Archeologové dlouho věděli, že pivo bylo ve starověkém světě důležité, ale hlavně z písem a kreseb - nalezení skutečných archeologických důkazů fermentovaného nápoje bylo velkou výzvou.
Související obsah
- Australští sládci vyrábějí pivo z droždí na vraku
Archeologové však nyní použili novou techniku k detekci zbytků piva v téměř 2 500 let starých hliněných hrncích vykopaných v místě v severním Iráku.
"Elsa [Perruchini] prokázala chemický podpis fermentace v cévách, který obsahuje také chemické podpisy shodné s ječmenem, " říká Claudia Glatz, vedoucí lektorka archeologie na University of Glasgow a spoluautorka nedávno zveřejněné studie. v Journal of Archaeological Science . "Jejich spojení je interpretací, že se jedná o ječmenné pivo."
Použití této techniky bude pravděpodobně průkopnické, což archeologům poskytne šanci najít pivo při jiných vykopávkách. Pomáhá však také Glatzovi a Perruchinimu, studentovi PhD archeologie na univerzitě a hlavnímu autorovi studie, lépe porozumět vnějším dosahům Babylonské říše v období kulturních otřesů.
Archeologové již dlouho znali pivo v Mezopotámii z ikonografie, která ukazovala pití piva a odkazy na nápoj ve starých účetních textech popisujících pivo uváděné jako příděly. Mezi nejznámější příklady patří příklady nalezené v Sumerian Hymn to Ninkasi z roku 1800 před naším letopočtem. Text, který je receptem na pivo ve formě básně, chválí pivní bohyni Ninkasi za namáčení sladu ve sklenici a šíření rmutu na rákosové rohože.
Další odkazy na pivo lze nalézt v eposu Gilgamesh - mezopotámská báseň považovaná za nejstarší dochované dílo literatury - ve kterém Enkidu, „divoký muž“, který vyrostl v lese, vypije sedm džbánů piva a rozhodne se, že má rád civilizaci natolik, aby se stal Gilgameshovým pomocníkem.
„[Pivo] je typickým mezopotámským jídlem, “ říká Glatz. "Každý to pil, ale má také společenský význam v rituálních praktikách." Opravdu definuje mezopotamianské identity mnoha způsoby. “
Nejčasnější fyzická stopa piva sahá až do konce čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem v současnosti v Íránu na místě zvaném Godin Tepe, kde archeologové našli na starověku to, co je známé jako pivní kámen, chemický vedlejší produkt související s pivovarským procesem a viditelný pro oko. keramický materiál.
Ale Perruchini byl přímo mikroskopický a zkoumal chemikálie přítomné ve zbytcích, které se držely hlinky starých šálků a sklenic. Ona a Glatz se zabývají větším archeologickým projektem v místě zvaném Khani Masi, který zkoumá důkazy imperiální expanze Babylončanů do údolí řeky Diyala. Tato oblast, v dnešní Kurdistánu v severním Iráku, je klíčová, protože vytvořila cestovní uzel spojující nížiny, kde byla vytvořena první světová města a císařské mocnosti s pohořím Zagros bohatým na zdroje.
"To jsou velmi důležité dálkové výměnné trasy, které vedou touto oblastí, " říká Glatz.
Vykopaná část Khani Masi Perruchini a Glatz pracuje na datech od roku 1415 př. Nl do roku 1290 př. Nl, do pozdní doby bronzové, podle materiálních důkazů, jako je vytěžená keramika a důkazy o pohřebních postupech. Perruchini se zajímalo o to, jak se lidé, kteří žili v této oblasti, kulturně identifikovali a jaký lepší způsob, jak se dostat na dno, než zkoumat jídlo a pití, které konzumovali?
Perruchini říká, že se nejprve pokusila použít k testování reziduí více tradiční chemické techniky, ale zjistila, že výsledky byly kontaminovány.
"Během výkopu se lidé obvykle dotýkají všeho, takže na něm zůstanou zbytky, " říká.
Jeden obzvláště problematický kontaminant pochází z opalovacího krému, který se často používá při vykopávkách na slunci. Jak poznamenává Perruchini, některé chemické sloučeniny na opalovací krém jsou podobné vínu, což by v některých případech mohlo být pro archeology matoucí.
Perruchini se rozhodl vzít laboratoř přímo na pole, manipulovat s čerstvě vykopanými miskami nebo šálky rukavicemi, aby získal spolehlivější výsledky, než na ně někdo jiný dostane ruce.
"To není něco, o čem se hodně diskutuje v práci na organických zbytcích v archeologii, " říká Glatz. "Elsaova metoda je tedy ve skutečnosti velmi důležitá pro získání spolehlivých archeologických výsledků - to není něco, co se v minulosti tolik stalo."
Perruchini pak analyzovali jednotlivé sloučeniny zbytků pomocí plynové chromatografie, což je technika, která odděluje různé sloučeniny přítomné ve směsi. Plynová chromatografie nebyla v archeologii použita k prozkoumání souboru sloučenin, které by identifikovaly něco jako pivo, a metoda jí umožnila získat velmi specifickou analýzu. Tým mohl ignorovat jakékoli současné chemikálie, zatímco analýza vzorků půdy odebraných mimo hliněné nádoby jim umožnila vyloučit jakoukoli kontaminaci půdy, která by mohla ovlivnit rezidua během posledních dvou tisíciletí, a „soustředit se pouze na archeologicky významné sloučeniny“. pak porovnával zbývající sloučeniny se zbytky zbylými ze vzorků současného piva a zjistil, že odpovídají.
