Amanda Bensenová z potravinářského blogera Smithsonian.com označila oblast jižně od Národního nákupního centra za „kulinářskou poušť“. Oáza je pak Mitsitam Cafe, restaurace s hodnocením Zagat, která se nachází v americkém indiánském muzeu. Mitsitam, který byl otevřen v roce 2004 v muzeu, servíruje pochoutky domorodých Američanů z pěti různých regionů Ameriky: Severovýchodní lesy a Velká jezera, Jižní Amerika, Severní pacifické pobřeží a plošina Columbia, Mesoamerica a Great Plains.
Nyní mohou domorodci i neameričtí rodiče vyrobit některé z Mitsitamových specialit pomocí nové kuchařské knihy The Mitsitam Cafe Cookbook: Recepty Smithsonian National Museum of American Indian. Kniha byla napsána šéfkuchařem Richardem Hetzlerem a obsahuje recepty na jednoduché americké indiánské kousky, jako je potěr a originální jídla, jako je kukuřice a čokoláda. Diskutoval jsem o nové kuchařce se šéfkuchařem.
Jak je sdílení jídla ekvivalentem sdílení kultury?
Podle mého názoru jsou jídlo a kultura v podstatě stejné. Když se podíváte na jídlo, jídlo je v podstatě to, jak lidé udržují život. Ať už mluvíte o Incích s čokoládou, škeble na severovýchodě, nebo jedete až na lososa na severozápadě, myslím, že jídlo se nakonec stane součástí kultury, protože je to taková část života.
Místní stravování se začalo v módě v posledních letech, ale to je něco, co rodilí lidé dělali po staletí. Jaké jsou vaše myšlenky na místní potravinářské hnutí?
Kdybychom byli v těchto regionech, kupovali bychom místní. Například losos, který kupujeme od kmene Quinault, ho vlastně necháme přeletět. Takže pro nás je to obtížnější kvůli regionům jídla, ale obecně si myslím, že by to měli lidé žít. Při pohledu mimo uhlíkové stopy a všechno ostatní si myslím, že to dává smysl. Dává smysl jíst věci, které pocházejí z oblasti, kde žijete. Pokud žijete v poušti, pěstujete kaktusový agávový sirup, chilli a rostliny, které jsou domácí, a pak protein - jehněčí, kozí nebo cokoli jiného. Při tom podporujete místní farmy a vaši komunitu a také se znovu spojujete s oblastí, ze které jste. Nezískáváte všechny tyto nepůvodní druhy, které nakonec přebírají nebo poškozují ekosystém.
Jaké jsou vaše oblíbené ingredience?
Musí to být pupeny chola nebo sorel kaktusový sirup. Pupeny Chola jsou pupeny mimo kaktus a rodilí Američané na jihozápadě je sklízejí. Je to asi o velikosti jedné číslice vaší růžence a je to trochu trnité, téměř jako vrchol chřestu. Čistí trny a suší je na slunci. Jsou fenomenální chutí a jsou pro vás opravdu dobré.
Sorel kaktusový sirup je vyroben z kaktusu s velkým ramenem, ve kterém vidíte kovboje visící jejich klobouky ve filmech. Je to v podstatě míza, kterou skutečně vaří na sirup. Super drahé, ale je to vynikající. Stojí to asi 128 dolarů za unci. Je to docela cool příběh, ale dovoluji si najít lanýž, který to stojí tolik. V podstatě to chcete dát jako mrholení na talíř nebo tak něco, takže jsme udělali nějaké speciální kuchařské stoly, kde jsme to dokončili.
Může někdo udělat tyto recepty?
Každý recept v knize byl testován doma. Zaměstnanci muzea každý vzali tři nebo čtyři recepty domů, vyrobili je a kritizovali je a recepty jsme upravili. Jedním z tahů za knihou bylo opravdu najít a udělat recepty, které by mohl udělat kdokoli. Nemusíte být šéfkuchařem, abyste si něco vytvořili.
