Jak se rajčatová sezóna přelévá na farmářské trhy po celých Spojených státech, je to také připomínka pro potraviny, které rajčata, která najdou po celý rok v supermarketech, se prostě nemohou srovnávat. Koneckonců, kardinální pravidlo zachování pikantní chuti rajčat je neochladit, což znamená, že žádné rajče přepravované z velké vzdálenosti (a tím zmrazené) nebude nikdy tak dobré.
Související obsah
- Pátrání po návratu rajčat do jejich plné chuti
- Je pravděpodobné, že vaše rajčata v supermarketu byla vybrána mexickými pracovníky žijícími v hrozných podmínkách
Zatímco rajčata byla poprvé pěstována v pouštích západního pobřeží Jižní Ameriky, v dnešní době je nutné je uchovávat v ledové teplotě, aby byly dostatečně čerstvé, aby se dostaly do supermarketu. Ale nyní vědci z amerického ministerstva zemědělství říkají, že přišli na snadný, až ironický způsob, jak udržet chutná rajčata v supermarketu skvěle i přes čas v lednici: nejprve je zahřejte.
"Abychom dosáhli lépe chutnajících rajčat, přidali jsme k obvyklému protokolu, který pěstitelé dodržují, krok předúpravy horkou vodou, " uvedl v prohlášení hlavní autor Jinhe Bai. "Zjistili jsme, že tento krok před úpravou zabraňuje ztrátě chuti v důsledku chlazení."
Protože rajčata mají často způsob, jak se sklízet a dostat se do regálů v supermarketu, musí je zemědělci vybrat, zatímco je ovoce zelené a nezralé, Thu-Huong Ha píše pro Quartz . Rajčata se během své cesty do obchodu udržují v chladu 41 až 55 stupňů Fahrenheita, což jim brání v produkci dostatečného množství enzymů, které rajčatům dodávají vůni a chuť. Když ale Bai a jeho tým nechali nezralá rajčata několik minut sedět ve vaně s horkou vodou, rajčata produkovala obrovské množství enzymů a chovala je i po ochlazení chutná.
„Naše metody lze snadno implementovat do současného komerčního systému, aniž bychom riskovali rozklad ovoce, “ říká Bai.
Vědci se již léta snaží najít řešení příchutného rozporu mezi rajčaty pěstovanými doma a nakupovanými v obchodech. Harry Klee, vědec na Floridské univerzitě, choval druh rajčat, které jsou odolné vůči modřinám a chorobám a mají silnou a chutnou chuť, píše Mark Schatzker pro Slate . Baiova technika není ani jediná, se kterou jeho skupina experimentovala, také inkubace zelených rajčat se zimozeleným olejem a ošetření nezralých rajčat plynem, který by je mohl uchovat, aniž by se museli uchýlit k chlazení. Ale i Bai musí připustit, že to nejlepší z jeho chlazených rajčat nedrží svíce k čerstvým.
„V ideálním případě by rajčata měla být vybírána zralá a poté okamžitě prodána, protože jsou na statku, “ říká Bai.
