Při návštěvě irského přítele na venkově Kilkenny před několika lety jsem obdivoval půvabnou kuchařskou kuchařku své matky. Bylo to téměř jako postel s oddělenými postelemi, neustále hořel a produkoval denně bochníky lahodného hnědého chleba a úžasných jablečných koláčů. Ale dokud jsem se přestěhoval z New Yorku z Kalifornie, netušil jsem, že mnoho lidí v této zemi stále používá k vytápění svých domů krbová kamna.
Nedávno jsem si koupil starý statek v pohoří Adirondack a nyní mám vlastní kamna na dřevo. Je podstatně menší než matka mého přítele a je určena především pro udržování domu v teple a útulnosti, ne vaření. Jak jsem však nedávno zjistil, má kulinářské využití.
Jedním z nejlepších (a nejneobvyklejších) domácích dárků, které jsem obdržel, byla dvojice jablečných řízek, což jsou malá litinová jídla na pečení jablek na sporáku na dřevo (mohou být také použita v běžné troubě, pokud nemáte krbová kamna). Jsou kulaté, pokryté skvrnitým modrým smaltem a ve středu mají hrot, na který umístíte jablečné jádro s trochou skořice a cukru, nebo cokoli jiného, co se vám líbí, posypané nahoře nebo v dutině, kde bylo jádro ( bodec je dostatečně malý, aby ještě bylo místo). Jablko vaří zevnitř ven.
Slyšel jsem o schnitzerovi až před několika měsíci, když jsem při svém dalším zaměstnání jako editora regionálního časopisu Adirondack pomáhal upravovat kuchařku sestavenou z receptů, které byly v publikaci za posledních 40 let. . Vzhledem k tomu, že se jedná o severní část New Yorku, velká část receptů byla založena na jablek a jeden z nich byl na jablečný řízek. Podle osoby, která recept před mnoha lety přispěla, jsou schnitzers starý německý vynález. Původ slova je záhadou, kterou ještě musím vyřešit; můj německo-anglický slovník definuje Schnitzer jako „carver“. Prostřednictvím internetového vyhledávání a mé vysoké školy němčiny jsem sbíral, že se zdá, že schnitzers se v Německu již běžně nepoužívají, alespoň pod tímto jménem (našel jsem fórum, kde žena hledala návrhy, jak péct jablko na její dřevo) sporák a odpovědi včetně použití hliníkové fólie, hliněného hrnce Romertopf a něčeho, co se nazývá Apfelbratgerät, nebo zhruba zařízení na pečení jablek, což může být ve skutečnosti řízek, ale nemohl jsem najít obrázek). Zdá se však, že je Amish stále používá. Lehman's, maloobchodník v Ohiu, který byl založen v roce 1955 a slouží místní komunitě Amish, prodává na svém webu schnitzery.
Vyzkoušel jsem svůj schnitzer včera poprvé v noci pomocí počítače Macintosh (myslím, že tenčí odrůda by mohla fungovat lépe), nějakého hnědého cukru a skořice. Během vaření to bylo chutné a asi o hodinu později jsem měl lahodné pečené jablko.
Rád bych viděl, co dalšího můžu vařit na mém kamnech na dřevo. Návrhy, někdo?
