Je sezóna perníkem! Sladko-kořenitá pochoutka ochucená hrudkovitým kořenem je všudypřítomná celebrita na podzim a v zimě, která hraje ve všem od roztomilých cookies a předražených latté po jedlé stavební projekty. Můžete si dokonce koupit perníkovou řasenku nebo psí šampon, pokud opravdu nemůžete dostatek věcí.
Když jsem jednoho dne kousl hlavu z perníkového muža, přemýšlel jsem: Čí jasný nápad byl vlastně tento chutný vývar?
Poháněný kouskem perníkového chleba Starbucks (což se ukázalo být docela zklamáním), sledoval jsem stopu drobenek (dobře, jen užitečný knihovník) k „Perníkové knize“. Podle učitele cukrovarnictví Stevena Stellingwerfa (chci jeho práci!), Perníčky mohly být představeny do západní Evropy křižáky z 11. století, kteří se vracejí z východního Středomoří. Jeho přesný původ je matný, i když je zřejmé, že zázvor sám o sobě pochází z Asie.
Perník byl oblíbeným zážitkem na festivalech a veletrzích ve středověké Evropě - často tvarovaných a zdobených tak, aby vypadaly jako květiny, ptáci, zvířata nebo dokonce brnění - a několik měst ve Francii a Anglii pořádala po staletí pravidelné „veletrhy perníků“. Dámy často dávaly svým oblíbeným rytířům kousek perníku pro štěstí v turnaji nebo pověrčivě jedli „manžela perníku“, aby zvýšili své šance na přistání skutečné věci.
V 1598, to bylo dost populární zasloužit si zmínku ve hře Shakespeare (“ An já jsem měl ale jeden cent na světě, vy byste měli mít to kupovat zázvorový chléb ...”). Někteří dokonce považovali to za lék: spisovatel 16. století John Baret popsal perník jako „ Kinde koláče nebo pasty, které utěšují žaludek .“
Stellingwerf poznamenává, že význam slova „perník“ byl v průběhu staletí přetvořen. Ve středověké Anglii se jednalo o jakýkoli druh zachovalého zázvoru (výpůjčky od staro francouzského termínu gingebry, které zase pocházely z latinského názvu koření, zingebar .) Termín se stal spojen s zázvorovými koláčky někdy v 15. století.
V Německu jsou perníkové sušenky zvané Lebkuchen již dlouho přípravou na pouličních festivalech, často ve tvaru srdcí matných sladkými zprávami jako „Alles byl jejich brauch bist du“ (Vše, co potřebuji, jsi ty) nebo „Du bist einfach super“ ( Jsi opravdu super). Pokud vím, Němci také vymysleli koncept výroby perníkových domů, pravděpodobně inspirovaný čarodějnickou chalupou v pohádce Hansel a Gretel.
Severoameričané pečou perník již více než 200 let - dokonce i matka George Washingtona získává uznání za jeden recept - ve tvarech, které sahaly od miniaturních králů (před revolucí) po orly (po nezávislosti).
V těchto dnech, jak to vysvětluje společník The New Food Lover's Companion (krásný časný vánoční dárek od mých novorozenců), „perník obecně odkazuje na jeden ze dvou dezertů. Může to být hustá, zázvorově kořeněná sušenka ochucená melasou nebo medu a nakrájeného na fantastické tvary (jako je oblíbený perník). Nebo, zejména ve Spojených státech, může popisovat tmavý, vlhký dort ochucený melasou, zázvorem a jinými kořeními. ““
Když jsou perníkové sušenky tvarovány jako všechno od populárních politiků po dětská zvířata, zdvořilá konzumace může být složitá. Je barbarské kousnout se nejprve z hlavy? Nebo horší začít amputací končetiny? Pokud se na ozdobách díváte jako první, ozve se ve vaší fantazii zlověstný hlas této postavy od Shreka ( „Ne moje knoflíky gumy!“ )?
