Související obsah
- Co nazývají čtvrťový libra se sýrem v Casablance?
Reklama Filet-O-Fish z roku 1976 s nepolapitelným Philem A. O'Fishem. Obrázek se svolením Archives, McDonald's Corporation.
U hamburgerového kloubu, jako je Mickey D, je sendvič Filet-O-Fish překvapivě populární: Piráti by jednou dali ruku a velryby zjevně jedí „čluny“. Oběd v Atlantiku-Pollocku se spotřebovává rychlostí 300 milionů ročně - 23%, když se prodávají během postní doby, můžeme poděkovat katolíkům v Ohiu a bojujícímu podnikateli za klasiku rychlého občerstvení.
Když Lou Groen otevřel první McDonald's v oblasti Cincinnati v roce 1959, obchod byl těžký. McDonald's byl v této oblasti nový - bratři McDonaldové teprve nedávno začali franšízovat své obchody před šesti lety. Groenův syn Paul, který pracoval 20 let ve svém otci McDonald's a později si koupil několik svých vlastních, si pamatuje, jak tvrdě pracovali jeho rodiče, aby udrželi podnik naživu na začátku.
Jako dítě dostal Paul 10 centů za hodinu, aby vyzvedl parkoviště a udržoval čistotu v kuchyni. "McDonald's nebyl značka, jakou je dnes - lidé přišli ke svým malým McDonald's, šli k Frischovi, " říká Paul. Podle prodejní knihy z roku 1959 (na obrázku níže), on a jeho manželka vydělali celkem 8 716 $ zisk v prvním měsíci svého podnikání.
"Teď to hodně vyděláme za jeden den!" Říká Paul.
"Den zahájení, můj otec vydělal 307, 38 $ v prodeji." Restaurace měla pouze dvě okna, v každém okně jeden registr. Uvnitř nebylo žádné sezení. Jak podnikáte za 300 USD denně? Moje máma a táta se jen snažili to zvládnout. Můj bratr a sestra pracovali zdarma dva roky! “
Prodejní kniha z obchodního dne Lou Groena, 13. ledna 1959, na jeho prvním McDonald's v Monfort Heights v Ohiu. Obrázek s laskavým svolením Paula Groena. Klikněte na knihu pro větší verzi.
Přestože restaurace Lou Groen byla jednou z 68 nových franšíz otevřených v tom roce zakladatelem Rayem Krocem, bylo tu něco o Monfort Heights v Ohiu, které se během postní doby dobře nezachytilo málo známému hamburgerskému kloubu: Asi 87 procent populace bylo Katolík. Když měl Groen 89 let, vzpomněl si na Chicago Tribune News :
Bojoval jsem. Posádka byla moje žena, já a muž jménem George. Opravil jsem opravy, zametl podlahy, jmenoval jsi to. Ale tato oblast byla 87% katolická. V pátek jsme vzali jen asi 75 dolarů denně.
Groen pracoval bezmocně a měl doma dvojčata, aby se živil doma - 75 $ to neřezalo. Všiml si, že restaurace v blízkosti řetězce Big Boy dělá něco jiného - měli rybí sendvič. "Můj táta mi řekl:" Pokud přežiju, musím přijít s rybím sendvičem, "říká Paul. Groen tedy šel do práce na vytvoření jednoduchého, otlučeného prototypu založeného na halibutech s plátkem sýra mezi dvěma houskami.
Udělal svůj výzkum, zkoumal, co řetěz Big Boys dělá dobře, a zkoušel různé nákladově efektivní recepty. Tuto myšlenku přivedl do společnosti v roce 1961. „Sendvič Filet-O-Fish byl průkopnický. Můj otec hodně prošel, aby představil ten sendvič, “říká Paul. "Udělal několik výletů do Chicaga, aby tu myšlenku představil Rayu Krocovi."
V roce 1959 byl přístup k top managementu o něco jednodušší, říká Paul. Kroc se zabýval jen hrstkou operátorů - spíše než tisíci operátorů, které dnes existují. Majitelé, jako je Lou, dostali od vedení vyšší vedení. Podle rozhovoru s Groenem v Business Courier v roce 2006 nebyl McDonaldův zakladatel Ray Kroc z prvních Groenových rybích snů nadšený:
"Vždycky sem chodíš se spoustou keců!" Řekl Groenovi. "Nechci, aby moje obchody byly zapáchány vůní ryb."
Krocovo počáteční odmítnutí této myšlenky však mohlo přijít z více sobeckého místa. Měl vlastní nápad na maso, který se jmenoval „Hula Burger“, kus grilovaného ananasu a sýra na housce. Ale Kroc byl ochoten kompromisovat: Ve Velký pátek v roce 1962 se sendviče Hula Burger a Filet-O-Fish objevily v nabídce na vybraných místech - podle toho, který sendvič prodal nejvíce, vyhrál. Konečné skóre? Hula Burger: 6, Filet-O-Fish: 350.
