Po mnoho let, když jsem šel do vzdálených míst, jsem jedl v soukromých domech. Byl jsem zahraniční korespondent a mnoho laskavých a zvědavých místních mě pozvalo ke sdílení jídla. Ať už jsem vzorkoval kopec ořechové omáčky nebo vychutnával kousky mákového koláče, dozvěděl jsem se o rodině, a tedy o kultuře, prostřednictvím jídla. Když jsem se vrátil do Spojených států a začal cestovat jako běžný turista, chybělo mi teplo a intimita stravování v domovech lidí.
Proto jsem při plánování cesty do Paříže nedávno skočil na příležitost vyzkoušet Eatwith.com. Internetová služba nabízí domácí večeře připravené jedním z „hostitelů“ v jeho domě. Systém je přímočarý: Eatwithovi hostitelé zveřejňují své nabídky, uvádějí jazyky, kterými mluví, a říkají pár věcí o svých osobních zájmech. Host platí předem předem za pevnou cenu; samotný večer je bez transakcí.
K mému překvapení bylo v celé Paříži pouze deset hostitelů, z nichž někteří pečovali o cestovatele hledající veganské nebo ájurvédské (staroindický přístup k vyváženému stravování). Jiná zavedená města Eatwith, jako Tel Aviv a Barcelona, mají větší seznamy. Moje preference pro klasickou francouzskou kuchyni však odpovídaly několik možností, včetně Claudine (Pařížská večeře v Montmartre, 50 $) a Alexis (Un Hiver Bistronomique, 59 $). Zdůraznili péči, kterou nakupovali pro sezónní výrobu a vysoce kvalitní suroviny. Zarezervoval jsem si je oba, rozhodl jsem se zúčastnit se jako host, ne novinář. (Později, jakmile jsem se rozhodl napsat o této zkušenosti, rekonstruoval jsem je.)
Malé lucerny vrhaly jemnou záři do velkého obývacího pokoje. Zlacené rokokové zrcadlo se třpytí. Stropy jsou vysoké a stěny jsou pokryty malbami a lidovými suvenýry, mnoho z Indonésie. Můj manžel, Joel Brenner, a dva pařížští přátelé, Katherine Kay-Mouat a její patnáctiletý syn Maximilien Bouchard, se usadili na pohodlných židlích kolem obrovského ratanového konferenčního stolku v Alexisově 8. apartmánu, hned za rohem od slavný hudební sál Folies Bergère.
Tento článek je výběrem z naší nové Smithsonian Journeys Travel Quarterly
V úvodním vydání vás Smithsonian Journeys čtvrtletně zavede do Paříže, kde vás bude fascinovat pohled na historii a kulturu města světel. Projděte se ulicemi a naučte se překvapivé způsoby, kterými se minulost setkává s přítomností, prostřednictvím jídla, architektury, umění, místních zvyků a dalších.
KoupitKousnu do křupavého domácího čipu, který Alexis podává. "Víte, z čeho jsou vyrobeny?" Zeptá se. Hádám: Hádan Taro? Mýlím se; je to další nubby zelenina: topinambur Jeruzalém. Konverzace zůstává na kulinářském kurzu. "Jak je děláte tak tenkými?" Zeptá se Katherine. "Snadno, " říká Alexis. „Prostě používáte kráječ mandolinek.“ Myslím, že to není snadné, protože jsem si ze zkušenosti uvědomoval dovednosti potřebné k řízení ostrých čepelí mandolíny. Alexis nabízí přípitek na večer dopředu a my všichni cinkáme brýle plné šumivého Vouvraye. Katherine se zeptá na další otázku a Alexis se smutně usmívá. Je to ten, kterého dostává pořád: Jak jste se zajímali o jídlo u vás doma, o připojení se k Eatwith?
Alexis, kterému je 28 let, vysvětluje, jak se rozhodl opustit obor, ve kterém trénoval (obchod), a přešel na kulinářskou kariéru. Slyšel o Eatwithovi od přítele a uvědomil si, že má náležitosti: Vášeň pro vaření, plynná angličtina a běh laskavého bytu jeho rodičů.
Alexis Marot vaří polévku řeřichou pro první chod jídla. (Owen Franken) Dnes večer servíruje řeřichovou polévku se strouhanou buvolí mozzarellou, pošírovanou tresku na lůžku z bramborových paštik a brambor, talíř francouzských sýrů a domácí čokoládové lanýže. Alexisův život se točí kolem jídla - čerstvých, organických a méně známých přísad. Jeho hlas se zlobí, když mi během rozhovoru řekne, že Francie je v počtu McDonald's hamburgerů, které spotřebuje, na druhém místě USA.
