Ano, řekl jsem „jíst“ a „růžičková kapusta“. Oh, přestaň si tvářit ...
Jsou-li tyto malé rostliny Brassica správně připraveny, mohou být skutečnou léčbou - a jsou výživně ušlechtilé (nízko-kal a bez tuku, ale jen hrstka poskytne veškerý vitamin C, který potřebujete pro den, plus několik gramů bílkovin a vlákno). Mohou dokonce pomoci zabránit rakovině!
Zapomeňte na zmrzlé, které jsou podle mých zkušeností nevyhnutelně svalnaté. Hledejte čerstvé, lokálně pěstované klíčky - stále na stonku je nejlepší - s pevně zavřenými listy. Umývejte je a upravte, pouze pokud jste připraveni je vařit. To je kuchař ... NENÍ PŘEHLED. Mám to?
Ve skutečnosti by méně vaření mohlo znamenat méně toho sírného pachu, který se váže k růžičkovým klíčkům. Pro tyto a další kelímkové zeleniny s vysokým obsahem sirných sloučenin kniha „ Věda o dobrém jídle “ doporučuje „rychlé, vysokoteplotní způsoby vaření“ nebo blanšírování vegetariánů ve vroucí vodě po dobu 30 až 60 sekund před prodloužením vaření.
Zde je několik způsobů, jak se seznámit s malými zelenými kluky:
1) Sladkokyselá: Růžičková kapusta pěkně spáruje s citrusovými a jinými pikantní chutí, jako je citron a vermut, brusinkový a balzamický ocet nebo zázvor a pomeranč.
2) Pikantní: Vegan pro lidi používá marocké koření k oblékání růžičkových klíčků. Pro vegetariány je zde klíček kapradiny Eating Well s křenovou slaninou z křemene slaniny nebo tento recept Delicious Days, který peče klíčky s pancettou, strouhankou a červeným chilli. A zatímco recept šéfkuchaře Davida Changa šéfkuchaře Momofuku vypadá pro mě trochu příliš komplikovaně, začleňuje mě Rice Krispies!
3) Maple-y. Je něco, co javor nemůže udělat? Chutná dobře na všechno od tykání do sněhu! Vyzkoušejte javorové pražené javorové klíčky s kaštany, klíčené a javorové růžičkové klíčky Zesty Cook, nebo dušené růžičkové klíčky Mollie Katzen v javorové hořčičné glazuře. Také miluji ty rozdrcené růžičková kapusta s jablky a nádechem javoru.
4) Krémová. Dobře, není to moc zdravé, ale věřím, že pisatelka jídla Molly Wizenberg (aka Orangette) chutná a tento recept na klíčky, které jsou dušené v tvrdém krému, nazývá „nejlepší věcí od klíčků v Bruselu“. V jejím receptu najdete další klíčky a smetanu na fettuccine s piniovými oříšky.
5) Téměř nahý: Toto je můj osobní favorit; jednoduše nakrájejte klíčky na polovinu a uvařte je v pánvi (víko nejprve a mírně zahřívejte, abyste je napařili do něhy; potom pokličku s vyšším teplem zahnědněte na dně) v kousku olivového oleje nebo másla. Přidejte sůl a pepř a možná posypeme parmazánem. Mňam.
