrzlého jogurtu blízko místa, kde jsem bydlel. Chtěl také brát vážně na servírování speciální kávy, takže byl nadšený, že mě nechal vyskakovat ve svém obchodě a dělat espresso. Byla to pro mě skvělá příležitost, jak se cítit dobře s kávou a dostat se za stroj. O osm měsíců později jsem byl s trochou tisku pozván, abych se připojil k Na Young Ma, abych otevřel Proof Bakery, kde bych se soustředil na kávu a pečení. Na mnoha úrovních to vypadalo jako perfektní párování.
Jaké jsou některé z hlavních výhod vyskakovací kavárny?
Výhodou bylo, že jsem začínal plnou rychlostí bez počáteční investice nebo režie. Také jsem byl prasátko couval s existujícím zdravotním povolením a schválil prostor pro stravování. Druhou výhodou je, že marketing jako vyskakovací okno znamená omezený přístup k produktu, který může být nedostupný, protože vyskakovací okno může trvat jeden týden nebo dva měsíce. To vytváří větší zájem o představu o zážitku kdysi v životě.
A nevýhody? Jak ovlivní inherentní omezení vyskakovacího okna kávu?
Nevýhodou je nakonec dlouhodobé nastavení. Pop-up nápad je o dočasnosti, takže nastavení je obvykle mobilní, což znamená, že všechno je samostatné. To by mohlo omezit kapacitu na výrobu mnoha nápojů. Existuje také vyšší poptávka po údržbě - tj. Výměna pěti galonů vody. To vytváří větší zájem o představu o zážitku kdysi v životě. Další nevýhodou je, že vyskakovací okno je obvykle o testování trhu, takže nemusí existovat právní smlouva. Pokud podnik roste a model je úspěšný, existuje potenciál, že stávající podnik bude chtít zachytit více zisků z kávy a zahájit svůj vlastní kávový program.
Brzy otevíráte celý kamenný obchod, že? Navrhujete to sami?
V současné době dělám vyskakovací okno v hotelu v Koreatown, který se jmenuje Hotel Normandie. Pozvali mě, abych se otevřel v jednom ze svých budoucích maloobchodních prostor, takže to byla příležitost vyzkoušet trh v místní komunitě. Také otevírám obchod v novém studiu Clive Wilkinsona. Byl jsem posedlý geometriemi - nejen pro levnou výrobu a velkou dopadovou stránku. Snažím se propojit prostorový jazyk s vědou o kávě.
Budou vyskakovací okna pokračovat se dvěma stálými maloobchodními místy na obzoru?
Budu pokračovat v otevírání vyskakovacích oken, protože se jeví jako vhodné pro testování určitých trhů a potenciálních lokalit pro nový obchod. Miluji také partyzánský styl, navigaci pod radarem kódů a předpisů.
Když pracujete v tomto „partyzánském“ stylu, jak důležité jsou sociální sítě jako Twitter nebo aplikace jako Eat St?
Sociální média byla úžasným nástrojem při komunikaci o tom, kam a kam směřuje káva. Byl to nedílný zdroj pro pop-up koncept v jeho moci okamžitě oslovit mnoho lidí. Twitter více než Facebook je autentický způsob, jak vyjádřit hlasový / myšlenkový proces za jednotlivcem nebo značkou.
A co role designu a značky?
Každý aspekt designu a značky, od značení a porcelánových šálků, až po prostor, je nesmírně důležitý, protože také vytváří zážitek. Je to součást našich vizuálních smyslů, která může vyvolat paměť. Protože design je vytvořen kolem produktu, tj. Kávy, musí být na stejné úrovni jako prezentace. Všichni jsme byli v restauracích, kde vyniká skvělý design, ale jídlo ne. V tomto smyslu musí být káva vyráběna na nejvyšší úrovni, takže naše smyslová zkušenost je po celou dobu konzistentní.
Byl jste citován v článku pro časopis Imbibe , který říká: „Extrakce espressa trvá 25 až 30 sekund, ale dokončení stavby může trvat až pět let. Přesto jsou všechny proměnné pro obě řízení stejně složité a nestabilní. “Mohl byste o tom trochu rozpracovat? Vidíte nějaké paralely mezi procesem vaření šálku a návrhem budovy?
