Honeycrisp, Gala, Macoun, Gingergold, Cortland, Macintosh ... naše lednička byla po nedávné cestě plná jablek k návštěvě přátel na severním pobřeží Massachusetts. Šli jsme tam na jeden z mých oblíbených starých strašidel, Russell Orchards v Ipswich, kde je vůně čerstvých moštových koblih ještě silnější, než jsem si pamatoval. Ukázalo se, že to je proto, že nyní pohánějí své traktory - které tahají turisty - těžké seno - do sadů - svým použitým koblihovým olejem! Šikovný.
Na cestě domů jsem snil o všech chutných receptech, které jsme mohli udělat, ale nějak se naše hlavní ingredience odpařila během týdne (existuje nějaká lepší svačina než studené, svěží, čerstvé jablko?). Zde jsou některé nápady pro ty z vás, kteří mají více sebeovládání (nebo prostě více jablek):
1) Slané Apple Saláty. Většina lidí uvažuje o pečení jablek na dezerty, ale kombinací sladké chuti s pikantní nebo slanou chutí se také vytvoří skvělý salát. Vím, že se mi budou líbit kari jablka s kuskusem nebo kořeněným jablkovým quinoa salátem. (Nejsem si tak jistý salátem z kedlubny s hořčicí, ale to je jen proto, že jsem nikdy neměl kedlubny.) A samozřejmě nezapomeňte na klasický Waldorf!
2) Apple Crisp. Prakticky jsem to žil během mého juniorského roku v Anglii, kdy můj rozpočet na jídlo často spotřeboval můj rozpočet na zábavu a cestování. Naše studentské ubytování zahrnovalo malý dvorek s hojně produkující jabloní a moji spolubydlící a já jsme střídali vaření lupínků téměř denně. Recepty se liší - zde je dobrý - ale základní myšlenkou je vytvořit drobivou polevu, která kombinuje máslo, hnědý cukr, mouku a / nebo oves. Naplňte pekáč s nakrájenými jablky a několika kousky másla, posypte skořicí a možná trochou cukru a přidejte polevu. Pečte asi 45 minut, dokud nezmizí a nezačne bublat šťávou. Podávejte to teplý na dezert a sníst zbytky k snídani. (Nebo, v případě mých spolubydlících a mě, nechte to bez dozoru přes noc a později probudte rozruch, kdo to dokončil ...)
3) Apple Omelet. Když jsem na to našel recepty na Epicurious a Serious Eats, zpočátku jsem si myslel, že je to nějaký podivný nový nápad - ale pak jsem to našel v receptu z roku 1914 na webu Apple Journal, takže myslím, že to obstála v testu času. Bloger Feasting on Art byl inspirován gauguinským zátiší k vytvoření karamelizovaného jablkového omeletu s dulce de leche a kozím sýrem, což zní úžasně. Zkusil někdo z vás něco takového?
4) Apple Pastries. Tento recept Bon Appetit na obraty čedarových jablek se sušenými brusinkami od talentovaného Dorie Greenspana mi způsobuje slintání a zní to lákavě snadno. Doufám, že to funguje v mé toustovací peci. A v reakci na mou vlastní otázku ano, existuje lepší svačina než studené, svěží a čerstvé jablko: Jmenuje se jablečný závin. A příliš dlouho jsem jedl, když jsem několik měsíců žil v Rakousku a později v Německu. Nikdy jsem si neuvažoval, že bych to udělal sám - těsto tě zastraší - ale recept Paula Deenové, který používá zmrazené těsto z phyllo, vypadá dobře. (A to přidá bourbon, nikdy špatné věci v mé knize.)
5) Jablka a arašídové máslo. Jo, já vím, je to svačina školky. Ale je to vynikající.
Jako vždy, rád bych slyšel i vaše nápady!
