Žena jménem Yolanda, která žije v Kolumbii v Retiro, malém městečku mimo Medellín, provozuje silniční restauraci s názvem „Mi Jardín“ nebo „Moje zahrada“, která zajišťuje místní pracovníky, turisty a kohokoli jiného, kdo náhodou projíždí. podle. Naučila se, co ví od své matky a vaří více než 30 let.
Včera Yolanda stála na National Mall ve Washingtonu, DC a učila Američany, jak si vyrobit frijoly .
Kolumbie je jedním ze tří uváděných témat na letošním festivalu Smithsonian Folklife (další jsou Mírový sbor a rytmická a bluesová hudba) a dobrovolníci nabízejí demonstrace vaření každý den od 11:00 do 17:30 (viz naše okolí Mall blog pro plné pokrytí festivalu a denní plány.) Včera jsem šel do hořícího horkého červencového slunce včera, abych se naučil trochu o tradiční kolumbijské kuchyni.
Frijoles neboli červené fazole jsou jedním z nejčastějších potravin v Kolumbii, a zejména Antioquia, oddělení (kolumbijský ekvivalent amerického státu), kde Yolanda žije, v oblasti pěstování kávy na severozápadě země. Lidé z této oblasti jedí frijoles téměř každý den, řekla, buď smíchaná do polévky, jako příloha, nebo jako součást většího hlavního jídla.
Antioquia byla obydlena hlavně dělníky, kteří trávili dny na polích. Potřebovali něco levného, plného a plného energie a bílkovin, aby je udrželi v chodu po celý den. Proto, frijoles.
Dnes existuje nekonečné variace na misce a každá rodina má svůj vlastní charakteristický recept na frijoles. Yolanda matka je vyrobila z mrkve a brambor, takže to také dělá. Mezi další přísady patří yucca a plantejny a většina variací obsahuje směs podobnou adobo složená z rajčat, cibule, česneku, papriky a oleje. Na dovolené řekla Yolanda, že ve své restauraci prochází kolem devíti kilogramů fazolí.
Když mluvím španělsky, Yolanda mi také řekla něco o jiných tradičních pokrmech, včetně bandeja paisa, velké talíře plné různých jídel, často včetně frijolů. Ve své restauraci Yolanda přidává na talíř rýži, avokádo, vejce, klobásu, salát, jitrocel a smaženou vepřovou kůži. Populární jsou také Empanadas a arepas, druh koláče z kukuřičné mouky.
Další tradiční možností je sancocho, polévka připravená z různých ingrediencí, kterou však Yolanda vyrábí s vývarem, kuřecím masem, yuccou a bramborami. Je typické, že kolumbijské rodiny dělají sancocho během „paseo de olla“ - koneckonců procházka s hrncem. Paseo de olla je něco jako rozšířený piknik, kde skupina rodiny a přátel vezme vše, co potřebují, aby vyrobili sancocho, od slepice po samotný hrnec, k řece. Tam tráví den plaváním, vařením a užíváním si společnosti druhé.
"Jdete se celou svou rodinou a všemi svými přáteli, pijete celý den a na konci dne máte sancocho, " řekla Yolanda. "To je krásné."
Řeknu to.