V bytě Claudine Ouhioun v hořícím mramorovém krbu hoří oheň, když jsme s Joel dorazili do bytu. Světlo je nízké, svíčky jsou zapálené a stůl je osazen lesknoucími se sklenkami na křišťálové víno. Vklouznu do nádherně francouzského křesla - čalouněného čalounění v povlečení Pierre Frey s designem ve tvaru kapradin. Nedaleko je komoda ve stylu Ludvíka XV., Která byla v její rodině nejméně sto let.
Claudine, 65 let, nedávno vysloužilá učitelka angličtiny na místním lycée, představuje hosty: Arial Harrington, která žije v Brooklynu, uvádí na trh vlastní oděvní řadu. Její přítel Matthew Fox, 27 let, pracuje pro společnost plánující události ve Washingtonu, DC Arial, 29 let, mi říká, že vyhledávala zážitek Eatwith, protože jako ctižádostivý kuchařka zvažuje, že se stane hostitelkou. Když se spontánně zvedne, aby uhasila oheň, strkala uhlíky a přidávala deník, podobně jako blízký přítel nebo člen rodiny, přemýšlím o tom, jak sdílená ekonomika vyrovnává vztah mezi spotřebitelem a poskytovatelem služeb. Claudine potěší příležitostná přívětivost gesta. Později mi řekla, že výměna e-mailů, která je obvyklá před každým jídlem, jí dává pocit, že hostuje přátele, nikoli hosty. To se také jeví jako změna moře. Když jsem v 70. letech žil v Paříži jako student, moje paní domácí mi ostře řekla, abych nečekal, že Francouzi budou chtít být přáteli. Kolegové z habitué z kavárny připustili, že si vytvořil přátele v skautech a neměl touhu rozšířit kruh.
Claudine vklouzne do kuchyně kuchyně, aby sestavila verrinu, předkrm z nasekaných vařených řep s vrstvou řecké taramosalaty nahoře - inspirovaná kombinace. Pařížané milují taramosalatu, “říká nám. „Není pravda, co říkají o Francích, kteří chtějí jíst pouze francouzské jídlo.“ Američané, kteří navštěvují Paříž, však často chtějí klasické francouzské jídlo, a každý je rád, že se dá do Claudine's pot-au-feu. Vyladila recept z vařeného masa / kořenové zeleniny pomocí teplého koření - koření nebo hřebíčku - aby do chuti přidala náznak severní Afriky.
Je to útulné a uvolněné. Když jím a popíjím víno, myslím na plusy a mínusy stravování tímto způsobem: Jídlo nemusí dosáhnout výšek jemné pařížské restaurace, ale výhody upřímné pohostinnosti (versus potenciálně nevrlý nebo povýšený číšník) a rozhovor s lidé, s nimiž byste se za normálních okolností nesetkali víc, než kompenzovat. Jíst s Alexisem a Claudinem mi připomíná potěšení, které jsem cítil, že jsem jako školní spolužák odpovídal kamarádům z pera. Dostanu se k nim bombardovat všemi druhy otázek, aniž bych cítil alespoň trochu neprůhledný.
Kamarádi jsou mimo módu. Přátelé na Facebooku nejsou. Alexis i Claudine zůstávají v kontaktu se sociálními médii a e-mailem s bývalými hosty, většinou s cizinci, z nichž někteří volají, když jsou zpět v Paříži, a pozvou je na večer ven. Nebo, jako v případě Raymonda Mendozy, frankofilu z Pomony v Kalifornii, vraťte se s dárkem. Když Raymond nedávno přišel do Paříže na své každoroční návštěvě, uložil do stropního prostoru půl tuctu domácích tvarohů. Alexisovi a dalším francouzským přátelům se chlubil sofistikovaným opakováním klasického zákusku, který byl vyroben z krustě z makadamových ořechů a hruškovým krémovým sýrem. Když to Alexis prohlásil za délicieux, Raymond byl nad měsícem. Kalifornský, uvolněný z práce v bankovnictví, uvažuje o tom, co dělat dál. I on brzy zkusí svou ruku, aby byl hostitelem Eatwith.
