Vydání Super Size Me z roku 2004 - dokument o 24-librovém přírůstku hmotnosti Morgana Spurlocka a poklesu zdraví během měsíční periody McDonald's - a dalších knih a exponátů za poslední desetiletí, pokud jde o to, poskvrnilo pověst rychlého občerstvení a další zpracované potraviny.
Ale co když jídlo, které Spurlock jedl v řetězci, bylo zdravější? Co když tím, že jí jídlo připravené tak, aby obsahovalo verze s nízkým obsahem kalorií a s nízkým obsahem tuku oblíbených oblíbených, ztratil v průběhu 30 dnů hubnutí, než aby je získal?
Novinář David Freedman uvedl tento případ - že rychlé občerstvení a zpracované jídlo může skutečně pomoci v boji proti obezitě místo toho, aby mu bránilo - v článku letos v létě v Atlantiku . V době, kdy je nejhlasitější a nejjasnější zprávou o jídle jíst čerstvé, místně pěstované biopotraviny, tento kus vyvolal řadu reakcí vědců a kolegů novinářů v potravinářském a zdravotním světě.
Stručně řečeno, můžete vysvětlit svůj velký nápad?
Vysoké procento obézních je více či méně závislé na mastných, sladkých, zpracovaných potravinách a zdá se, že je bezmocné to změnit. To, že by 100 milionů obézních lidí v USA mohlo jíst méně nezdravé jídlo a více nezpracovaných „celých“ potravin, by pomohlo odvrátit příliv epidemie obezity - nezpracovaná jídla jsou však z velké části příliš drahá a těžko dostupná pro velké množství chudá obézní. Nyní můžeme pomocí potravinářské technologie vytvořit zpracované potraviny s nízkým obsahem kalorií, s nízkým obsahem tuku a s nízkým obsahem cukru, které dodají stejné stimulační pocity jako nezdravé věci, ale obézním pomohou celkově zdravější stravu. Musíme tlačit na odvětví rychlého občerstvení a zpracovaných potravin, abychom se posunuli směrem k těmto zdravějším verzím jejich potravin.
Takže počkejte - Twinkies by mohla lidem skutečně pomoci zhubnout?
Ano, Twinkies by ve skutečnosti mohla lidem pomoci zhubnout, pokud by obsahovaly méně kalorické, ale přesto chutné verze. Prohlášení však vyžaduje určitou kvalifikaci. Není to ideální způsob, jak zhubnout; to má smysl pouze tehdy, pokud z jakýchkoli důvodů není zdravější strava v kartách. Je to odpověď pro někoho, kdo bude jíst Twinkies, ať už jsou verze s nízkým obsahem kalorií nebo ne. Pro tuto osobu je nízkokalorická Twinkie potenciálně krok správným směrem. A mimochodem, vědci prokázali, že lidé mohou ve skutečnosti zhubnout na stravě, která nemá nic jiného než svačiny, i když to nikdo nedoporučuje.
Jak jste se o toto téma zajímali?
Před šesti lety jsem se snažil ztratit 20 liber na příkaz lékaře. To mě přimělo přemýšlet o vědě o obezitě obecně a zejména o problému chování. Obezita směřuje k okrádání žijících Američanů o kombinovanou miliardu let života.
Existují kakofonie protichůdných teorií a rad podporovaných mými kolegy vědeckými novináři. Snížit na tuku, ale klidně jíst hodně sacharidů. Snížit na sacharidy, ale klidně jíst hodně tuku. Kalorie jsou všechno, nebo kalorií vůbec nezáleží. Cvičení je spíše klíčem než dietou. Dieta je spíše klíčová než cvičení. Je téměř nemožné zabránit zhubnutí. Je to všechno v genech. Je to všechno ve vašich střevních bakteriích a dále a dále.
Cestoval jsem po USA a po celém světě a vedl rozhovory s vysoce uznávanými odborníky na obezitu a sledoval jejich programy hubnutí. Mezi vědci existuje jen malá diskuse o tom, co funguje, a podpořili to stovky studií. Funguje to, že lidé postupně přecházejí na méně kalorická, méně tučná, méně sladká jídla a přimějí je, aby se více pohybovali, spolu s poskytováním široké škály behaviorálních podpor, aby se s nimi navždy drželi. Tvrzení prosazovaná předními novináři o magických kulkách, jako je změna velkoobchodu na přírodní potraviny nebo na dietu s nízkým obsahem sacharidů, způsobuje, že většina odborníků na obezitu frustruje hlavou, i když je veřejnost přijímá.
Zdá se, že dobře přečtení laikové většinou papoušek novináře Michaela Pollana věděli bez prohlášení, že vyhýbání zpracovaných potravin může vyřešit obezitu a všechny další zdravotní problémy související s potravinami, i když samotné zpracování je pro obezitu naprosto irelevantní. Počítá se s kaloriemi, tukem a cukrem, ve kterých může mít zpracované potraviny nízký obsah, a nezpracované potraviny s vysokým obsahem.
