Můžete si koupit obleky, boty a nábytek. Nyní Bowery, nový krytý hydroponický zemědělský podnik se sídlem v New Jersey, nabízí to samé pro zelené a byliny. Myslete na to jako na zakázku.
Bowery, který byl oficiálně spuštěn na konci února, je umístěn v repasovaném skladu Kearny v NJ. Rostou svisle pomocí hydroponických metod a LED osvětlení. Společnost se účtuje jako podnik „seed to store“ a v současné době pěstuje více než 80 různých zelených a bylin, jako je kale, bazalka a rukolou. Jejich výrobky se prodávají na vybraných trzích s celými potravinami v oblasti Tristate a na trhu s potravinami Foragers v New Yorku. To, co odlišuje Bowery Farms od mnoha jiných indoor farem, které se objevují v těchto dnech, je jejich schopnost upravit specifické chutě ve své produkci.
Irving Fain, spoluzakladatel a generální ředitel Bowery, to přirovnává k vinnému terroiru. Stejně jako podmínky prostředí, ve kterém se pěstují hrozny - věci jako časný mráz nebo horké léto - ovlivňují chuť vína, to samé se může stát s jejich zelení. A protože Bowery má úplnou kontrolu nad svým pěstitelským prostředím - na rozdíl od farmáře, který roste venku, v prvcích - mohou reprodukovat podmínky, které ovlivní rostliny konkrétním způsobem, který hledají.
Podle Faina ovlivňují aromatický profil plodiny různé faktory, jako je intenzita a množství světla nebo typy živin, které rostlina dostává. Bowery používá patentovanou technologii - operační systém, který nazývají „BoweryOS“ - pro automatizaci růstu a vyladění těchto různých faktorů, aby bylo možné optimalizovat určité vlastnosti, jako je textura nebo koření.
BoweryOS používá řadu senzorů, včetně kamer, ke sledování rostlin a jejich klimatu, shromažďuje miliony datových bodů o proměnných, které ovlivňují růst, chuť a další atributy rostliny. Operační systém pak může nasměrovat hardware farmy, aby provedl změny.
"Chuť produktu je reakcí na prostředí, ve kterém se pěstují." Řekl Fain Modern Farmer . "Takže to znamená, že můžeme pohybovat různými proměnnými prostředí, různými výživovými parametry, dokonce i spektrem světla samotného, které mají různé účinky a dopady na chuť a chuť rostliny a dokonce i na růst samotný."
Mezi klienty společnosti patří šéfkuchař osobnosti Tom Colicchio, který produkuje Boweryovu produkci ve svých restauracích Craft a Fowler & Wells v New Yorku. Restauratér byl tak zaujatý vizí společnosti, že se také stal investorem a poradcem.
Fain říká, že společnost není jen o vytváření chutných produktů, ale o vývoji škálovatelného modelu, který bude schopen v příštích desetiletích účinně a udržitelně poskytovat čerstvé jídlo rostoucí globální populaci měst. Poukazuje na rychle rostoucí populaci - do roku 2050 se odhaduje na 9, 6 miliardy, přičemž asi 70 až 80 procent lidí žije ve městech.
Fain věří, že on a jeho spoluzakladatelé David Golden, který má finanční zázemí a systémový inženýr Brian Falther, přišli s dlouhodobým modelem, který jim pomůže vyřešit tyto problémy, protože spotřebují o 95 procent méně vody než tradiční farmy a mohou produkovat plodiny. dní v roce bez použití jakýchkoli pesticidů. Navíc lze jejich model podle Fain snadno replikovat v kterémkoli městě na světě.
"Potřebujeme to, co stavíme v Bowery ve městech po celé zemi a po celém světě." Již pracujeme na naší další farmě, která bude v oblasti Tristate, a určitě máme v plánu také expandovat na národní i mezinárodní úrovni, “říká Fain.
Další příběhy od moderního farmáře:
- Může být hydroponické zemědělství ekologické? Bitva o budoucnost organických se zahřívá
- Agronomie: Crowdfunding
- Nová forma sóji může pomoci krmit dětská prasata, říká nová studie
Tento článek se původně objevil na moderním farmáři.
