Proč si říkáte „ovocný detektiv“?
Tohle je trochu trapné. Obvykle nepozerám populární filmy a rozhodně jsem nepozoroval Ace Venturu, Pet Detective, ale slyšel jsem titul a ve chvíli levity jsem řekl: „Ach, Ace Ventura, Pet Detective - mohl bych být ovocem detektivní!" A tak jsem si vytiskl kartu.
Proč ovoce?
Je mnoho lidí, kteří píšou o jídle, ale nikdo se opravdu nesoustředil na znalectví ovoce. Zamyslete se nad tím, kolik znalců vína píše pro různé publikace, a existuje celá řada časopisů věnovaných vínu. A ovoce je mnohem složitější a rozmanitější. Každé ovoce je světem pro sebe.
Vyřešili jste mnoho ovocných záhad?
Neustále se dívám na případy, pro které existuje jen málo nebo žádné písemné zdroje. Vykopávám opravdu hluboce a snažím se najít odpovědi na otázky, které nikdo neptal nebo na které nikdy nikdo neodpověděl. Například autoři ovoce obecně předpokládali, že zbarvení krevních pomerančů koreluje s jejich chutí. Ale zjistil jsem, že to není tak jednoduché, že antokyan - pigmenty krevních pomerančů - nemá vůbec žádnou chuť. Je zde další příklad, dekopon, což je velmi drahý a vyhledávaný japonský hybrid mandarinek. Lidé ji nezákonně pašovali do Spojených států a sledoval jsem, jak se to dostalo - a množství intrik, které jsem objevil! Vlastně to bylo divné. Zemědělci také velmi pečují o odrůdy, o nichž si myslí, že se stanou komerčně cennými, takže si nemusí vůbec přát, aby vyšel článek dříve, než budou připraveni. Toto je perfektní příklad - dozvěděl jsem se o jahodovém příběhu před pěti lety a musel jsem ho ošetřovat.
(© David Karp) 
(© David Karp) Co tě přitáhlo k jahodovému příběhu?
Jsem přitahován těmi několika jednotlivci, často posedlými nebo quixotickými, kteří se odváží učinit příchuť jejich hlavním cílem. U žádného jiného ovoce než jahody není propast širší mezi komerčními odrůdami a znalci, mezi skutečnými a potenciálními plody.
Jako přední odborník na ovoce jste ochutnal všechny druhy ovoce, o kterých jen málo laiků slyšelo. Jaké je vaše oblíbené ovoce?
Neustále se ptám na toto: švestková švestka. Souvisí to se švestkami a pochází z Kavkazu nebo kolem něj. Má neuvěřitelně vysoký obsah cukru, ale má dobrou vyrovnávací kyselost a opravdu intenzivní aromatické látky. Je to atomová bomba s příchutí. Když jsem byl malý, měli jsme na dvoře strom. Neprodukovalo ovoce příliš často, ale když jsme dostali ovoce, bylo to prostě chutné a byl jsem posedlý tím, že jsem je znovu našel tady ve Spojených státech. Jsou to ovoce, které by se mohlo a mělo pěstovat ve Spojených státech a jsem přesvědčen, že budou.
Často máte na sobě dřeňovou helmu - je to ochrana vaší hlavy před padajícím ovocem nebo jen kvůli stylu?
Ráda se chráním před sluncem, protože mám spoustu exponovaného pobřeží, pokud víte, co tím myslím. A také, když jste pořád kolem ovocných stromů, jsou tu končetiny, do kterých můžete vsadit. Navíc je to jakási moje ochranná známka.