Medový a ovocný džem hned od police na statku jsou sladké kalorické noční můry a vepřové břicho z místně chovaných prasat bez výběhu a bez antibiotik je noční kalorií s kalorií. Ovšem McDonaldův vaječný bílý sendvič, i když je zpracován, je relativně nízkokalorické, chutné jídlo, které je skvělým zdrojem libového proteinu, a má celá zrna, která jsou klíčová a uspokojují cílové potraviny pro lidi, kteří chtějí zhubnout. vypnuto.
Jaká je tato všudypřítomná zpráva, že všechna zpracovaná jídla jsou špatná a dělají Američanům schopnost zhubnout?
Uvědomil jsem si, že tato obrovská mylná představa - absurdní sen o tom, jak získat čerstvé jídlo na talířích desítek milionů chudých obézních lidí závislých na nezdravém jídle - stojí v cestě tomu, co by mohlo být jediným proveditelným řešením útoku na obezitu: potravinářský průmysl, aby vytvořil zdravější verze svých oblíbených potravin, které by tito lidé skutečně jedli. Potřebujeme maso s nízkým obsahem tuku, zejména hovězí maso; sladkosti, dorty a jiné sladkosti se sníženým obsahem cukru; náhražky tuků se sníženým obsahem mastných potravin, jako je zálivka na saláty; celozrnné verze moučných potravin, jako je bílý chléb. Ale potřebujeme tyto zdravější verze, abychom ochutnali a vypadali přesně jako originály, jinak k nim většina lidí nepřepne.
Jaké jsou výzvy k tomu, aby byly chutné alternativy s nízkým obsahem kalorií, s nízkým obsahem tuku a nízkým obsahem cukru?
Existuje několik vážných technických nebo výrobních překážek při vytváření zdravějších verzí populárních zpracovaných potravin. Vědci z potravin vědí, jak nahradit tuk a cukr v potravinách zdravějšími alternativami, které chutnají stejně. Zatím to není dokonalé umění, ale rychle se tam dostává. Velkou výzvou je přimět velké potravinářské společnosti, aby tyto věci skutečně prosazovaly, vzhledem k tomu, že veřejnost má tendenci brát ohled na zdravější alternativy, a že zastánci zdravých potravin toto úsilí spíše odsuzují, než aby je tleskali. Co je pro tyto společnosti motivem k výrobě zdravějších potravin? Jsem pro to, abych je donutil, aby to udělali prostřednictvím regulace, ale americká veřejnost tento druh regulace nenávidí, takže k tomu nedojde.
Dalším problémem je neúnavná kritika, že klamné, dezinformované, slepé nenávisti všech zpracovaných potravin se zaměřují na společnosti Big Food, které se dokonce snaží přinést zdravější věci. Společnosti Burger King's Satisfries a McDonald's Egg-White McMuffin byli v tisku zavrženi zastánci zdravých potravin jako ne skutečně zdravá jídla - nevadí, že tato jídla jsou skvělým krokem správným směrem. Je to absurdní a katastrofálně kontraproduktivní.
Proč je váš přístup realističtější než přechod na celé nezpracované potraviny z ekonomického hlediska?
Nikdo - absolutně nikdo - nevypracoval jasný plán, jak kdykoli v příštích 50 letech budeme schopni pěstovat, dodávat a prodávat dostatek celého jídla celé populaci, která dnes většinou žije na zpracovaných potravinách. Přidejte k tomuto jednoduchému faktu, že toto hnutí se chce zbavit obřích farem, potravinářských podniků a expedice potravin na dálku. Pak k tomu přidejte, že pokud by existoval nějaký zázračný způsob, jak to vytáhnout, ceny potravin by byly astronomické podle někoho, kdo počítá, ve srovnání se zpracovanými potravinami. Je to krásný nápad - hej, rád bych žil v tom světě - ale je to absurdní sen o dýmkách. Mezitím se lidská rasa vzdává miliardy let života obezitě a v průměru výrazně snižuje kvalitu těch let života, které máme.
V této kritice Knight Science žurnalistiky vašeho díla autor píše:
Jedním ze způsobů, jak Freedman pracuje s magií, je zaměnit „nezpracovaná jídla“ s „zdravými potravinami“. Většina z jeho příkladů nezpracovaných potravin jsou věci, o nichž tvrdí, že jsou „uzpůsobeny pochybným zdravotním fantazímům malé elitní menšiny.“… Trávy hovězí maso krmené trávou může být pro masy příliš drahé a pro masy příliš obtížné vyrobit. Ale co sójové boby, celá zrna, ovoce a zelenina? Jsou to komodity, jsou levné a jsou hojné.
Jaká je vaše odpověď na to?