"Ve skutečnosti je to velmi cenově dostupné, " říká Perruchini o tomto procesu a dodává, že jiní archeologové by měli být schopni opakovat svou techniku k identifikaci piva nebo jiných zbytků ve starověkých pozůstatcích.
"Opravdu dokázali z těchto květináčů získat zlatý důl informací, " říká Mara Horowitzová, lektorka archeologie na Purchase College na Státní univerzitě v New Yorku, která se do nedávné práce nezapojila. "Vypadá to, že udělali to, o čem jsme všichni snili."
Dodává, že je škoda, že tolik šálků, které již byly vykopány, již nelze tímto způsobem prozkoumat, protože již pravděpodobně byly kontaminovány moderními chemikáliemi.
Augusta McMahonová, čtenář mezopotámské archeologie na University of Cambridge, souhlasí s tím, že mnoho archeologů - včetně sebe - nebylo dostatečně opatrných při zacházení se starými nádobami a jinými věcnými důkazy, kromě udržování určitých objektů v protokolech požadovaných pro radiokarbonové datování. Dodala, že studie byla „velmi vzrušující“ a „dobrá věda“.
Ale jak McMahon, tak Horowitz se také zajímají o sociální aspekt studie a co to znamená.
Podle ikonografie a vykopávek z lokalit starších než Khani Masi, Mesopotamiané obvykle pili pivo ze brčka ve větší společné nádobě kolem třetího tisíciletí před naším letopočtem. Ale v následujícím tisíciletí začnou tyto větší pivní džbány ustupovat jednotlivým plavidlům.
"Jedná se o explozi velmi rozmanité řady nápojových šálků, " říká Glatz a dodal, že archeologové v minulosti předpokládali, že "slabší nádoby" byly použity pro víno. Jejich chemická analýza však ukazuje, že drželi pivo.
Horowitz říká, že přechod na tyto poháry dává archeologům smysl pro společenské procesy, jakož i známky stavu a moci v závislosti na míře práce, která se do jejich designu dostala.
"Interakce na místě, jako je Khani Masi, nám mohou opravdu poskytnout představu o tom, co se děje v místním měřítku, " říká.
Khani Masi byl moderní s kassitskou vládou babylonské říše v Mezopotámii a pravděpodobně pod kontrolou Kassite. Kassité, kteří pravděpodobně pocházeli z pohoří Zagros, asimilovali mnoho předchozích mezopotámských kulturních tradic a měli diplomatické vztahy s jinými říšemi, jako jsou Asýři a Egypťané.
"Khani Masi velmi vypadá jako další základna, pokud se vám líbí, nebo osada kassitského původu nějakým způsobem, " říká Glatz. Jejich analýza pohárů však ukazuje, že ačkoliv to mohlo sedět v blízkosti okrajů říše, pili místní obyvatelé podobně jako ostatní Mesopotamiani, což naznačuje, že kulturní praktiky od středu říše se rozšířily na okraje.
Pivo bylo pro Mesopotamiany důležité, protože sladovací proces pomáhá uchovat zrna déle, zatímco fermentace zvýšila nutriční hodnotu zrn.
Nebo, podle slov McMahona, „to je to, co většina lidí pije, protože voda není tak dobrá.“
Mírný bzučák byl samozřejmě také remízou - dokonce i hymna Ninkasi si uvědomuje úžasný pocit a blaženou náladu pití piva.
Bez praktické ledničky by to nevydrželo příliš dlouho. "Mesopotamiani by vařili pivo neustále, " říká Glatz.
Otázkou samozřejmě je, jak pivo chutnalo. Perruchini a další Glatzovi studenti se pokoušejí zjistit pivovarnictvím piva pomocí technik popsaných v Hymnu na Ninkasi a přísad, o nichž si myslí, že povedou ke zbytkům podobným těm, které našli v Khani Masi.
Potíž spočívá v tom, že ve starých mezopotámských textech bylo popsáno několik druhů piva, ať už zlatých, červených nebo tmavých piv, a Perruchini a její kolegové si nejsou jisti všemi ingrediencemi. Na rozdíl od jiných vědců, kteří se nedávno pokusili reprodukovat 4 000 let staré pivo Hittite s chutnými výsledky, Perruchini říká, že ještě neochutnali to, co vařili ve své třídě.
"Voní to tak strašně, " říká.
Dělníci vykopávající část Khani Masi za úsvitu. (Zdvořilostní regionální projekt Sirwan) 
Místo, jak je vidět ze vzduchu. (Zdvořilostní regionální projekt Sirwan) 
Tento nápojový pohár pochází z roku 1415 až 1290 př.nl a ukazuje, jak se pití piva posunulo z komunální činnosti na činnost, kde lidé pili z jednotlivých plavidel. (Zdvořilostní regionální projekt Sirwan) 
Vykopávané poháry na pivo v Khani Masi držely některé z prvních chemických důkazů o pivu. Vědci museli přijmout zvláštní opatření, aby nedošlo k kontaminaci šálků moderními sloučeninami. (Zdvořilostní regionální projekt Sirwan)
