Dlouho předtím Julia Child, James Beard nebo Anthony Bourdain pomáhala Mary Randolph definovat americkou kuchyni.
Související obsah
- Stručná historie kuře generála Tso
- Byly to první kuchařky vydané černošskými lidmi v Americe
- Jak plukovník Sanders vyrobil Kentucky smažené kuře jako americký příběh o úspěchu
Randolph, který se narodil ve Virginii, byl členem rodiny vlastněné plantážemi a otroci. Například podle blogu Feeding America z Michiganské státní univerzity byl její bratr ženatý s Marthou Jeffersonovou, dcerou Thomase Jeffersona. Ale ačkoli Randolphův život byl do značné míry jako život mnoha jiných mladých žen z rodin vlastněných plantážími - soukromě se vzdělával pro manželství, ženatý v 18 letech a měl za sebou osm dětí, jeden z jejích zájmů měl na širší americkou společnost velký dopad. Randolphova znalost toho, jak na párty, ji vedla k napsání první kuchařky vydané v Americe.
Po změně v bohatství se Randolph ocitla v provozování populárního penzionu, který byl známý, protože její plantážní dům byl dříve, pro jeho zábavu a vaření. Možná z toho vydělala, napsala The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. To bylo nejprve publikováno v 1825, jen čtyři roky před Randolph smrtí.
Obsahuje mnoho praktických rad - více než anglické kuchařky, které byly podle Feeding America k dispozici - a také širokou škálu receptů, které používají ingredience pěstované ve Virginii. "Není divu, že regionální důraz knihy byl obzvláště populární na jihu, " píše blog. Letitia Burwell, autorka Dívčího života ve Virginii Před válkou, uvedla, že každá hospodyňka ve Virginii (a pravděpodobně také mnoho otroků) „věděla, jak smíchat všechna různá jídla v knize kuchařky paní Randolphové.“
Mezi mnoho dalších receptů, které tento svazek obsahuje, je to, co je všeobecně považováno za první americký recept na smažené kuře: Randolph radí kuchařům, aby rozřezal ptáky „co se týče frikassee, důkladně je vykopali moukou, posypeme solí“ před ponořením do vroucího sádla a smažení, dokud nedosáhnou „světle hnědé“.
Smažené kuře odešlo na mnoha místech od roku 1800, píše Julia Moskin pro The New York Times, ale její recept „nikdy nebyl podstatně vylepšen.“ To znamená, že existuje nespočet způsobů, jak si smažené kuře a nespočet názorů o tom, na koho kuře je nejlepší, takže by bylo moudré nebýt příliš puristy, když mluví s smaženými kuřecími milovníky.
Přestože Randolph byl prvním Američanem, který napsal a vydal recept na smažené kuře, píše Bill Addison pro časopis Atlanta : „Mlhavé kořeny jižního smaženého kuře se natahují mnohem dále. Dlužíme jistě dlužníkům zotročeným kuchyňským pracovníkům, kteří misku zdokonalili - fúzi technik vaření od západoafričanů a snad skotských osadníků, kteří upřednostňovali smažení bílkovin před jejich pečením nebo vařením jako Angličané. “
Později v historii smažených kuřat píše Maria Godoy pro NPR's The Salt, podnikatelky černošky v Gordonsville ve Virginii, proměnila město v „Smažené kuřecí hlavní město světa“. V době občanské války píše, že město mělo stát se hlavní zastávkou na dvou různých železničních tratích, ale vlaky, které tam zastavily, neměly jídelní auta.
"Místní afroamerické ženy našli obchodní příležitost u hladových cestujících, " píše. "Ženy by vařily smažené kuře, sušenky, koláče a jiné chutné zboží a prodávaly je z vlakové nástupiště, předávaly jídlo cestujícím otevřenými okny."
