Někdy je recept, zejména historický, víc než jen součet jeho pokynů. Možná to ani nezní zvuk v ústech - místo toho může jeho přitažlivost spočívat v překvapivé složce nebo metodě, o tom, co říká o lidech, kteří ji vyvinuli, nebo o cestách průzkumu nebo představivosti, na které vás vysílá. Recept na dort k oslavě 29. února narozenin milované vůdkyně Shakers z 18. století, matky Ann, jsou všechny tyto věci.
Moderní verze receptury nezní moc odlišně od typických narozeninových dortů, s výjimkou navrhovaného přidání broskvového džemu mezi vrstvami. Ale úryvek z původního receptu, opakovaný v The Shakers and the World People, Flo Morse, mě upoutal:
Nakrájejte hrst broskvových větviček, které jsou v této sezóně roku naplněny mízou. Ořízněte konce a pohmožděte je a porazte s nimi těsto na dorty. To dodá dortu jemnou broskvovou příchuť.
Je tu něco zajímavého, ba až poutavého, myšlenky použití větviček k zachycení podstaty ovoce, které není v sezóně: Opravdu to funguje? Fungovalo by to s jinými ovocnými stromy? Je to mnohem romantičtější než popadnutí lahve s aromatickým výtažkem, nemyslíte? Některé recepty také volají po růžové vodě.
Pak je zde historie matky Ann a jejích stoupenců, která je sama o sobě nekonečně zajímavým tématem. Ann Lee byla negramotná Angličanka, která zanechala neuspokojené aranžované manželství - žádné z jejích čtyř dětí nepřežilo dětství - připojit se a nakonec vést malou a pronásledovanou náboženskou sektu. Jejich oficiální jméno bylo Sjednocená společnost věřících, ale oni byli známí jako Shakers pro jejich kinetickou formu uctívání. V roce 1774, stejně jako americké revolucionáři bojovali o vytvoření národa, který by zakotvil náboženskou svobodu v rámci svého zákona o právech, Lee a hrstka následovníků emigrovali do New Yorku. Založili komunitu poblíž Albany v New Yorku, kde dokázali praktikovat svou víru v relativním míru (ne-li vždy popularitě).
Některé z těchto přesvědčení byly před jejich časem, jako je gender a rasová rovnost. Stali se známí výrobou zboží, které bylo podle viktoriánských standardů nemoderně jasné. Dnešní nábytek Shaker je ceněn pro svou elegantní jednoduchost, ale to bylo stěží případ, když Charles Dickens navštívil vesnici Shaker v roce 1842, podle článku z roku 2001 v Smithsonian . „Vstoupili jsme do ponuré místnosti, kde na pochmurných kolíčcích viselo několik ponurých klobouků, “ napsal, „a čas byl pochmurně vylíčen pochmurnými hodinami, které pronesly každý tikot jakýmsi bojem, jako by to zlomilo zlomit ticho neochotně a na protest. “
Byli (nebo jsou, přesněji řečeno, protože v jezeře Sabbathday, Maine) zbývá ještě jedno malé společenství věřících), také pacifisté, žili společně a věřili, že Kristův druhý příchod bude duchovní, ne v těle; jak vysvětluje místo Shakersova jezera v sobotu: „Matce Ann Lee bylo dáno vnitřní poznání, že Kristův druhý příchod byl tichý, téměř unheralded v rámci jednotlivců otevřených pomazanému jeho duchem.“
Jednou ze Shakerových zásad, která ještě musí najít měnu a která nakonec (a možná nevyhnutelně) vedla k jejich úpadku, bylo to, že všichni věřící by měli následovat Kristův příklad a praktikovat celibát. Skupina se spoléhala na přilákání konvertitů - což na chvíli vytvořili nové komunity ve východních Spojených státech, zejména v Nové Anglii. Vzali sirotky, kteří se mohli svobodně rozhodnout opustit nebo zůstat, když byli ve věku. Kromě vesnice Sabbathday Lake Shaker Village, která zahrnuje muzeum, je pro veřejnost otevřeno několik bývalých míst Shaker. V srpnu si Canterbury Shaker Village v New Hampshire připomíná výročí příchodu matky Ann do Spojených států dortem s růžovou vodou. (Maine Shakers prodávají růžovou vodu a další aroma.)
Jedna poslední poznámka: Nejprve jsem byl skeptický k příběhu broskvových větviček, protože jsem býval asi 30 mil severně od Albany (což je na severním konci údolí Hudson Valley) a nikdy jsem neviděl ani nevěděl, že broskve rostou v oblast - to je země Apple. Ale v průběhu výzkumu jsem našel 9. srpna 1884, článek z The New York Times o tom letošním skličujícím sklizni Hudson Valley. Ten popis mě pobavil, tak jsem musel sdílet:
První zásilka této broskvové plodiny v této sezoně podél Hudson Valley byla přepravena lodí do New Yorku, a lze říci, že ještě nikdy nebylo vypěstováno mnoho malinko vypadajících nebo horší chutí ovoce. Broskve jsou malé velikosti a zpravidla tvrdé jako kulka na jedné straně a předčasně zralé na druhé straně. Ovoce má také zvláštní barvu a chuť se podobá chuti jablka, které bylo rychle zmrazeno a rozmrazeno. Jsou fuzzy.
Možná by se měli lepit mýdlovou větvičkou.
