Pokud jste pekař, není o nic lepší než vejce - je to univerzální, chutné a pečeným pokrmům dodává dokonalou strukturu a výšku. Co má frustrovaný pekař dělat, když je ohroženo národní zásobování vejci? Simple, píše NPR Dan Charles: jít ven hledat dokonalé porozumění.
Dobře, není to tak jednoduché. Koneckonců, jedinečné proteiny ve vejcích přinášejí své chemické vlastnosti do pečeného zboží prostřednictvím pěny, koagulace a emulgace. To je důvod, proč nedávný nedostatek vajec způsobený ptačí chřipkou plísnil pekaře, píše Charles - prostě se nezdá, že by něco jako vejce.
Věci se staly tak zoufalými, že výzkum nahrazování vajíček se opravdu rozbíhá, uvádí Charles. Tyto chvály napodobují vlastnosti vajec a přidávají strukturu pečenému zboží, jako je dort. Společnosti jako Glanbia, píše Charles, se snažily vytvořit produkt, který dokáže vše, co vejce dokáže, kombinující lněné semínko emulgátory, syrovátkovou bílkovinu a umělé vaječné příchutě, aby se co nejvíce přiblížily skutečné nabídce.
Chuť a textura však nejsou jediným problémem pekařů, kteří se snaží přizpůsobit post-vaječnému způsobu života. Ceny jsou také: protože vejce se stávají dražšími bílkovinami než kuřata, z nichž pocházejí, ceny za všechno stoupají. Jim Puzzanghera z Los Angeles Times uvádí, že nárůst cen vajec způsobil nárůst cen potravin o 0, 3 procenta, protože indexy spotřebitelských cen se plošně zvyšovaly. Morální příběh? Vychutnejte si každé (drahé) sousto.