Výroba kávy je věda a vyžaduje také úroveň tvořivosti, aby navrhla hypotézu a poté ji otestovala. Design je podobný v tom, že rozumíte určitému množství informací - například programu, oběhu, omezením webu - a poté vytvoříte proces abstrakce, abyste se pokusili lépe porozumět možnostem. Myslím, že architekt přírody je nadějný a optimistický jednotlivec, který vidí potenciál pro změnu v jakémkoli projektu, na kterém pracuje. Musíme uznat, že existuje možnost pro nový a možnost vymyslet. Přijímáme, že se svět mění a že máme nějaké prostředky k ovlivnění.
Tato otevřenost je podobná vnímání kávy. Espresso se výrazně mění podle času, teploty, tlaku, objemu kávy, vody, vlhkosti a mnoha dalších proměnných. Pokud chcete projekt úspěšně dokončit, musíte také zvážit mnoho proměnných, jako je místo, místo, počasí atd. Existuje nekonečné zkoumání kávy ze sociálních, politických, kulturních a ekonomických aspektů toho, jak káva přichází do našeho šálku. Speciální káva je dnes výrazně ovlivněna pražírnou kávy. Etické získávání kávových zrn s myšlenkou přímého obchodu umožnilo sklizeň a zpracování kávy na nejvyšší úrovni kvality. Přímý obchod teoreticky umožňuje zemědělci udržet si větší výdělky a měl by se převést na kvalitnější produkt a na vyšší výnosy. Vysoce kvalitní kávová zrna se rovná lehčí pečeně, která umožňuje vyjádření více inherentních vlastností fazole, takzvaného terroiru, odrůdy atd.
V posledních několika letech se hodně hovořilo o architektech pracujících v oblastech mimo architekturu - ať už výběrem nebo nutností. Ale a tady mluvím ze zkušenosti, vždy jsem si myslel, že škola architektury neučí pouze design a konstrukci, učí způsob myšlení, způsob vidění světa. Myslíte si, že vaše vzdělání v architektuře a vaše profesní zkušenosti přispěly k úspěchu Cognoscenti?
Vzdělávání architektury poskytuje silnou pracovní etiku a disciplínu. Protože architektura vyžaduje velkou odpovědnost za bezpečnost života, přístřeší a jeho systémy, jsme nuceni pochopit všechny důsledky našeho návrhu / jednání. Zároveň nás tvůrčí proces nutí zapomenout, být naivní, iracionálně myslet, abychom mohli být lepšími inovátory. Také musíme být citliví na to, komu sloužíme, jak našim klientům, tak veřejnosti.
Káva mě přivedla na úroveň ulic a vypořádala se se zákaznickým servisem a jeho bezprostředními vztahy. Architektura nás někdy může přimět přemýšlet o velkém obrazu a někdy nás spotřebuje naše ego a umělecké vidění na úkor pragmatismu. Káva vyžaduje, abyste se zaměřili například na okamžité, ujistěte se, že jste pozdravili zákazníka a soustředili se na napařování mléka. Jedná se o koordinaci a multi-tasking v první linii, kde by rozptýlení mohlo mít za následek špatně vytvořený produkt a špatnou zkušenost zákazníka. Architektura má někdy luxus času, kdy čas přirozeně vytváří lepší produkt - tj. Kontrola chyb před vydáním, více času může být věnováno detailům.
Udělá dobrý architekt dobrý barista? Jaké vlastnosti sdílejí obě profese?
Nemyslím si to z důvodů, které jsem vysvětlil výše, zabývajících se časem. Myslím, že dobrý barista má přirozeně hlubokou vášeň pro kávu, ale také vyžaduje schopnost, kterou architekti nesdílejí. V širokém úderu, oba chceme, aby věci byly dokonalé, bezchybnost prostřednictvím jakéhokoli chaosu a složitosti.
Děkujeme Yeekai Limovi, že jste si udělali čas na rozhovor s námi.
Toto je šestá a poslední splátka v naší sérii příspěvků na všech věcech káva. Dříve jsme se dívali na novou kulturu kávovarů, plýtvání a pohodlí kávové lusky, budoucnost bohaté vídeňské tradice kavárny, narození espressa a multivalenci přepravního kontejneru.
