Myslím, že jsem v životě poznal jednoho člověka, který ve skutečnosti pije podmáslí jako nápoj. Něco o kyselém chutném mléčném nápoji je pro většinu Američanů málo přitažlivé. (Je však třeba poznamenat, že jiné národnosti mají podobné pěstované mléčné nápoje, které jsou velmi populární.) Ale to, co může udělat, v tandemu s jinými přísadami.
Dnešní podmáslí je skutečně fermentované mléko, které se liší od vedlejšího produktu mletí másla z dávných dob. Vzhledem k tomu, že obsahuje velké množství kyseliny mléčné, je podmáslí výborným pomocníkem při pěstování pečiva a při krácení masa, nemluvě o přidávání pikantní chuti do jiných receptů. Problém je v tom, že se zdá, že se vždy prodává ve větším množství, než požaduje kterýkoli recept. A ačkoli má poměrně dlouhou skladovatelnost, je vždy výzvou najít dostatek využití pro zbytek, než dojde k plýtvání. Zde je několik návrhů, které vám pomohou plně využít váš další kvart.
1. Marinované maso. Podle časopisu Fine Cooking jsou podmáslí a jogurt jedinou marinádou, která skutečně pracuje na něžném řízení masa. Marinády na bázi octa jsou příliš kyselé a mohou ve skutečnosti maso ztuhnout, zatímco z nějakého důvodu - možná vápníku - se zdá, že jediný mírně kyselý podmáslí stimuluje rozklad proteinů. Funguje to však obzvláště dobře u kuřecího masa, ať už grilovaného (jako v této jednoduché marinádě z Cheeky Kitchen) nebo smaženého (jako tato dvojitá máčená verze od Epicurious).
2. Přidejte smetanu s nízkým obsahem tuku. Nízkotučný podmáslí je krémovější a chutnější než běžné nízkotučné mléko, takže je ideální pro bramborovou kaši (tento recept z bylinek od Dash a Bella obsahuje také máslo, ale určitě to zní dobře); krémové polévky, jako letní squashová polévka z podmáslí ze 101 kuchařek; nebo omáčky, jako ryba Jean-Georges Vongerichten pošírovaná v podmáslí, z New York Times .
3. Vařte snídani. Některé z nejlepších ranních potravin jsou ještě lepší s podmáslí. To dělá pro nadýchané palačinky, křupavé venku / měkké uvnitř oplatky (říká Smitten Kitchen) a bohaté koláčky (tyto citronovo-borůvkové podmáslí z melounu od Sing For Your Supper zní skvěle).
4. Pečeme trochu chleba. Mírná kyselost podmáslí pomáhá aktivovat jedlou sodu a zvyšovat chléb. Je to tradiční tekutina používaná v irském sodovém chlebu. Chléb z ovesných vloček dostane vysoké známky od Clockwork Lemon. A šance jsou dobré, babiččin chutné, šupinaté sušenky byly vyrobeny s podmáslí. Sladký chléb také získává nízkotukovou vlhkost z podmáslí, jak je tomu v tomto banánově-borůvkovém chlévě z podmáslí z časopisu Eating Well .
5. Ušetřete místo na dezert. Stejná vlhkost také dělá zázraky na dort, ať už je to bonbónový koláč z másla časopisu Bon Appétit nebo co Pioneer Woman nazývá nejlepším čokoládovým listovým dortem. Vůbec. A nezapomeňte na jižní specialitu, sladký, krémový koláč z podmáslí; Homesick Texan sdílí recept babičky Blanche, o kterém víte, že musí být dobrý.