V roce 1965 se Filet-O-Fish, „ryba, která chytá lidi“, stal jádrem nabídky McDonald's na celostátní úrovni, mezi jinými velikány jako Big Mac a Egg McMuffin. Kroc si později vzpomněl na neúspěch svého ananasového stvoření a na úspěch sendviče ve své biografii. Grinding it out: The making of McDonald's noting:
"Byl to obrovský flop, když jsme to vyzkoušeli v našich obchodech." Jeden zákazník řekl: „Líbí se mi hula, ale kde je hamburger?“ “
Podle prodejní knihy z roku 1962 (na obrázku níže) byl poprvé prodán Groenův filet-O-Fish založený na halibutech v úterý 13. února 1962. (Sendvič o whitefish, který dnes vidíme, nebyl oficiálně uveden v nabídce až do roku 1963 ). „Tato prodejní kniha neboli„ Bible “, jak jsme ji dříve nazývali, je potvrzením věcí, které jsem věděl z příběhů, které mi řekl můj otec, “ říká Paul. „Je to opravdu kus rodinné historie - dívám se na tato čísla jsou tady a já jsem jen ohromen kontrastem. “V prvním měsíci existence Filet-O-Fish bylo prodáno celkem 2 324 rybích sendvičů. McDonaldova společnost odmítla poskytovat aktuální měsíční průměry.
Vedle celkových tržeb za 13. února se slova „Predikce - pátky rovnají So. Busi., Možná v neděli “, jsou poškrábány na okraje záznamu. Přestože Paul nemůže potvrdit, kdo zpočátku tuto poznámku na stránku načrtl, předpověď sama o sobě nebyla příliš daleko od toho, co přišlo k uskutečnění: Úspěch sendviče během postní doby daleko předčil Groenova počáteční očekávání.
Prodejní kniha od prvního dne byla sendvič Filet-O-Fish prodána u Groen's McDonald's v Ohiu. Obrázek s laskavým svolením Paula Groena. Klikněte na knihu pro větší verzi.
Společnost prošla spoustou reklam na sendvič, ale zejména jedna postava zůstává poněkud nepolapitelná - Paul sotva vzpomíná na kampaň. Karikatura jménem Phil A. O'Fish měla krátký stint jako tvář marketingové kampaně pro Groenův vynález v roce 1976. Ale v roce '77 nebylo antropomorfní mořské ryby nikde vidět, nahrazeno jednoduchou reklamou, která nabídl nějaké „jídlo k zamyšlení“.
V roce '78 stál sendvič „Deliciously Different“ na zemi bez smajlíka maskota.
Irská karikatura pro sendvič se objevila hned, když postavy McDonaldlandu převzaly Mcdonaldovy reklamy a hry po celé zemi. Znaky jako Hamburgerlar, kapitán Crook, starosta McCheese a - samozřejmě - Ronald McDonald byly představeny v roce '71, kdy byly pohonné jednotky řetězu nahrazeny restauracemi zastřešenými mansardem. Byla to smyšlená země, která sloužila jako základ pro hřiště připojená k restauracím McDonald's, kde francouzské hranolky rostly z keřů, hamburgery vyskakovaly ze země jako květiny „Filet-O-Fish Lake“ a byly domovem Ronalda McDonalda a všech jeho přátelé.
V roce 1979 se gang McDonaldlandu stal tváří propagace „Happy Meal Toys“ - Phil A. O'Fish do té doby zdravě spal ve skříňce Davy Jones. V roce 2009 zaujal pozornost jiný populární rybář s populární reklamou „Gimme Back That Filet-O-Fish“ s pěnovou výzdobou basových stěn. V televizi a na YouTube to bylo tak dobré (v roce 2009 dosáhlo více než milionu zhlédnutí), že korporace prodávala zpívající ryby komerčně.
Filet-O-Fish sendvič představoval skutečné ryby od doby, kdy Groen napsal recept v 60. letech (věřte tomu nebo ne). To, zda byla ryba udržitelná, však bylo na debatě. V minulosti společnost i další řetězce, jako je Long John Silver's, použily rybu hoki na Novém Zélandu, jejíž populace se v posledních několika desetiletích díky širokému komerčnímu využití výrazně snížila.
Na konci ledna však společnost McDonald's oznámila přidání udržitelné modré „ekoznačky“ z rady Marine Stewardship Council, která osvědčuje, že aljašský pollock používaný v sendvičích pochází z míst s udržitelnými rybářskými praktikami. Podle MSC nyní společnost McDonald's Corp. získává všechny své ryby v USA z jediného rybolovu z Aljašského Pollocku.
Na oslavu 50 a více let existence sendviče společnost McDonald's uvedla na trh v loňském roce nový produkt: Fishbites. Mini-sousty otlučeného a smaženého Atlantiku Pollocka jsou k dispozici do března 2013 v restauracích ve Philadelphii. Ačkoli, když se zeptáte rodiny Groenů, Lou vždy řekl, že jeho recept na bázi oribálního halibuta je lepší.
Groen zemřel v květnu 2011 a nebude moci ochutnat novou variantu svého původního receptu, ale jeho odkaz žije s Paulem, nyní 62, který převzal dva McDonald's v Northgate a Tylersville, když jeho otec prodal 42 restaurací zpět do společnosti v roce 1986. Dnes Paul vlastní 12 restaurací v severní Kentucky podél 27 mil dlouhého úseku Interstate 75 a plánuje předat rodinný podnik dvěma svým dětem.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného zpravodaje a dostávejte každý týden nejlepší zprávy z webu Smithsonian.com.