To je dechberě ignorující a bohužel typické pro mnoho hlasitých arogantních hlasů, které namítaly proti mému článku. Ačkoli jsem si jistý, některé z námitek k mému článku byly více promyšlené a dobře informované. Tito lidé jasně vedli pohodlný život a potřebují zjistit, jak většina země a světa žije. Také jsem vedl pohodlný život, ale než jsem otevřel ústa na toto téma, vyšel jsem ven a strávil mnoho, mnoho hodin procházením mnoha různých znevýhodněných čtvrtí po celé zemi a na planetě: mluvil jsem s bezpočtem lidí v těchto komunitách o jejich stravování a nakupování, návštěva jejich obchodů a rozhovor s vědci a kliniky, kteří přímo pracují s populací s nadváhou. Dovolte mi, abych vám řekl, že to není jednodušší nebo pravdivější než toto: Zpracované jídlo je pro všechny kromě geograficky nejizolovanějších komunit levnější, pohodlnější a snáze přístupné. A co víc, tlačí tlačítka pro citlivost lidí. Téměř století říkáme světu, aby jedl více zeleniny. Jak to vypadá? Tento člověk by mohl dostat všechna jeho tlačítka do brokolice, která je pro něj snadno přístupná a cenově dostupná (mimochodem i já), ale skutečnost, že si myslí, že se to týká zbytku světa, a zejména obézního světa., a zejména obézní populace, která je chudá a zranitelná, je dobrým znakem toho, jak špatnou práci udělali novináři při výzkumu tohoto tématu, než se o ní pontifikovali.
Každý velký myslitel má předchůdce, jejichž práce byla pro jeho objev zásadní. Kdo vám dal nadaci k vytvoření vašeho nápadu?
BF Skinner, Harvardský behaviorální vědec a sociální filozof, je v mé knize patronem vědy o chování. Vzal nás tam 90 procent cesty a všechno od té doby bylo buď špatným směrem, nebo bojuje, aby vyřešil zbývajících 10 procent. Skinner s nápadnou jasností prokázal, jak všechny organismy, včetně lidí, mají tendenci dělat to, co mají za to. Je to opravdu tak jednoduché. Choulostivou částí je někdy zjistit, jaké jsou odměny za určité chování, ale v případě obezity je to docela zřejmé: Lidé dostávají obrovskou smyslnou odměnu za to, že jí vysoce kalorická, sladká a mastná jídla a sedí kolem zadku. Tyto odměny jsou klamně mocné, pro většinu z nás mnohem více než negativní důsledky přejídání a nedostatečného výkonu, důsledky, které na nás mají tendenci nepřijatelnou rychlostí, oproti obrovskému okamžitému spěchu, které dostáváme z jídla. Abychom překonali problém, musíme se ujistit, že lidé dostávají podobně silné odměny za zdravější stravování. Zveřejnění zdravějších verzí nezdravého jídla, které přináší podobné pocity, je skvělý způsob, jak toho dosáhnout.
Kdo bude touto myšlenkou nejvíce zasažen?
Přímo a nepřímo jsem slyšel, že tento článek měl velký dopad na zpracovatelský průmysl, zejména ve společnostech rychlého občerstvení.
Jak to?
Několik hlavních potravinářských společností mi řeklo, že tento článek vedl k proudu rozhovorů o tom, jak by se mohly pohybovat směrem ke zdravějším potravinám. Také jsem slyšel od řady skupin potravinářského průmyslu, které mě požádaly, abych mluvil na konferencích.
Většina veřejnosti, jak to platí v politice a ve většině ostatních věcí, se již k tomuto tématu rozhodla a nebude mým článkem ovlivněna. Zdá se však, že malý, otevřenější segment veřejnosti zjistil, že tento článek otevírá oči. Beru v tom hodně povzbuzení.
Jak by to mohlo změnit život, jak ho známe?
Bylo by úžasné, kdyby tento článek šel přinejmenším velmi malou cestou k tomu, aby výrobcům zpracovaných potravin usnadnilo vydávání zdravějších verzí svých produktů, aniž by je Pollanites zlikvidovali. Měsíc poté, co vyšel článek, Burger King přinesl své „nízkokalorické“ a „nízkotučné“ „Satisfries“. Myslím, že je to úplně náhoda, ale hej, novinář může snít.
Jaké otázky zůstávají nezodpovězeny?
Tolik! Přinese Big Food skutečně zdravější produkty? Pokud ano, bude obézní veřejnost ochotna je zkusit přijmout? Pokud se přesunou k těmto produktům, bude to opravdu dostat je na cestě k hubnutí a udržení hmotnosti? Může být vláda schopna použít regulaci nebo její hrozbu k urychlení přechodu na zdravější zpracované potraviny?
Co je pro tebe další?
Neváhám se dokonce zmínit o tom, na čem pracuji, protože zkoumá argument, který má tendenci vyvolat intenzivně negativní reakci většiny lidí. Ale to sleduje téma mého pokusu poukázat na to, jak se někdy vzdělaní, obecně bohatí ovlivňovatelé na veřejnosti, kteří vidí sami sebe, jako šampióni prospěšné změny pro všechny, kteří se skutečně drží představ, že jsou pro ně nakonec dobré, ale obecně špatnější pro chudé a zranitelné.
