Vejděte na jakoukoli párty v jihozápadní Louisianě - od narozenin po svatby až po dětské sprchy - a v centru najdete kulinářské jádro: boudin klobásu. Vlastně ani nemusíte chodit na párty, abyste to našli. Je to všude, v restauracích, na benzínových pumpách, v obchodech s potravinami a v obchodech se smíšeným zbožím. Billboardy propagující tvorbu linek dálnic a ulic. Boudin by mohl být tou nejznámější věcí v regionu - přinejmenším je to místní posedlost.
Ale horká vazba země Cajun je něco jiného než typická klobása: Je to jídlo, ve kterém se srazí historie a chuť. Jednoduše řečeno, boudin je zvířecí obal plněný směsí vepřového masa a rýže a směsí koření specifických pro výrobce. Někteří kuchaři používají každou část prasete, včetně jater, srdce a žaludku - tradice, která začíná historickým „boucherem“, událostí Cajun, kde se rodiny a sousedé shromažďovali na jatečná prasata na zimu a potřebovali používat celý prase. Jiný boudin je čisté vepřové maso bez ostatních kousků. Někteří lidé dokonce přidají do směsi papriky nebo cibule. Bez ohledu na to, co se děje v tomto případě, je výroba boudin komunitní záležitostí.
"Bouchery byly noční nebo vícedenní setkání, která zahrnovala jídlo, pití, vyprávění příběhů, hudbu a tanec a také tvrdou práci, " říká Smithsonian.com Mary Beth Lasseterová, zástupkyně ředitele Southern Foodways Alliance. Řekla, že každá komunita má velkou hrdost na boudiny, které nabízejí, a že místní města mají mezi sebou navzájem ne tak jemnou konkurenci, aby byla nejlepší v okolí. „Jídlo se chápe jako skutečný odraz komunity - od ingrediencí používaných v recepturách až po malá shromáždění nebo velké festivaly, které slaví boudina, “ říká Lasseter. „Rozumí se načtení chladiče zmrazenými odkazy a sdílení s přáteli doma zpět jako velký kompliment. “
Patroni se připravují na ochutnávku boudinů v Bergeron's Boudin a Cajun Meats v Shreveportu v Louisianě. (Shreveport-Bossier Convention and Tourist Bureau (Flickr / Creative Commons)) Boudin jako jídlo může být trochu matoucí. Ačkoli to přijde ve spojené formě, to je tradičně jeden bez krytu. Pop, který sací stroj otevřel a vytáhl náplň. Lasseter navrhuje rozprostřít ji na slaný nebo bílý chléb se žlutou hořčicí nebo horkou omáčkou. Pokud chcete, můžete ji samozřejmě také jíst s pláštěm. Nebo vyzkoušejte boudinovou kouli, ve které je výplň tvarována do tvaru karbanátek a smažená.
Chcete vyzkoušet boudin? Můžete se vydat na předem naplánovanou prohlídku z Southern Foodways Alliance nebo Southwest Louisiana Boudin Trail. Nebo si začněte s těmito pěti místy:
The Sausage Link, Sulphur
Fotografie zveřejněná společností Bite & Booze (@biteandbooze) 24. července 2015 v 6:06 dop.
V této restauraci Cajun najdete obchod se suvenýry, trh s masem a vyhlídkové okno, kde můžete sledovat výrobu boudinů v zákulisí. Vyzkoušejte své odkazy buď mírné nebo horké, ale buďte upozorněni - mírný má vlastní kop. Boudin je zde často chválen za jeho úhledný plášť. Jako bonus si své oblíbené boudinové produkty můžete odvézt do svého domu, abyste si je mohli užít bez ohledu na to, kde se nacházíte.
Rabideaux's Sausage Kitchen, Iowa
Boudin a Cajun klobása v Rabideaux v Iowě, LA #BigButts
Fotografie zveřejněná Rich O'Toole (@richotoole) 20. února 2016 v 10:25 PST
Rabideaux's je známý pro speciální maso, lahůdky, cracklins a samozřejmě boudin. Nechte uzenou klobásu nebo zkuste jako hamburger s boudin míčem. Kromě boudina zkuste Rabideauxův bizarní výběr smažených jídel - jako jsou smažené kaboby a smažená kukuřice na klasu.
B&O Kuchyně a Potraviny, Síra
Jeff Benoit je hrdý na to, že je výrobcem boudinů 3. generace ve společnosti B & O Kitchen & Grocery v Sulphur v LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Fotografie zveřejněná uživatelem michelle newman (@travelyenta) 13. dubna 2016 ve 22:11 PDT
Místní obyvatelé milují tuto část specializovaného obchodu s potravinami, prodejnu dílny pro svou kvalitu potravin a velkolepě přátelských majitelů. Jako speciální pochoutku si objednejte plněné boudinové kuličky - všechno boudinové kuličky, ale plné různých druhů sýrů. Ti pepřoví mají skvělé recenze.
Guillory's Famous Foods, Lake Charles
Pikantní praskliny od Darbyho Gillroye v jezeře Charlese jsou vynikající - „... používáme obvyklé koření, “ říká „... a jsou vyrobeny s láskou!“ @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Fotografie zveřejněná uživatelem openair93 (@ openair93) 8. února 2016 v 11:39 PST
Famous Foods, známý pro své tradiční boudiny i uzené crackliny, prodává také unikátní točení na Louisianině uctívané klobáse. Kukuřičný chléb boudin obchoduje s rýží pro kukuřičný chléb, takže je to spíše jako nádivka klobásy než cokoli jiného. Všechny ostatní přísady však zůstávají stejné.
Johnsonova Boucaniere, Lafayette
Nejlepší boudin, jaký jsem kdy měl v @ JohnsonsBoucaniere v Lafayette v LA. Je to rodinný recept z roku 1939. Je v pouzdře, ale uvnitř je tak jemný a jemný, téměř jako ďábelská krabí konzistence (kterou miluji). Začátkem tohoto roku jsem je v blogu jmenoval jednou z nejlepších 3 restaurací v Louisianě. Dnes mi připomněli, jak sestavili seznam! # johnsonsboucaniere #lafayette
Fotografie zveřejněná Snacks of Jax (@snacksofjax) 22. července 2015 v 7:46 dop.
Jděte za tu klobásu - Johnson's nabízí sendvič zvaný Parrain Special. Je to grilovaný sýrový sendvič plněný boudinovou koulí (jako klobása, ale tvarovaná jako karbanátek) a domácí grilovací omáčka v obchodě, poté rozdrcená a grilovaná v tisku.
