Vesmír je nepřátelské místo. Bez kosmické lodi nemůžete dýchat, křičet, nebo opravdu dělat cokoli, abyste byli v bezpečí. A dokonce i uvnitř kosmické lodi věci nesledují stejná pravidla jako na Zemi. Pláč, mytí vlasů a vroucí voda jsou ve vesmíru úplně odlišné. Ale co smažení? Může dobrá stará americká tradice spékání potravin v mastnotě pokračovat v obrovských výklencích vesmíru?
Související obsah
- Bohatá a chutná historie čokolády ve vesmíru
Naštěstí jsou na tom vědci. V nedávném příspěvku zveřejněném v Food Research International dva vědci zkoumali „účinek zvýšené gravitační akcelerace při smažení brambor s hlubokým tukem“. Philip Ball v BBC Future vysvětluje, proč smažení na vesmírné lodi může být jiné:
Pro smažení a vaření je konvekce nezbytnou součástí procesu. Rychlost, jakou se potraviny ohřívají ve vodě nebo v oleji, je ovlivňována cirkulací horké kapaliny. Na Zemi horká kapalina na dně pánve stoupá, protože je méně hustá než chladicí kapalina nahoře. K této konvekci však nedojde při nulové gravitaci. Naopak, při zvýšené gravitaci by měly být výraznější konvektivní účinky.
Aby bylo možné tyto variace studovat, vědci přilepili fritézu na obří odstředivku v Evropském středisku pro výzkum vesmíru a technologie v Nizozemsku. Odstředivka může na chudé hranolky vytvořit až 9 g síly, ale když sledovali rotaci fritézy, všimli si, že se smažení začalo měnit na 3 g. Vidíte, jak se rotace odstředivky a g-síly zvyšují, bubliny v oleji se zmenšují a zmenšují. To vlastně přispívá k příjemnějšímu potěru, protože malé bubliny vytvářejí pěknou hustou kůru. Když se ale dostanete na 3 g, síla na bubliny je tak malá, že se skutečně přilepí na brambory. Jděte nad 3 g a kůra se odděluje od brambor dohromady.
Co to znamená pro astronauty? Konvekční část je problematická. Ve skutečnosti si vědci uvědomili, že při nulové g nebude existovat žádná konvektivní síla, a tak se smažené hranolky bez kůry. Takže prozatím žádné hranolky pro astronauty.
Více z Smithsonian.com:
Jak vařit v prostoru kuchyně
Sladké brambory ve vesmíru
