Vypadá to trochu mimozemsky, jako zelený kokos s husí kůží, a zní to jako exotický hybrid --- je to produkováno nebo pečené zboží? --- ale chlebovník je v mnoha částech světa opravdu běžný.
„Jistě, vím, co je to chlebíček! Roste všude v Portoriku, kde jsem vyrostl a je tak dobrý, “ říká Carmen Eyzaguirre, Smithsonian knihovník ve Washingtonu, DC. "Chutná to jako něco mezi bramborem a jitrocelem."
Podle Institutu chlébů na Národní tropické botanické zahradě na Havaji roste breadfruit ( artocarpus altilis ) v téměř 90 zemích, většinou na tichomořských ostrovech, v jihovýchodní Asii, Karibiku a ve Střední Americe.
Existují stovky odrůd, ale nejvíce všudypřítomné jsou typy propagované koloniálními silami jako zdroj potravy pro otroky v místech, jako je západní Indie.
Člen rodiny moruše roste na stromech, které rychle dozrávají a hojně ovoce po mnoho let, což by mohlo být užitečné v boji proti světovému hladu.
„Opravdu si myslím, že má spoustu možností pomoci lidem, zejména v tropech, kde žije 80 procent hladových lidí na světě, “ říká Diane Ragone, zakladatelka institutu chleba. "Je to nízká námaha a nízký příkon; mnohem jednodušší růst než věci jako rýže a kukuřice. A protože je to strom, přínosy pro životní prostředí jsou obrovské ve srovnání s polními plodinami."
Ragone byl fascinován breadfruitem jako studentem botaniky v polovině 80. let a začal sbírat vzorky po celém světě. V roce 2002 její sbírka tvořila základ pro založení institutu, neziskové skupiny, která se zaměřuje na výzkum a zachování druhů lichokopytníků, jakož i na podporu praktického využití plodin pro výživu a zalesňování.
Na Havaji, kde je ústav založen, se breadfruit nazývá ulu a tradiční metodou vaření je umístit celé ovoce přímo do ohně.
„Kůže zčerná a dužina se uvnitř téměř ztuhne, a proto ji nazývají breadfruit. Vůně je báječná a chuť je opravdu jedinečná, “ vysvětluje Ragone. „Mnoho lidí tvrdí, že je chlebíček nevýrazný, ale myslím si, že to záleží na rozmanitosti. A jak jsem s jedním šéfkuchařem mluvil, řekl:„ Je to perfektní plátno pro kulinářského umělce. “ S tím můžete dělat cokoli! “
Pokud máte to štěstí, že máte ruce na čerstvém chlebovém chlebu, zde je několik receptů, které můžete vyzkoušet, s laskavým svolením institutu chleba.
Aktualizace : Na našem blogu Food & Think si přečtěte o Amandově epickém hledání dostat ruce na čerstvý chlebíček ve Washingtonu, DC.
-
Chléb nachos
1 Chléb, zralý a pevný
2 lžíce másla
½ až 1 šálek strouhaného sýra, jako je čedar nebo mozzarella sůl
Volitelné polevy: Salsa, fazole, guacamole, zakysaná smetana
Omyjte pečivo a osušte. Rozdělte jej na čtvrtiny podélně a odstraňte houbovité jádro. Umístěte čtvrtiny na kůži dolů do pánve naplněné asi centimetrem slané vody; v případě potřeby přidejte česnek. Vařte 12-15 minut nebo dokud maso není snadno propíchnuto vidličkou, ale stále pevné.
Vyjměte chlebovník z pánve a nechte jej vychladnout. Oloupejte a nakrájejte na plátky ve tvaru půlměsíce o tloušťce asi 1/4 palce. Roztavte 1 Tbsp máslo v pánvi (litina funguje nejlépe) při nízkém žáru. Přidejte plátky chleba a smažte, dokud nejsou na dně lehce zlaté. Otočte plátky, v případě potřeby přidejte další máslo a roztavte sýr na každém z nich, zatímco spodní strana je hnědá.
Na talíři, jako je nachos, uspořádejte plátky chleba a posypte mořskou solí nebo česnekovou solí. Nejlépe s guacamole, salsou, sušenými fazolemi, zakysanou smetanou nebo čímkoli jiným, co vás zaujme!
Alternativa: Použijte olivový olej místo másla a připravte si středomořskou verzi doplněnou věcmi, jako je pestem, rajčaty, čerstvou mozzarellou a / nebo strouhaným parmazánem.
Na Havaji, kde sídlí institut chleba, se chlebovník nazývá ulu a tradiční metodou vaření je umístit celé ovoce přímo do ohně. Na snímku: Chlébový dort (Jim Wiseman) 
Podle Institutu chleba na Národní tropické botanické zahradě na Havaji roste breadfruit v téměř 90 zemích. Na snímku: Chlébové krevety s pestem (Jim Wiseman) 
Člen rodiny moruše roste na stromech, které rychle dozrávají a hojně ovoce po mnoho let, což by mohlo být užitečné v boji proti světovému hladu. Na snímku: Chléb nachos (Jim Wiseman) Dort s chlebem
¾ šálek chleba, dušené / vařené a šťouchané
1 šálek medu
½ šálku másla
½ šálku cukru
1 lžička vanilky
2 šálky mouky
1 čajový prášek do pečiva
1 lžička jedlé sody
½ lžíce skořice
½ šálky kysané smetany
½ šálku makadamových ořechů, nasekané
½ šálku rozinek
Krémové máslo a med. Smíchejte ve smetaně, cukru a vanilce. Prosít spolu suché přísady. Do smetanové směsi přidejte suché přísady; přidejte zakysanou smetanu, dokud se dobře nerozmíchá. Přidejte ořechy a rozinky. Nalijte na máslovou nebo rozprašovanou 8-palcovou x 8-palcovou pekáčku. Pečte 1 hodinu při 350 °.
-
Ulu Krevety dorty s makadamovým ořechovým pestem
Dorty:
½ chleba (ulu), dušená / vařená a šťouchaná
1 malá cibule nakrájená na kostičky
6 jumbo krevety, sekané nebo 1 šálek krabího masa
5 listů jarní cibulky, nasekané
2 šálky strouhanky
1 vejce, šlehačka
Špetka soli a bílého pepře
Stolní olej
Pesto:
¼ šálek makadamových ořechů, nasekané
1 šálek bazalky, nasekané
1 šálek petrželky, nasekané
½ šálku oleje
Špetka soli a bílého pepře
Smíchejte lilek, cibuli, krevetu nebo krab, pórek, sůl a pepř a vytvořte je do placiček. Namočte do vajíčka a pak strouhankou. Smažte až do zlatohnědé barvy. Všechny ingredience smíchejte v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud nebudou hladké. Trochu pokropte chlebíčky a zbytek podávejte v misce jako omáčka.
