Od doby, kdy se na trh začátkem 80. let dostaly na trh první komerčně dostupné vegetariánské hamburgery, začal závod vyvíjet bezmasou placičku, která srovnává chuť, texturu a grilovací schopnost se skutečným obchodem. V průběhu let se značky jako MorningStar Farms, Boca Burger a Gardenburger - které prodávají mražené placičky vyrobené z přísad, jako jsou sójové a fazolové bílkoviny, ořechy, zrna a semena - staly multimilionovými podniky. Dokonce i restaurace jako Burger King přidaly bezmasé hamburgery do jejich menu.
Ale ve většině případů, vegetariáni hamburgery ještě nebyli schopni postavit se původní. To je důvod, proč několik high-tech společností již několik let usiluje o vegetariánskou hamburger 2.0. Beyond Meat je první na trhu s Beyond Burger, která bude debutovat příští týden v televizi Whole Foods v Boulderu v Coloradu, podle Stephanie Strom v The New York Times .
Produkt je odvozen především z hrachových proteinů a jedná se o veganskou nezmrazenou hamburgerovou placičku bez konzervačních látek. Bude prodávat za 5, 99 USD za dva čtyřuncové placičky, které lze prodat ve stejném chlazeném obalu jako čerstvé hovězí hamburgery.
Jedním z nejdůležitějších cílů vývoje tohoto hamburgeru je to, že vypadá, voní a vaří jako skutečný „MooCoy“ - na vnější straně růžový a uprostřed uprostřed růžový. A muselo to „krvácet“. Proto podle Stromu přidávají do směsi práškovou řepu. (Ačkoli červená tekutina, která vytéká z masa, není krev vůbec, je to myoglobin.)
Beyond Burger byl vyvinut v průběhu sedmi let s investicemi od Bill Gatese a spoluzakladatele Twitteru Biz Stonea, napište Cristina Alesci a Ahiza Garcia z CNN Money. Záměrem bylo „rozumět masu“ a poté jej znovu postavit v rostlinné formě.
"Mnoho lidí miluje jíst maso." Dělám jim to, aby jim mohli jíst více toho, co mají rádi, více masa, “říká CNN generální ředitel společnosti Beyond Meat Ethan Brown. "Je to jen maso z rostlin." To je jediný rozdíl. “
Jednou z mnoha překážek byla distribuce „tuku“ v hamburgeru, říká Joseph Puglisi, profesor strukturální biologie na Stanfordu a vedoucí vědecký poradce pro Beyond Meat. "Podařilo se nám rozdělit tuk po patty - ale v masu je tuk distribuován v listech." Rostliny nemají vazy. “Podle CNN hamburgerův„ tuk “pochází ze směsi řepky, slunečnice a kokosového oleje.
Beyond Burger není jediná umělá patty spotřebitelé, kteří budou mít šanci ochutnat. Později v tomto roce debutuje další high-tech burgerová společnost Impossible Foods, založená Stanfordovým biochemikem Patrickem Brownem, bezmasým hamburgerem v restauracích v New Yorku, LA a San Franciscu.
Pak je tu strašidlo laboratorně pěstovaného masa pěstovaného ze zvířecích kmenových buněk, které produkují maso, aniž by způsobovaly smrt hospodářských zvířat. Tato technologie, která v roce 2013 vyprodukovala hamburger ve výši 325 000 USD, již snížila cenu na zhruba 11 USD za hamburger.
Trh slibuje v následujících letech velké zisky. Brown říká, že pro bezmasé hamburgery by trh mohl v nejbližší budoucnosti dosáhnout 30 miliard dolarů ročně. „Pokud se dnes podíváte, je tu sójové mléko, mandlové mléko, “ řekl Brown. „Za tři nebo čtyři roky, kdy jdete do masové sekce kteréhokoli velkého supermarketu, si budete moci koupit rostlinnou verzi maso hned vedle zvířecí verze. “
