Mít dvě pracovní místa (kromě blogu pracuji v regionálním časopise Adirondack) zaručuje, že musím alespoň na část času přemýšlet o něčem jiném než o jídle. Ale občas se téma mých dvou zaměstnání protíná.
Dnes jsem například zkoumal Adirondack League Club, soukromou loveckou a rybářskou rezervaci, která začala na konci 18. století, když jsem narazil na zmínku o dvou regionálních specialitách, o kterých jsem nikdy neslyšel: Adirondack Pie a Mountain Ash Koktejl.
Adirondack Pie je zjevně stoh 15 až 20 velmi tenkých palačinek slaných máslem a javorovým cukrem mezi jednotlivými vrstvami, poté přelitý šlehačkou a nakrájený jako dort. Zní to chutně, ale více mě zaujal koktejl Mountain Ash Cocktail, také nazývaný Adirondack Cocktail.
Podle The Adirondack League Club, 1890–1990, editoval Edward Comstock, Jr., to byl „obvyklý předchůdce ranního jídla v Bisby Lodge“. Součástí ingrediencí byla žita, voda, cukr a macerovaná kůra z popílku.
Makerovaná kůra? Vím, že jméno Adirondack by mělo být urážkou algonquinů, což znamená „jedlík kůry“, ale nikdy jsem neslyšel, že by tu někdo skutečně jedl (nebo v tomto případě pil).
„Koktejl se nejlépe užívá jako jarní tonikum, protože zelená, rostoucí vrstva kůry má obzvláště ořechovou, mandlovitou vůni, stejně jako pupeny bobtná, “ pokračuje popis v knize.
Pak jsem našel článek z roku 1890 z New York Times, který vypráví více o příběhu, s nepatrnou variací na recept:
„Jedním z rysů Bisby Lodge je koktejl z horského popela. Je původem pro Adirondacks. Byl vynalezen důmyslným členem starého Walton Clubu, který byl průkopnickou sociální organizací North Woods .... Před snídaně koktejl byl umístěn před každým mužem. Kempování nebylo luxusem v těch dobách, které to moderní civilizace udělala. Za pohodlí bylo považováno lůžko větví ve srubu poblíž břehu jezera. překonat a vyhnat chlad, který za těchto okolností někdy doprovázel spánek.
Popel je čistě tonikum, a tak Gen. Sherman, nyní prezident Bisby Clubu, vyrábí koktejl: Malý cukr spadl do sklenice, ne víc než čajová lžička, jen tolik vody, aby se rozpustil a přeměnil na sirup; pak kůra seškrábala z horského popela; přes to nalijte bolin ginu; nechte odvar stát s kusem ledu, pak jej zlikvidujte obvyklým způsobem.
„Žádný člen Walton Clubu, “ říká gen. Sherman, „se nikdy neúčastnil revmatismu po účasti na tomto lahodném nápoji a jako předkrm není jeho nadřízený znám.“ “
Jak se ukázalo, kůra není tak zvláštní nápoj, jak jsem si představoval. Kromě nejoblíbenější kůry používané při vaření - skořice nebo kasie - jsou různé kousky stromů běžnými ingrediencemi v hořkých. Hořky jsou druhem alkoholického nápoje; oni byli jednou považováni za léčivé, což je velmi populární během prohibice, když místní lékárna se stala náhradním likérem. V dnešní době se často mísí v koktejlech a v posledním desetiletí došlo k oživení spolu s dalšími klasickými přísadami.
Angostura Bitters a Peychaud's Bitters jsou dvě z nejpopulárnějších značek. Recept Angostura je tajemstvím, ačkoli údajně neobsahuje žádnou kůru angostury, která pochází z jihoamerického stromu, který se používá v jiných značkách hořkých. Chinin, který ochucuje tonizující vodu, se přirozeně vyskytuje v kůře peruánského stromu cinchona, i když se nyní vyrábí synteticky.
Takže koktejl Mountain Ash je opravdu jen rustikální gin a tonikum. Budu si pamatovat, že až příště kempuji v lese.
